主辦：山東大漁集團
2023年8月刊
總第1期
MONTHLY NEWSLETTER
CONTENTS
山東·大漁集團
企劃宣傳部編印
2023年8月? 第1期
總策劃
總編
責任主編
責任編輯
地址：山東省青島市市南區軟件園1號樓
電話
聲明
1.本刊物為大漁集團內部刊物，
如需轉載請與本刊聯系。
2.部分圖片來源網絡，個別所有人無從查詢，望見刊后與本編輯部聯系，以付稿酬。
目錄
01
要聞聚焦/
NEWS
02
大漁之聲/
VOICES
卷首語
04/厚積薄發 乘勢篤行
06/直擊后廚行動
08/抖音生活服務：城市新食代
10/淄博富力萬達：金槍魚解體?
秀首秀
13/8月15日：大漁單場直播破100萬+
14/薪火相傳 砥礪同行
17/2023，消失的網紅餐飲
20/海底撈上半年預計盈利超
22億，火鍋扛把子挺過來了
22/七夕大爆，這家排隊到后半夜的火鍋店，正向“甜蜜”升級！
24/群像| 核污染下的海鮮日料店：有人換菜品，有人棄賽道
NEWS/要聞聚焦
要聞聚焦/NEWS
厚積薄發 乘勢篤行
促進消費復蘇，激發市場活力！
? ? 為推動市南區餐飲業發展、打造市南美食品牌，市南區商務局、市南區工商聯聯合市南區餐飲協會開展2023“暢饗青島 尋味市南”系列餐飲促消費活動。
? ? “尋味市南”活動于6月15日正式啟動，市南區政協黨組書記、主席管壽果，青島市商務局黨組成員、副局長、二級巡視員王志剛，中國烹飪領軍人物高炳義，青島市商務局總經濟師、商貿處處長邵京偉，市南區商務局黨組書記、局長孫海巖，以及市南區政府其他相關部門負責同志出席啟動儀式。
暢饗青島 尋味市南
品島城味道 聽青島美食故事
? ? 啟動儀式上，發布了青島（市南）美食數據報告和尋味市南等系列板塊活動，充分聯動多家優質餐飲商戶，開展打折讓利促銷活動，體現青島市市南區獨具特色和風格的美食魅力，促進餐飲業繁榮發展。
2023“暢饗青島 尋味市南”活動火熱進行中
? ?市南區是青島市美食消費的集聚地、打卡地，擁有3000余家餐飲機構，4處知名餐飲文化街區，市南區餐飲不僅代表著“島城味道”，更是市民和游客暢享品味“青島美食故事”的重要途徑。
? ? 此次“暢饗青島 尋味市南”活動，是為市民和游客提供優質餐飲服務，進一步擦亮市南美食名片的有力舉措。通過與抖音平臺攜手，融合政府、協會、平臺、媒體等多方資源，為市民和游客送上精彩紛呈的美食盛宴。
NEWS/要聞聚焦
要聞聚焦/NEWS
直擊后廚行動
? ? 7月3日，大漁鐵板燒及漁荷鐵板燒料理正式開啟第二輪食品安全檢查。在一個月的培訓與督查中，各店領導及員工積極配合督察組的公工作，并且針對各店的問題做了及時的改正。
? ? 大漁集團作為大型連鎖餐飲公司，為確保專項檢查工作扎實開展，公司特別成立督查小組，本著“細而又細、實而又實、嚴而又嚴”的原則，高度重視、精心組織，全力開展此項工作。
8店巡檢 層層配合
守好食品安全“紅線”
突出重點 綜合整治
? ? 督查小組及各店代表緊緊圍繞食品安全各項標準開展工作，主要檢查了“三證”辦理情況，不合格、過期產品是否上架、從業人員有無健康證、店內衛生是否符合標準等。
清理衛生死角
檢查各店設備實施正常運作
各店落實整改
強化責任意識
? ? 在此輪食品安全巡檢過程中，8店員工積極配合督察組工作，針對各店存在的問題當場整改，做到了“問題不過夜”。
? ? 7月巡檢評分后，凱德店以平均分8.57份榮獲第一；融創茂店以平均分9分獲得第二；覽秀城店以平均分9.5分獲得第三。（平均分越低，排名越靠前）
NEWS/要聞聚焦
要聞聚焦/NEWS
抖音生活服務：城市新食代
? ? 7月25日下午，由青島市商務局、青島市嶗山區人民政府指導，嶗山區科技創新委員會、嶗山區商務局主辦，抖音生活服務、PICO承辦，青島市廣播電視臺、大眾網青島支持，數字化合作伙伴英特爾冠名支持的“城市新食代”青島峰會在嶗山區新晉地標美高梅酒店順利舉行。
? ? 青島及山東本地餐飲商家、達人、服務商等行業伙伴共同參與了此次會議，旨在推動餐飲業態繁榮發展，探索餐飲發展新途徑，洞察餐飲營銷新模式。
抖音生活服務聯動PICO打造360度沉浸式VR虛擬會場
? ? 會議同期發布了《數說青島城市風味》數據報告，以可視化的圖表，呈現了“抖音上的青島風味”。在剛剛過去的上半年里，快餐、小吃、熟食、魯菜、川菜、東北菜、燒烤、海鮮等品類餐飲成為青島最受抖音用戶歡迎的美食類型。
洞察用戶消費需求探索生意新可能
? ? 峰會上，抖音生活服務餐飲行業商圈華北業務總監王軍煒以“遇見青島·點亮城市新生活”為主題，從分析青島餐飲市場現狀入手，剖析用戶消費需求、解讀銷量增長新路徑。在數字化視角下，抖音生活服務借助LIFE 經營矩陣提供了系統化解決方案，商家可根據自身的經營規模、經營階段、經營目標和經營訴求，形成多樣的經營方法，最終實現促交易和打品牌的經營價值。
深耕抖音餐飲營銷玩轉好生意
? ? 在餐飲行業機遇與挑戰并存的當下，呂氏餐飲集團市場營銷中心總監賈慧從品牌發展到運營成果，全方位展示餐飲商家如何利用抖音平臺進行營銷活動加碼、助力品牌持續躍升、創造生意新的可能性，有效地吸引更多的用戶和消費者，實現業務增長和市場拓展。
大漁鐵板燒榮獲交易價值商戶
? ? 在峰會最后，抖音生活服務方與各大商家強強聯合，公布了年度獲獎商戶，青島多家知名品牌上榜。其中，大漁鐵板燒榮獲年度交易價值商戶。
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淄博富力萬達：金槍魚解體秀首秀
7月30日，淄博富力萬達廣場聯合大漁鐵板燒舉辦首個金槍魚解體秀大獲成功
“解體金槍魚，我們是專業的團隊”
金槍魚解體秀現場——
? ? 7月30日，由淄博富力萬達商場發起、大漁鐵板燒協助參與的金槍魚解體秀，于當天下午17:00開始，活動持續1個半小時。
? ? 此次活動的金槍魚由中魯集團提供，大漁鐵板燒各位員工協助參與整個活動流程。
? ? 此次活動商場和大漁集團前期進行了大量宣傳，公司直播團隊全程進行現場直播，直播間人數最高時達1000+，2天直播抖音線上累積成交訂單額超40萬+。
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8月15日：大漁單場直播破100萬+
煙臺大悅城：單場8小時銷售額破100萬+
? ? 8月15日，由大漁集團抖音團隊及第三方公司抖音團隊共同組建的直播小組，在煙臺大悅城門店首次合作并取得優異成績。
? ? 此次直播圓滿完成既定目標，在8小時內，山東22家門店累積成交訂單總額超400萬+。其中，青島、淄博、濟南成交金額分別位居前三。
直播間最高在線人數超1000+
平均在線人數400-500人
NEWS/要聞聚焦
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薪火相傳 砥礪同行
大漁鐵板燒喜迎新學員
打卡奧林匹克帆船中心
? ? 8月26日，大漁辦公室的同事們帶領13名來自河南的新學員暢游青島，打卡了幾個青島的地標性建筑，讓新學員們感受了“好客山東”的熱情，也領略了青島的文化氛圍。
? ? 26日上午10時，13名學員在極地店集合，極地店同事們與新學生初見并進行了簡單的自我介紹與相互認識。
? ? 上午10:30，大漁辦公室的同事們帶領著13名學員啟程前往當日的行程目的地，并于下午18:00結束當日的全部行程。
學生與帶班老師在極地店
學生們在海邊
中午集體就餐
打卡五四廣場
行業動態/FOUCUS
2023，消失的網紅餐飲
? ? “全世界都在喝的竹筒奶茶”，現在還有人記得嗎？
? ? 今年3月，竹筒奶茶作為開年第一個餐飲頂流單品登上各地熱搜，杭州、蘇州等地一夜間冒出數十家竹筒奶茶品牌，北京南鑼鼓巷的一條街上就開了10多家，甚至創下過“單店單日流水超4萬”的高峰紀錄。
? ? 但如今，北京、南京等地的多家竹筒奶茶接連閉店，全網關于“竹筒奶茶”的相關報道，也停留在了5月的翻車事件上。
愿景
Vision
讓每位顧客吃到最好的菜品
爭做中國鐵板燒龍頭企業
一條街上擠滿10家的竹筒奶茶
突然不見了......
? ? 竹筒奶茶不是一個人在戰斗，同樣失去聲量的網紅餐飲，還有很多。首當其沖，就是出道即頂流大網紅的圍爐煮茶。從去年底冒頭后，截至今年1月，圍爐煮茶在抖音平臺上的相關話題播放量高達30億次，在小紅書平臺上也有超過1000萬篇種草貼。
? ? 一個小火爐，烤著熱騰騰的棉花糖、年糕、水果，再配上詩意的文字及各類茶品，這種打卡景象瞬間風靡全網。
? ? 不僅是煮茶，在后續熱度的高漲中，“圍爐”在整個餐飲圈蔓延開來，從圍爐麻辣燙、圍爐小火鍋，到夏日創新版圍爐冰茶、圍爐小酒館...某種層面上，圍爐煮茶更算是開辟了一種“新的生活方式”。
FOUCUS/行業動態
行業動態/FOUCUS
? ? 根據微信指數顯示，今年4月28日，圍爐煮茶熱度達到頂峰，單日搜索量接近4500萬次。相較于曇花一現的竹筒奶茶，更迭出多個“子品類”的圍爐煮茶，熱度維持的更久些。
? ? 不過，在竹筒奶茶因為食品安全翻車的那個5月，致使多地消費者頻繁出現一氧化碳中毒的圍爐煮茶，也沒能幸免，“失聲”了。
? ? 回看今年上半年，餐飲界大網紅的出現頻率，在少的基礎上又加大幅度降低，屈指可數。
? ? 以往按照“造星套路”推出的網紅單品、網紅品類們，比如拇指生煎、酸奶大麻花、夜包子、脆皮五花肉等，幾乎推一個爆一個，但今年，按同樣套路推出的網紅單品，聲量小了不止一點。
? ? “做營銷博眼球的方式非常多，這不論對錯，但是你不能過分虛假宣傳，甚至出現食安問題，沒有安全保證的產品，誰會放心去買呢？重點是品牌內功跟不上，結局已經注定，過了博眼球時期，你既干不過老店，也斗不過新店，等待的就是被淘汰。”一位業內人士表示。
? ? 網紅品牌、網紅品類爆火，最初就是要通過博眼球來快速獲取流量和關注，比如，通過對產品過分 “美顏”，高顏值產品造成虛假宣傳來吸引顧客，或者前期邀請網紅達人拍照、打卡分享，把熱度炒上去，此前在一家餐飲小店，一桌美食前，幾位網紅陸續換著進行直播宣傳。
“造星套路”消失后，網紅餐飲翻車的概率更大了
過分營銷，食安問題面前，網紅光環不管用了
口味和產品單一，難以維持高復購率，消費者不買賬了
? ? 近兩年，網紅店的興起催生了一眾“超級單品”店模式，就是尋找一個單品，然后把這個單品打爆打透，曾一度被市場和顧客認可，對餐飲經營者來說，這種模式會反推供應鏈更成熟化和生產簡單化，操作更標準和容易，從而提升經營效率。
? ? 比如，今年比較流行的就有肉桂卷、貝果、瑞士卷等烘焙單品店。但是通過內參君觀察，這種模式的打法已經有點行不通了，這種單品店的產品定價普遍較高、口味和產品相對單一，而顧客消費不僅變得更加理性，他們也更追求花樣多和新鮮感體驗。
? ? 所以，一方面，許多單品店正在不斷增加和豐富產品結構，以吸引消費者進店，提供更多產品選擇；另一方面，仍然維持產品單一的網紅單品店，初期憑借營銷火爆后，熱度很快降下去，消費者們在搶先打卡后，很難再有復購的沖動，而高復購率才是體現和保證品牌穩定經營的條件。因此，這也是網紅餐廳、品類在短時間內爆紅，卻難以維持火爆的原因之一。
FOUCUS/行業動態
行業動態/FOUCUS
? ? ??截至2023年6月30日，海底撈來自持續經營業務的收入預計不少于188億元，同比2022年上半年收入152億元，增幅超過23.7%；凈利潤預計超22億元，去年同期則虧損2.66億元。
? ? 此前海底撈2022年財報中，數據顯示實現收入約347.4億元，凈利潤13.74億元，明顯，僅僅今年上半年的預計盈利就已超出2022年整年。
? ? 過去三年，受“口罩時代”影響，海底撈曾在2021年11月啟動“啄木鳥”計劃，當年關閉276家海底撈餐廳，以及餐廳經營業績下滑，從而導致的虧損。
? ? 而在2022年下半年，海底撈啟動“硬骨頭”計劃，重開過往關停的部分餐廳，2022年共計新開24家海底撈餐
廳，同時有48家曾關停的餐廳恢復營
業，使得去年實現扭虧為盈。
上半年預計凈利超22億元，海底撈“翻身”成功
? ? 自從2023年伊始，海底撈在多領域都做了一系列業務創新。
? ? 在產品創新層面，海底撈通過不斷了解消費者實際需求而做更新。海底撈區域門店根據本地顧客的多元化需求，進行服務和產品上的個性化創新，
? ? 在場景創新方面，從生日月系列活動、到外賣和夜宵場景創新，海底撈一直踩在點子上。
? ? 3月17日-19日，海底撈在抖音開啟320撈粉節嘉年華直播，期間直播間曝光1.4億，銷售額破億。在線下，海底撈
海底撈上半年預計盈利超22億，火鍋扛把子挺過來了
海底撈財報數據
? ? 數據顯示，截至2022年12月31日，中國大陸地區共有1349家海底撈餐廳，目前海底撈門店數量已緩慢回升至1364家。
強勢回歸中，海底撈做了什么？
上海的黃燈籠椒鍋底、鄭州的胡辣湯、武漢的熱干面等等，
這種區域化產品的煥新，更拉近海底撈和當地顧客的關系。
推出20家生日主題門店，打造生日消費場景。
FOUCUS/行業動態
行業動態/FOUCUS
? ? 大盤數據上，“七夕”主題餐飲堂食套餐環比增長118%，提前預訂七夕當天餐廳的訂座量較去年同期增長185%。
? ? 從消費端來看，在各大社交平臺上，“七夕美食攻略”、“七夕哪家餐廳最浪漫”等相關話題也熱度高漲。
浪漫經濟催熱“愛心鍋底”賣到斷貨
? ? 其實這樣的產品能夠大爆，并不讓人意外，具體來說：
? ? 其一，自帶盲盒屬性。目前市面上，棉花糖與重慶紅油火鍋的創意碰撞并不多見。此外，超出“好奇”的品質體驗，也會在一定程度上提升復購幾率。
? ? 其二，精準戳中了當下市場的情緒消費需求。在“手機先吃”的用餐習慣中，“棉花糖鍋底”明顯滿足了消費者追求顏值高、好出片的打卡需求。
? ? 其三，產品+環境雙重打法，1+1>2。
七夕大爆，這家排隊到后半夜的火鍋店，正向“甜蜜”升級！
將“浪漫”進行到底！年輕人開始為了情緒消費
? ? 而這樣的消費態度映照在市場端：海底撈七夕推出的組合套餐，首場直播結束，僅在單一平臺就實現了3200萬的累計交易額；呷哺呷哺七夕推出的“HEY鳳梨”雙人套餐，也同樣火爆。
? ? 另外，在重慶這個遍地火鍋的城市中，后火鍋在七夕當天，憑借“爆款愛心產品+門店浪漫氛圍”形成差異化，節日當天門店大排長龍。
? ? 其中，被很多顧客青睞、打卡的“愛心”產品，實際是后火鍋在七夕活動推出的創意限定單品——“綿綿心動”鍋底。粉粉嫩嫩又飽滿的心形棉花糖，融化進牛油紅鍋，甜蜜和火辣的碰撞，剛好是七夕的標配。
? ? 產品上，七夕限定愛心鍋底自然是重中之重，但干豇豆紅燒肉等主推新品的出現，以及頭牌燒菜、甜蜜冰品的存在，同樣為七夕大餐增加了一份“口感重量”。
? ? 環境上全方位緊貼“浪漫”，營銷動作上也緊跟“浪漫”元素，甚至產品上也不斷推出“心動單品”。
? ? 這些浪漫話題的持續熱度背后，結合其在品牌VI、視覺符號、門店形象、創新產品層面上的種種動作，不難猜測：未來餐飲行業升級的“第一戰”，就是搶先拿捏住年輕人的浪漫情緒消費心理。
? ? 產品是基礎，營銷是推手，而門店的整體環境和氛圍，則能夠在顧客入店的第
一時間傳達品牌調性和品牌文化。
FOUCUS/行業動態
行業動態/FOUCUS
客流銳減和“預訂暴增”并存
? ? 海關總署叫停進口日本水產之后，上海、杭州等地多家日料店人氣爆，話題#上海多家日料店今晚生意火了#登上熱搜。比如人均消費499元的“xx精致料理”客流爆滿；上海楊浦區一家日料店，需要等位半小時到一小時左右，且有客人專程來吃生魚片，還有人打包帶走；更有超市海鮮水產熱銷，工作人員表示：“一天的銷售量相當于
群像| 核污染下的海鮮日料店：
? ? ? ? ?有人換菜品，有人棄賽道
? ? 其實，早在6月底，排海計劃有了消息但尚無明確時間，那時候一些日料店就開始為前途擔憂了。一位日料店主透露，進入8月，客流量比6、7月份減少了50%。“即便我們只有20%的食材來自日本進口，也很快進行了供應鏈的調整，但還是難以阻擋客流腰斬的趨勢。”
? ? “挪威的三文魚、俄羅斯的牡丹蝦、法國的生蠔、福建的國產鰻魚等，都是品質非常好的，我們并不是非常依賴日本進口的食材……”這是自從核污水排海之后，多家日料店的“默契表達”。
? ? 日料店在去日，甚至連一些原本就基本沒有進口食材的海鮮店，也極力解釋、“撇清”關系。
? 引言
? ? 日本福島第一核電站啟動核污染水排海之后，除了憤慨，人們關注最多的話題是：海鮮還能吃嗎？日料還安全嗎？
? ? 很快，這些話題在互聯網上引發了熱議，多條相關話題沖上熱搜。
? ? 不少海鮮日料店，出現了兩個截然不同的生意現象——有日料店客流銳減，顧客避之不及，營業額下滑十分明顯；也有的店，預訂和外賣單量反而暴增，不少人想要抓住時間差，享受“最后的海鮮大餐”。
客流下滑現象
廣州某網紅街區，共有數十家日料店扎堆
圖為傍晚19:00左右實拍，店內幾乎無人
生意“突火”的門店
飯點實拍，商場店比街邊店狀況好些
拉面館、壽司店、網紅店受影響較小
平時一周，主要集中在凍三文魚、凍銀鱈魚和凍蝦仁。”
? ? 不少人抱著“吃了上頓沒下頓”的態度沖進日料店，享受“最后一頓豐盛的海鮮”。
日料店老板默契開啟“去日行動”
FOUCUS/行業動態
行業動態/FOUCUS
? ? 2011年，福島核電站泄漏之時，楊總已經在經營海鮮酒樓，在他看來，那次是天災，受影響大概也就半年左右，主要是魷魚等產品。但這一次是“人為”，所以難免有情緒加持，哪怕食材不是日本進口的，大家的情緒還是很重。
? ? 另一位海鮮店的老板吐槽道：有可能你的店名里有一個“海”字，也會受
? ? 如果說日料店正在經歷磨難，那么對于國內大部分海鮮店來說，屬實在面臨一次“躺槍”。
? ? 在云南昆明經營海鮮店的楊總，目前共有5家海鮮酒樓、1個海鮮批發門市。用他的話來說，自己是十足的“躺槍”，“我們基本就沒有日本進口的海鮮，原本就是賣國產海鮮的”。但，這幾天，營業額平均下降20%左右，特別是批發門市，格外明顯。
? ? 如今，對于日本料理店鋪來說，曾經“源產地日本”的最大招牌反而成為了當下的輿論風險。
? ? 除了食材的“去日化”，菜品的“去日”同樣迫在眉睫，“僅把日料作為一種烹飪技法和菜系”成為大多數餐廳的選擇。
? ? 而對于人均1000甚至1500元以上的高端日料來說，快速轉型恐怕不那么容易。畢竟，“國產替代”
? ? 比食材更難“擺脫”的，恐怕是日本標簽。
? ? 公開數據表示，2022年，中國日料行業門店數量約為7.89萬家，同比增長7.93%，相比2019年之前更是增加了近5000家門店。
? ? 龐大的市場規模背后，焦慮的經營者不在少數。濟南某知名日料店
“躺槍”的海鮮店：
不敢輕舉妄動，在觀望中等待風暴過去
負責人表示，排海消息一出，這兩天用餐的客人明顯減少，也有同行從收到消息時就準備轉行。
? ? 也有人表示，日料市場的下行趨勢明顯。武漢一位日料店老板稱：“明顯能感覺到大家對日本水產的焦慮，以至于降低了消費頻率。即便我們采用替換食材，從長遠來看，上座率依然會受到不小的影響。”
到牽連。現在這個階段，情緒>認知>事實，海鮮店雖然比日料店狀況好一些，但依然會受到不小的影響。
“陣痛”后，日料海鮮生意走向何方？
或“全球采買”都并非一朝一夕的事。
? ? 一種說法認為，日料將迎來一輪創新、融合和本土化；而國產水產食材也將“危中求機”。
? ? 但無論怎樣，短時間內，核污染影響下的海鮮日料生意，還會面臨一個“陣痛期”。
山東·大漁集團
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