家人
FAMily
2022年6月第87期
呂/氏/人/自/己/的/故/事
87
熱愛你所做的事
「就算做你不喜歡的事，都有可能失敗了，何不一開始就選擇你熱愛的事。」
成功并不一定就能快樂，但快樂卻是成功的關鍵。熱愛你所做的工作，你就會成功。把今天的工作做得盡善盡美，這就是你能應付未來的唯一方法。
一、熱愛你所做，動力才會源源不絕
每個人都擁有與生俱來的天賦，總有些事情是你做得特別好的事情，你也總能在該領域發揮良好的能力，做得比別人突出，即使沒有其他人的督促，你仍然可以在這件事上默默付出，付出你的時間與能力在這件事上，即使不需要任何人督促，你還是有源源不絕的動力在這件事情上付出。
二、熱愛你所做，才會快樂
問問自己是誰？想成為什么樣的人？做什么樣的事會令你感到愉快自在？這很重要。
快樂是一種選擇，幸福則是珍惜你所擁有的一切。
三、熱愛你所做，才會全力以赴
「就因為是我們自己的人生，所以必須把握每一次機會并全力以赴。你知道嗎？人生苦短，一旦我們
做了會消耗許多時間的重大抉擇，那最好是要值回票價]。
做著一份沒有靈魂、沒有熱情的工作，只會不停損耗你的能量，連帶也影響身旁愛妳的人。熱愛你所做的工作，才會全力以赴。
四、熱愛你所做，才做得長久
只有做你真正喜歡做的事，你才有可能長期的待在這個產業，也才能散發你的熱情。人生最大的浪費莫過于花時間在一些連你自己都不喜歡的事情上。
無論才能、知識多么卓著，如果缺乏熱情，則無異紙上畫餅充饑，無補于事。
五、熱愛你所做，才有可能成為專家
每一個專家、大師級人物都是比別人多付出很多很多的努力才會有今日的成就。只有熱愛你所做的事，才做得久，而當你做得久了，才有可能成為專家。
六、熱愛你所做，才會充滿熱情
一個人成功的原因有很多，其中一個關鍵因素便是對自己所作的事情懷抱及大的熱情。
「經歷了一連串的失敗仍然充滿著熱情就是成功」。
七、熱愛你所做，才會成功
「一個人要成功有兩個條件：意志力和熱情。」
有什么樣的態度，就有什么樣的人生。要么進取，要么出局，用熱情去桃戰一秒鐘前的自己吧！
找出你的天賦是你的使命，許多人到老年的時候才發現了自己真正的熱情所在，但為時已晚。你的
天賦是你來到這世上的理由。生命的光采，不在于外在物質的享樂，而在于內在心靈的富足與心中不減熱情。
會讓你快樂的工作才能做一輩子。快樂與生命的意義結合，會讓你的人生變得比較像是玩樂，而不是工作。
快樂是一種選擇，幸福則是珍惜你所擁有的一切。
三、熱愛你所做，才會全力以赴
就因為是我們自己的人生，所以必須把握每一次機會并全力以赴。
做著一份沒有靈魂、沒有熱情的工作，只會不停損耗你的能量，連帶也影響身旁愛妳的人。熱愛你所做的工作，才會全力以赴。
四、熱愛你所做，才做得長久
只有做你真正喜歡做的事，你才有可能長期的待在這個產業，也才能散發你的熱情。
無論才能、知識多么卓著，如果缺乏熱情，則無異紙上畫餅充饑，無補于事。
五、熱愛你所做，才有可能成為專家
每一個專家、大師級人物都是比別人多付出很多很多的努力才會有今日的成就。
只有熱愛你所做的事，才做得久，而當你做得久了，才有可能成為專家。
六、熱愛你所做，才會充滿熱情
一個人成功的原因有很多，其中一個關鍵因素便是對自己所作的事情懷抱及大的熱情。
經歷了一連串的失敗仍然充滿著熱情就是成功。
七、熱愛你所做，才會成功
一個人要成功有兩個條件：意志力和熱情。
有什么樣的態度，就有什么樣的人生。要么進取，要么出局，用熱情去桃戰一秒鐘前的自己吧！
你的天賦是你來到這世上的理由。生命的光采，不在于外在物質的享樂，而在于內在心靈的富足與心中不減熱情。
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目錄
CONTENTS
心靈疙瘩湯/Motivational Quotes
美食美饗/Gourmet Feast
小炒山羊肉
腸腸想你
夏日冰飲
熱愛你所做的事
企業動態
/Enterprise Dynamic
2022年會
企業內訓
生活廣播直播現場
讀書分享
信息資訊
/Information
低利潤時代
安全——地震篇
成為最有價值的連鎖餐飲平臺
/Enterprise Culture?
呂氏之夢
/ENTERPRISE BALLADS
誠信
利他
創新
拼搏
小炒山羊肉
干香鮮嫩? ?實力下飯
羊肉的膻味相對來說，比其他肉類味道要重些。我們使用膻味較小的新鮮山羊肉，辛辣的小炒，剛剛好化解羊肉的膻味，又有羊肉獨特的香味。配上一碗香噴噴的大米飯，瞬間光盤。
腸腸想你
將肥腸清理干凈，與秘制藤椒料爆炒。大塊肥腸吸滿了藤椒辣味，有嚼勁又香軟爆汁，糯嘰嘰的好吃又過癮，還特別地彈彈彈~
椒麻軟糯
葡萄ye解衣、
柚小熊真好、
金桔愛上檸檬
夏日冰飲上新！看得見的大塊果肉與清爽果汁冰沙，炎熱夏日的解暑神器。
2022年會
?共同富裕
? ? ? 共創未來
2022年5月14日，在辦公室補辦了2022“共同富裕 共創未來”主題年會，雖然經歷了等待，但是這一次等待是值得。年會頒發表揚了諸多門店，全公司見證了這些門店的坎坷與成長。
會議分別頒發了優秀發言人、優秀講師、優秀實習生、優秀員工、優秀前廳經理、店經理廚師長進步獎及優秀獎、優秀運營團隊、優秀服務管理者、優秀合作伙伴獎項，并對獲獎人員進行獎勵。
年會來到尾聲，大家意猶未盡。我們相信，那些從未停止學習與成長的人，終會悄悄拔尖，然后驚艷眾人。請相信，就算生活出現過短暫的陰霾，也定會迎來燦爛的時候。而步伐堅定，向著希望奔去的你，本身就是那一束光。?
FM92.6城市西海岸生活廣播現場
私家菜館
? ? ? ? 私家菜館繁華里店榮獲2022年度瑞源繁花里NPS口碑商家第一名，受邀參加FM92.6城市生活廣播直播。在直播中與大家積極互動，介紹了我們的企業文化與發展理念，并再次對支持我們、熱愛我們的家人表達感激。
生活廣播直播現場
本次活動是以投票形式，在自然流量的投票下，呂氏疙瘩湯榮獲繁華里口碑商家第一名。
2022年5月14日，干部研修中心為呂氏的內訓講師們安排了一場有用有趣的進修學習——翻轉課堂。
企業內訓
翻轉師認證
訓練營
呂總攜40位內訓師全程參與，全情投入。
希冀在今后的內訓課堂上為呂氏的學員們帶來更生動的更具體驗感的教學內容和活動。
課堂氣氛活躍，每位學員都投入其中，積極討論課堂問題，做好課堂筆記。
讀書分享? 郭春波
《OKR工作法》心德
學習目的：告訴我們做什么事情，都要有目標，這個目標的特性：明確、可達成。
?如何設置目標：
?1、我們在做事情的時候，往往是一個團體，在設置目標的時候，考慮準確的同時要兼顧團體的效應，結合每個人自身特點，合理安排每個人在目標中的位置，從而實現高職、高能、高效的目的。
?2、我們在做事情況的情況，要有時間的觀念，人往往都
是有惰性的，只要安排去完成某個目標，沒有時間，那個事情的結果往往會石沉大海，設置好目標每一階段的時間，就會讓每個節點明確當期的任務內容，從而在既定的時間完成既定的任務。
3、目標確定要明確，清楚，如果設置的目標本身不明確，做的人對于目標的理解也不是一樣的，因些完成的結果也不同，所以我們的目標要明確清晰。
大家都在說：這輪疫情之后，已無報復性消費。的確，疫情三年了，不確定帶來的消費信心和存糧消耗殆盡。另一方面，隨著互聯網時代的發展，行業越來越內卷，曾經用技術、資本、規模構建“壁壘”，高增長高利潤模式，已經徹底格式化。房地產萬科大喊活下去、移動互聯網的紅利趨于消失，傳統制造業早已生存艱難.......種種跡象都在表明，中國商業的暴利時代已經結束。
商業進入了存量、微利時代，餐飲也不例外。未來，我們要習慣低增長低利潤，這才是成熟市場的常態！
01
餐飲進入微利時代
“現在餐飲賺錢越來越難了。”很多餐飲老板這樣說道，并且將之歸結為疫情。然而，事實上真的如此嗎？曾經餐飲賺錢很容易，“有的餐廳凈利潤甚至能夠達到50%左右，堪比撿錢。”但這樣的餐飲暴利早已隨著2012年“國八條”的頒布一去不復返。在當下這個餐飲充分競爭時代，不賺錢才是餐飲人普遍境況。
因為物聯網的發展，農場、工廠、倉庫、門店、人、物、購物中心和用戶等等都在一步步走向數字化。
低利潤時代來臨，
餐飲人要抓住這3大利器！
信息資訊
因為物聯網的發展，農場、工廠、倉庫、門店、人、物、購物中心和用戶等等都在一步步走向數字化。
曾經的門店孤島也被一張張信息網、物流網、資金網聯系在了一起，成為整張線下互聯網上的一個個聯通的數據模塊。
隨著線下商業數據逐漸累積，對于用戶喜好的數據、對品質評價的數據、產品銷售的數據、開關店的數據、品牌分布的數據、供應商的數據、購物中心數據、食材數據等，每一座數據孤島都被連接起來、共享出來，無論是消費者還是管理者，決策都可以更多地基于足夠多的信息作出理性判斷。
這樣的數據鏈接，將整個線下餐飲形成互聯網一樣的透明打通結構，徹底破開曾經營造餐飲暴利的信息繭房，最終只會導致兩個結果。1、強者恒強，已經獲取了足夠規模優勢的實力品牌，將走向超級體量的連鎖發展。2、弱者愈弱，整個餐飲陷入完全競爭時代，餐飲的利潤持續下降。無論哪一個餐飲品類只要賺錢就會引來萬千商家瘋狂涌入，甚至連行業外的人也會跨界來分一杯羹。
所有的餐飲賽道都走向高度內卷化的充分競爭，最后只能拼效率和價格。正如近幾年的新式茶飲賽道，紅利期一過，哪怕是頭部品牌如喜茶奈雪，最后也不得不以降價這樣的手段來搶占市場。每一個行業是持續動態發展的，不可能一直停留在紅利期。
番茄資本&窄門學社創始人卿永曾說過：所有標準化的連鎖餐飲品牌都要做好凈利潤率很快低于5%的準備。這里的低凈利不一定是指低毛利，而是指把賺取的錢，投入到品質、服務、效率、品牌等更長期的價值及競爭壁壘的建設中去。
02
餐飲人迎戰微利3大利劍
時代趨勢無法改變，餐飲人與其被動抱怨行業越來越難做等待命運偶然的饋贈，不如主動從餐飲最大的人工、食材、房租三座成本大山出發，以管理、供應鏈、資本三個層面優化破局，降本增效，提高自身品牌的利率。
一、優化管理模式
1、人力層面的優化
保高減中低：將后廚員工分為高、中、低三類，保留高級人員，主減中級，其次減低級；提倡通崗化：打破一些相對技術含量較少、員工流失率較高的崗位之間的壁壘，最大化縮減每一個員工的空閑時間。
2、組織層面的優化
在餐飲品牌高速發展擴張，品牌門店迅速增長，管理組織人員也不斷增多，如何改變組織臃腫狀態，激發組織活力，節省管理成本就變得非常重要。
小菜園與廚師長合伙開店，門店店長由廚師長擔任，公司不收品牌使用費，不收管理費，供應鏈不加利潤，以此將廚師長和小菜園形成命運共同體。不止如此，在小菜園，區域總也是廚師長。并且廚師長只是利潤股東，不是風險股東，即便小菜園虧損了，廚師長們也無需承擔風險。
不止華萊士、小菜園，中國很多餐企采用都在嘗試組織變革，走向合伙人制度，比如喜家德、西貝、云味館等。合伙人制度可以充分調動員工的積極性，最大化提高組織效率。
二、優化食材供應鏈
品牌想要優化上游供應鏈，可以從以下3個層面出發。
1、縮減供應環節
餐飲商家們可以學習生鮮電商中的前置倉模式，簡化供應鏈的節點與鏈條，盡可能縮短供應鏈長度，從而直接降低成本。
2、自建供應鏈
隨著餐飲品牌不斷連鎖化，越來越多的餐企發現，與其將自己的原材料命脈掌控在別人手上，不如自建供應鏈體系，以此構建品牌強大的競爭壁壘。
3、供應鏈數字化
基于互聯網、物聯網、大數據、人工智能等新一代信息技術，將其匹配到改進后的供應鏈體系上，確保整條供應鏈體系數字化無
死角，并且數字化系統能充分融合業務，提升供應鏈的速度和效能。
? ? ? ? ?三、優化資金效率
餐飲是典型的現金流企業，在微利時代趨勢下，隨著疫情影響，收入的減少可能影響到支出的壓力，從企業現金流管理的角度，就勢必要減少支出，提高資金使用效率，才能更好生存下去。
比如連鎖餐飲擴張時，在門店選擇層面，同樣100萬資金預算，選擇符合當下餐飲趨勢的多個小店，明顯就比選擇超級大店的資金利用率更高。只有加強企業的資金周轉，才能確保財務安全，進而提高企業的經濟效益，發展壯大企業的規模和提高發展程度水平。資本效率主要是投資回報率和貨物周轉率2個維度，投資回報率與商業模式相關，貨物周轉率與庫存相關，合理壓貨而不是單純壓庫。
小結：
餐飲的黃金時代已經過去，但這并不意味餐飲就沒有了未來。當我們拉長歷史維度，從上下幾千年來看整個中國餐飲的話，就會發現餐飲正進入前所未有的機遇期。
當下，餐飲行業的標準化和可復制性正變得越來越強，連鎖化餐企也正在不斷增多，資本也越來越多將目光放在餐飲業，再加上物聯網以及數字化技術的賦能，未來餐飲業有望達到前所未有的高度。甚至可能誕生如肯德基、星巴克這樣的全球化超級連鎖巨頭。
所以，餐飲人應該努力抓住這個千載難逢的機會，降本增效，努力擴張，只有這樣才可能在未來的餐飲浪潮中占據一席之地。
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安全保障
1.樓房避震：
（1）地震來臨時，為了防止地震引發火災，如有可能，要盡量搶時間關閉煤氣閥門、熄滅蠟燭等明火；
（2）就近躲避在廚房、衛生間、儲藏室等小開間房屋；
（3）躲到內墻墻根、墻角或床、桌等相對堅硬的家具下面；
（4）地震過后，為防范余震，應該有序地、迅速從安全通道（樓梯）撤到樓外的空曠地帶，不要乘坐電梯。
2.商場避震在商場、展會、書店遇到地震，要盡量躲在立柱或墻角，避開玻璃窗、廣告燈箱、高大貨架、吊燈等危險物體。地震過后聽從工作人員指揮有序撤離。
3.劇場避震體育館、影劇院遭遇地震，避震方法是：護住頭，蹲或趴在排椅下面。
4.室外避震避開高大建筑物（特別是玻璃幕墻）、塔架、煙煙囪等危險物，避開山崖、陡坎，防止山石滾落和滑坡。
地震篇
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成為最有價值的連鎖餐飲平臺
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 把健康美食帶給每個人、每個家庭，
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 創造幸福生活！
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 成為最有價值的連鎖餐飲平臺！
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 揚在臉上的自信，長在心里的善良，
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 融在血液里的骨氣，刻在生命里的堅強！?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 誠信、利他、創新、拼搏
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 以奮斗者為根本，以滿意服務為目標！
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 積極樂觀，面帶微笑，熱情主動
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 尊重、信任； 德才兼優 ；
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 愛崗、敬業 ；賽馬不相馬；
企 業 使 命 ：
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企 業 愿 景 ：?
企 業 精 神 ：
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核心價值觀：?
經 營 理 念 ：?
服 務 理 念 ：?
用 人 理 念 ：?
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