四川
美食
——舌尖上的四川
作者：王妤嫣
? ? ? 戶海梅
04-05 四川美食簡介
06-07 美食榜前十名
08-15 美食推薦
16-17 經濟帶動消費
目錄
18-19 留到撈面
舌尖上的中國——四川美食
四川美食
四川菜，中國四大菜系之一。以其麻辣味聞名于海外，有“食在中國，味在四川”之美譽，并享有“烹飪天國”之譽，濃郁地方特色菜和小吃種類繁多，味道變化無窮，香飄海內外。
川菜：川菜屬中國四大菜系（川、粵、京、蘇）之一，以 “一菜一格，百菜百味”的鮮明個性著稱于世。常有的家常味型有魚香味型、怪味型、麻辣味型等20多種，花色品種4000種以上。著名菜肴有八味冷碟、九色攢盒、樟茶鴨子、蔥燒乳鴿、魚香鳳爪、鍋巴肉片、魚香肉絲、宮保雞丁、小煎雞、家常海參、酸辣蹄筋、抄手肉片、回鍋肉、螞蟻上樹、玉筍鴨舌、水煮牛肉、東坡肘子、粉蒸牛肉、酸菜魚等。
追尋百年旺池文化
地道川味香飄萬家。
舌尖上的中國——四川美食
四川美食榜前十名
①火鍋
②水煮魚
③夫妻肺片
④麻婆豆腐
⑤鍋盔
⑥甜水面
⑦糖油果子
⑧缽缽雞
⑨蒸蒸糕
⑩豆花
世間不如意之事十之八九，
但唯有美食不可辜負。
舌尖上的中國——四川美食
串串香
肥腸粉
糖油果子
串串香：火鍋的另一種形式，起源于四川成都。它不僅是四川地區的特色傳統小吃之一，也是草根美食最大眾化的體現。“串串香”名字的由來是因為這是一種以竹簽串上各種菜，將其放進滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。
肥腸粉：四川省成都市眾多地方傳統名小吃中最有特色的品種之一，主要材料有紅薯粉，輔料有肥腸、菜子油、干紅辣椒花椒、酥黃豆等。
糖油果子:??四川成都著名傳統小吃，青石橋三絕之一。特色澤黃亮，外酥內糯，香甜可口。糖油果子以糯米、紅糖和芝麻為原料，將糯米粉團在油中炸制后裹上白芝麻并用竹簽穿起來。
美食推薦
舌尖上的中國——四川美食
火鍋
水煮魚
麻婆豆腐
四川火鍋：以麻，辣，鮮，香著稱，他來源于民間，升華于廟堂，無論是販夫走卒、達官顯宦、文人騷客、商賈農工，還是紅男綠女、黃發垂髫，其消費群體涵蓋之廣泛、人均消費次數之大，都是他地望塵莫及的。
水煮魚：又稱江水煮江魚、水煮魚片，是中國川渝地區的一道特色名菜，屬于川菜系
水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成。"油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩"是其特色。
麻婆豆腐：是四川省傳統名菜之一，屬于川菜，主料為:豆腐，輔料為:蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致。
舌尖上的中國——四川美食
缽缽雞
豆花
糖油果子
缽缽雞：一種四川傳統名小吃，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞，別具風格。
豆花：主要食材是優質大豆。其口味滋潤、散酥、濃香。豆花蘸水、大米飯配合食用的豆制品中經過簡單加工的一種食品，在中國飲食文化中占有一席之地。
糖油果子：四川省成都市的一道傳統小吃，是青石橋三絕之一；其特點是色澤黃亮，外酥內糯，香甜可口。
舌尖上的中國——四川美食
夫妻肺片
蒸蒸糕
鍋盔
夫妻肺片：四川省成都市的一道傳統名菜，該菜品由郭朝華、張田政夫妻創制而成，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
蒸蒸糕：一種四川成都地方特色糕類小吃。糯米為原料，以九比一的比例放在碓窩中搗成米粉，然后用籮篩篩出細粉，再把細粉用火炒熟。上世紀成都的大街小巷，無論盛夏嚴冬，白天晚上，隨處都能聽到賣蒸蒸糕的梆梆聲
鍋盔：四川省各市州很常見的一種特色傳統小吃，但是鍋盔種類在四川分三種：白面鍋盔、軍屯鍋盔、三匯鍋盔，鍋盔涼粉就是三匯鍋盔包入黃荊涼粉制作而成的。
? ? 四川經濟的快速發展帶動了消費市場的迅猛增長，提高著人們的消費水平。特別是以川菜聞名的四川，在近些年來美食需求量訊增的刺激下得到了快速擴展。以下是四川各市近年來GDP發展情況。
舌尖上的中國——四川美食
舌尖上的中國——四川美食
科普小知識
留到撈面
是什么意思？
四川人如果覺得一道菜非常巴適，那么他們對這道菜的最高尊重，就是把菜湯打包回去留著明早下個面。據不完全統計，可以用來撈面的菜色有火鍋、紅油串串、缽缽雞、毛血旺、芋兒雞等。只要以紅油為基底的菜色基本都可以承當撈面這一重任。
四川的各種美食讓人愛不釋手，而他們對美食的最高評價絕對是“留到明早下面吃哈”也可以簡稱為“留到撈面”這是他們的一種生活習慣。
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