?健行天下

2018年

12

刊

月

北京健力源餐飲管理有限公司

地址：北京市海淀區天秀路10號中國農大國際創業園

主編：顧勤

責任編輯：周峰

文字編輯：袁瑩

排版：李璐

投稿郵箱：zhoufeng@jianliyuan.com

電話：0532-86105922

傳真：0532-86105902

大力倡導科學營養配餐 ，增強國人的身體素質 ，推進中國食品安全健康產業發展 ，為祖國的繁榮強大做出貢獻！

學習創新 追求卓越 誠實守信 和諧共贏

做良心企業，賣放心食品

永不滿足 勇往直前 爭創一流

為您用心設計每一餐 為您用心服務每一天

品質為本 安全第一 優質服務 顧客至上

CONTENTS

CONTENTS

芳華璀璨 追夢前行

安全第一是不變的宗旨

時刻護衛安全的“ 趙廚”

奉獻智慧的“ 李大姐”

創新制作 贏得贊揚

堅持創新 從我做起

創新制作的“ 周大廚”

薦世新董事長被授予“2018中國餐飲企業家公益事業突出貢獻人物”“2018年A級以上信用企業優秀誠信企業家”榮譽稱號

■? 優秀標桿

在努力中靜待花開——訪北京十區餐廳經理 張靜

食安第一課 走進餐廳 走進心里

公司山東大區實驗室正式啟用

始于初心 成于堅守

北京大區開展倉管技能培訓

長春一汽NBD餐廳4D標準管理推進

山東大區舉辦“食物中毒、預防投毒處置”應急演練

消防比武 勇奪佳績

淺談如何有效開展餐廳火災應急疏散

消毒柜正確的打開方式

怎樣預防一氧化碳中毒？

腐竹質量優劣的鑒別方法

特殊物料——酸奶的管理

三步教你認出“ 硫磺姜”

如何選購適合自己的食鹽？

雙節同慶 讓我們一起嗨起來！

網易餐廳舉辦一帶“ 易”路 美食節

餐廳刮起素食風

擁有危機感 保持進取心

轉變思想 對標優秀

跟隨公司 一路同行

響應公司的號召 緊跟先進的腳步

學習企業文化 在點滴中踐行

走出舒適區 挑戰自我

■?基層榜樣

表揚信

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不知不覺，2018年又到了尾聲，一年又一年，時間過得真快。回首這一年，世界依然喧囂，而中國卻強勢挺進；回首這一年，日子雖然平凡，但生活卻日新月異；回首這一年，我們每天依然在東奔西走、忙忙碌碌，但是健力源卻給了我們更多的驚喜和期待。在這里，我們能看到光明的前景；在這里，我們能擁有奮斗的舞臺；在這里，我們能時刻感受到前行的力量！

做最好的團餐企業

做最優秀的自己

? 一 、歲月不居，逐夢前行

夢想是引領人們前行的力量，國家要有夢想，企業亦要有夢想。曾幾何時，我們很弱小，面對激烈的市場競爭，也曾遇到過挫折和失敗，面對陌生的市場環境，也曾茫然無措，然而健力源人從沒有失去夢想。回首企業的成長史，我們看到的是一部永不放棄，追逐夢想的奮進史。從一棵小幼苗，到今天的參天大樹；從籍籍無名的小公司，到布局半個中國的團餐領軍企業。健力源能夠取得今日的成就，非常不易。對此，我們應該滿足嗎？不，健力源還有著更大更遠的夢想，還要做得更好，做得更強。在集團“2018-2020年工作方針”中，明確地將“打造團餐行業最高端的服務品牌”寫入其中。對于健力源而言，這就是我們當下要實現的夢想。

有夢想就有前進的方向，但是更要有前進的行動。2018年，習近平總書記在慶祝改革開放四十周年大會上曾經說道“偉大夢想不是等得來、喊得來的，而是拼出來、干出來的”。回首2018，在打造中國團餐最高端服務品牌的道路上，我們一直在努力，取得了很大的成績。2018年，市場開拓捷報頻

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傳，集團五個大區共開業餐廳85家，每一次開業都是精心籌劃，全力以赴。2018年，我們成功為全國政協、國家醫保局、國家衛健委、海關總署、國防大學、北京師范大學、中國刑警學院等機關單位和高校提供餐飲服務，并成功與新浪、滴滴、美的、一汽、東風本田等高端企業客戶牽手合作，集團服務客戶達到近400家；2018年，我們一直追求更高的服務品質，美食節活動舉辦近千次，不斷推陳出新，且更加注重與客戶的文化融合，更加注重對菜品口味的把控，并不斷引進外來品牌，融入節能環保理念；2018年，為給客戶提供更加精細、高端的服務，我們成功舉辦了健力源第一屆“工匠之星”選拔，12名優秀員工登上星座，在整個集團內大力弘揚了工匠精神；2018年，各種榮譽接踵而至，“中國餐飲百強企業”、“中國十大團餐品牌”、“最具影響力餐飲品牌”等國家級榮譽的獲得，充分證明了健力源的品牌實力。此外，整個集團共獲得客戶表揚信418封，再創歷史新高。2018年，我們距離“團餐行業最高端服務品牌”的夢想越來越近。

? ? ? ? ?我們處在一個飛速發展的時代，任何一個企業，不管現在如何成功，都不敢保證十年之后一定還能成功地活下去，就像站在現在，回望十年之前，有很多當時的明星企業，甚至是享譽世界的品牌， 對食品安全的堅守，對精細管理的追求，成就了健力源的核心競爭力，也成功引領健力源走到了今天的位置。那么未來呢？未來十年，健力源又該怎樣發展，又該打造怎樣的核心競爭力呢？此時此刻，我們必須為下一個十年而謀劃。我們不能用常規的思維去思考企業的發展，必須認識到這是一個快速迭代、彼此互連、跨界競爭的時代，必須時刻樹立危機意識。

? ? ? ? 2018 年，經濟形勢并不好，很多中小企業遭遇發展困境，甚至很多大企業也迎來裁員潮。同時，歷經多年的發展，團餐市場也日漸成熟，行業競爭愈演愈烈。如

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何在復雜多變的經濟環境下保持定力、持續發展，如何打造健力源的核心競爭力，對此，薦世新董事長進行了深刻的思考，并明確指出引領健力源未來發展的兩大舉措——供應鏈整合升級和用工改革。

? ? ? ?“從地頭、工廠到餐桌，打通中間環節，把最優質的食材給顧客。”這是健力源一直孜孜以求的一項工作。為此，公司近年來一直在尋求采購渠道的突破。2015年，公司在北京成立谷香源物流配送中心，運行三年來，為京津地區的百余家健力源餐廳提供了優質的食材，積累了豐富的經驗，得到了政府主管部門的高度認可。2018年， 薦世新董事長專門前往美國， 考察北美食品行業的零售巨頭西斯科，學習最先進的現代物流運作模式，并計劃在山東青島建立智慧農場。未來，冷鏈物流、全品配送，確保食材從源頭到餐桌，甚至從種子到餐桌，將成為健力源最具優勢的核心競爭力，進一步成就健力源的行業領先地位。

? ? ? ?當下，雖然公司一直保持著穩定快速的發展，但是公司所承受的壓力和重擔，是我們無法想象的。公司能有今天的成績，并不是天上掉下來的，是步步為營拼出來的，是精打細算干出來。隨著中國人口紅利的喪失，人工成本的過快增長是當下中國企業面臨的共性問題，用工改革勢在必行。2018年，面對經濟形勢下行的壓力，集團公司專門下發了“困難面前、我們要活下去”的公開信，拉開了用工改革的大幕，這是公司未雨綢繆做出的重要舉措。在管理中心的推動下，在各區域、各餐廳的配合下，截止到2018年12月末，公司已減少冗員5%，進一步提高了整體效率，鐘點工的推進也在穩步進行，初步取得了不錯的成績。

? ? ? 未來十年里，供應鏈整合升級和用工改革將伴隨著健力源前行的每一步，并將構成健力源核心競爭力的重要元素。我們相信健力源一定能好好地活下去，活得更精彩，活得更美好。

? ? ? ? 三 、 不忘初心，堅守責任?

? ? ? 2018年，在中烹協、中飯協等行業協會的引領下，健力源積極參與團餐行業發展的交流研討，建言獻策，和同行業一起探索供給側改革大背景下團餐發展的新模式、新路徑，并在信息化建設和應用以及

? ? ? 供應鏈整合方面不斷探索，為引領中國團餐行業健康發展做出了自己的貢獻。

? ? ? ?作為團餐行業標準的制定者，健力源還始終以引領行業規范發展為己任。集團經營的很多餐廳憑借規范化、精細化的管理，獲得了主管部門的高度肯定，被授予“食品安全等級A級單位”、“中小學標準化食堂”、“清潔廚房”等殊榮，在行業內發揮了重要的示范作用。

? ? ? ?“堅持把食品安全和生產安全作為首要任務常抓不懈”是集團“2018-2020年工作方針”的重要內容。不管何時，健力源始終沒有忘記對“兩個安全”的堅守。公司在山東大區建成了全集團最先進的化驗室，可從事的理化檢測達到50種， 微生物檢測涵蓋菌落總數、大腸菌群以及四種常見致病菌，所有的檢測限值均基于國家標準設置；體系管理部還面向全體客戶舉辦“食安第一課”，宣貫食品安全知識，不僅讓客戶了解了健力源為食品安全做出的種種努力，也增長了有關食品安全方面的知識；安全管理部制定“ 紅線十條” 制度，嚴格貫徹落實，并做到了紅外油溫報警100%安裝使用，餐廳開業前100%進行安全評價，從技術層面上保證了客戶財產安全和員工人身安全。在上合青島峰會召開之前，公司對青島地區所有餐廳進行了為期一個月的全覆蓋、無縫隙檢查，為峰會安全工作助力，公司凡是參與峰會保障的餐廳都受到了客戶的表彰。在整個2018年，食品安全和生產安全工作涌現出更多的亮點，收到了更好的效果，堅守安全這根生命線更加深入人心。

? ? ? ?2018年，集團第一次將“不斷提升員工的獲得感”寫入了工作方針。一年來，由集團工會策劃，開展了一系列溫暖感人的活動：除了例行的優秀經理、主管、員工旅游活動，送清涼、送溫暖活動，員工文體活動，團隊拓展活動，工會還在全公司范圍內開展了員工生日禮品發放活動，提高了困難員工救助的標準，推進了宿舍標準化建設等等。一項項活動的推進，切實提升了員工的獲得感和自豪感。 2018年， 健力源展現了一個民族企業、一個良心企業的責任和擔當。未來，健力源將始終不渝把責任扛在肩上，為員工、為客戶、為國、為民，堅定前行。

? ? ? ?人生一世，如何去度過，每個人可能有不同的價值標準，但是如果人生缺少了奮斗，那么一定會失去應有的色彩。習近平總書記曾經說過：“生活從不眷顧因循守舊、滿足現狀者，從不等待不思進取、坐享其成者”。健力源歷經17年能夠走到今天的位置，憑借的就是“永不滿足，勇往直前， 爭創一流” 的企業精神。2018年，公司能取得不錯的成績，同樣離不開每一個健力源人的拼搏和奮斗。?

? ? ? ?回首2018年，我們看到了很多奮斗者的身影。公司的每一片市場的開

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【編者按 】歲月如水，2018年匆然而過。這一年，我們是忙碌的，是辛苦的，也是收獲滿滿的。這一年，集團在市場 開拓、客戶服務和職能管理方面均取得了不錯的成績，收獲了很多的榮譽，也得到了客戶給予的熱情贊揚。這一年，留 下了很多難忘的瞬間，很多激動人心的故事。下面，讓我們一起來回顧集團公司2018年大事記，一起感知作為健力源人 的那份榮耀！?

健力源被評為“2017年度中國餐飲百強企業”

健力源被評為“2017年度中國餐飲業十大團餐品牌”

健力源被評為“2018中國團餐集團十強”

健力源被評為“鋒火杯—2018年度最具影響力餐飲品牌”

健力源被評為“ 全國誠信興商雙優示范單位”

薦世新董事長被評為“2017年度中國團餐公益人物”

薦世新董事長被評為“2017年全國商業誠實守信道德模范”

百度餐廳被評為“2017年度百家中國好食堂”國辦餐廳、衛健委餐廳

被食藥監部門評為 “A三星餐廳”

32家餐廳被食藥監部門授予“餐飲服務食品安全A級單位”

全國政協餐廳、海關總署餐廳、國家醫保局餐廳等85家餐廳開業

健力源重慶大區成立

健力源山東大區總部遷入青島西海岸康大財富中心新辦公區

卡爾爵士巴伐利亞啤酒坊亮相青島金沙灘啤酒節

健力源“智慧農場”建設正式納入規劃

集團各餐廳共獲得表揚信418封

——健力源集團2018年大事記

拓，都記錄著市場部門鍥而不舍的跟蹤和堅持；每一封客戶表揚信，都浸透著早出晚歸，忙忙碌碌營運部門辛勤付出的汗水；每一個項目的正常運營，同樣也鐫刻著職能部門兢兢業業的付出。每一天，在健力源這方舞臺上，我們總會看到很多的身影。在他們當中，有些人將自己的孩子放在老家，只身前往外地打拼；有些人為了做好客戶的保障曾經連續48個小時不眠不休；有些人凌晨三四點鐘就要起床前往餐廳，為客戶準備早餐；有些人常年奔波各地，把家當成旅館，而旅館反而成了移動的家。他們無怨無悔地熱愛著自己的事業，他們都是奮斗者，也都是奉獻者。在某個時刻，他們也許會覺得孤獨、苦累，但是當獲得領導的認可，當收獲客戶的表彰，當一步一步實現自己價值的時候，他們的內心一定是滿足的，是豐盈的。

? ? ? ? 為什么要奮斗？不僅僅是為了公司的業績和發展，我們還應該認識到，在這個快速洗牌的年代，沒有一項工作是永遠穩定的。在成年人的世界里，從來沒有“容易”二字。記得在朋友圈里看到過這樣一句話“比你聰明的人不可怕，可怕的是比你聰明的人比你更努力”。當下中國，大家都在努力，都在拼搏，都在奮進，每個人都害怕被這個時代所拋棄。時代的發展，需要我們始終保持旺盛的學習力，并不斷嘗試新鮮事物， 接納變化、死磕目標、持續成長，打造屬于自己的核心競爭力。只有這樣，才能展現最優秀的一面，實現我們每個人的人生價值。

? ? ? ? 回首2018，不管曾經取得多少輝煌成績， 遇到多少艱難挫折， 它都已成為過去。展望2019，我們又將面臨新的目標，又需要去攀登新的高峰。2019，我們應該知道自己的聚焦點在哪里，我們的績效目標、人工成本和勞產率，我們的供應鏈整合與信息化推進。只要我們抓住這些，公司的未來就很有希望。2019，讓我們干得穩一點、細一點、高興一點，讓我們一起努力，將健力源打造成最好的團餐企業，讓我們一起拼搏，做最優秀的自己！ （文：編輯部）

薦世新董事長被授予“2018中國餐飲企業家公益事業突出貢獻人物”“2018年A級以上信用企業優秀誠信企業家”榮譽稱號

12月中下旬，由中國烹飪協會主辦的“2018中國餐飲企業家大會”，以及由中國商業聯合會、商業信用中心共同主辦的“2018年全國商業信用大會”先后在北京召開。集團體系安全總監謝水甫代表公司出席了會議。會上，薦世新董事長分別被授予“2018中國餐飲企業家公益事業突出貢獻人物”、“2018年A級以上信用企業優秀誠信企業家”榮譽稱號。

中國烹飪協會姜俊賢會長在“2018中國餐飲企業家大會”上發表重要講話，他表示： 2018年度，中國餐飲業繼續保持良好的發展勢頭，這離不開廣大餐飲企業家的辛苦付出。2019年，希望廣大餐飲企業家要堅持樹立使命感、責任感和敬業奉獻精神；要努力傳承餐飲文化及傳統技藝，守護匠心精神；要大膽創新，與時俱進，適應市場需求的變化，促進消費升級；要有強烈的社會責任感和營養健康意識，保障食品安全，投身綠色環保事業；更要熱心為希望工程、慈善事業、精準扶貧等社會公益活動做出應有的貢獻在“2018年全國商業信用大會”上，中國商業聯合會姜明會長也作了重要講話，姜會長表示：近年來，我國消費對經濟增長的基礎性作用在不斷地鞏固，消費結構升級步伐在加快，商業企業迎來重要戰略機遇期，

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商業服務業要順應我國產業結構持續升級的形勢，大力推動商業誠信建設。中國商業聯合會將繼續加強內部統籌， 聯合社會力量推進誠信事業，為行業的發展和進步而不懈努力。兩位會長的講話，讓我們充分認識到，企業作為社會責任主體，在慈善事業、社會誠信體系建設方面應該做出更多的貢獻，企業家更應該以身作則。??

? ? ? ?“2018中國餐飲企業家公益事業突出貢獻人物”，“2018年A級以上信用企業優秀誠信企業家”兩項榮譽的獲得，是對薦世新董事長給予的肯定和褒獎。多年來，在健力源不斷發展壯大的同時，薦世新董事長一直懷著感恩之心，致力于社會公益慈善事業，多次以公司和工會名義參與希望工程、抗震救災、鄉村扶貧等，關注社會弱勢群體，彰顯企業的社會責任。同時堅持“做良心企業，賣放心食品”的核心價值觀，誠信經營。在他的帶領下，集團公司連續多年被授予“全國AAA級商業信用企業”、“全國誠信興商雙優示范單位”等榮譽，健力源人積極履行社會擔當，傳遞正能量，涌現出很多誠實守信、拾金不昧、見義勇為的好人好事。作為有著強烈社會責任感的企業家，薦世新董事長會繼續投身社會公益事業，繼續秉承誠信經商的理念，為中國餐飲業發展做出貢獻。

? ? ? ?作為中國團餐領軍企業，健力源也必將進一步履行企業的責任和擔當，為社會公益事業發展，為國家誠信體系建設，為構建和諧社會做出更大貢獻！

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11月16日上午，山東大區職能部門主管以上人員會議召開，薦世新董事長親自主持了會議，管理中心顧總、山東大區市場葛總山東二區張總、采購中心王總、體系安全中心翟總等領導，以及山東大區職能部門主管以上人員參加了會議。

2018年，整個經濟形勢處于下行期，中美貿易戰持續升溫，國家一系列政策的出臺，對企業提出了更高的要求，也帶來了嚴峻的挑戰。健力源成立17年來，一路快速發展，成績來之不易。如今，受經濟大環境的影響，在企業前行的過程中也要提前預警，未雨綢繆。前幾日，公司面向區域級以上人員專門下發了題為“困境當前，我們要活下去”的公開信，給公司中高層領導帶去了思想上的觸動。但是思想的觸動，最終要體現到行動上的落地，此次山東大區職能部門主管以上人員會議，就是圍繞“ 困境當前， 我們應該怎么做？”而展開。

?會上，中心和大區領導，以及各職能部門負責人紛紛發言，結合本職工作闡述了困境當前，應該如何展開工作，薦董對每人的發言一

薦世新董事長講話

一進行了點評，肯定了與會人員的思路和想法，同時也提出了更高的要求。薦董表示，困境當前，我們關鍵要做到四點：一要迎接挑戰，抓住機遇。每個行業，每個企業，都要面臨經濟大環境的影響，對我們而言這既是挑戰，同時也是機遇。誰能積極應對，甩掉包袱，練好內功，誰就能脫穎而出，成功活下來；二要創新思路，爭取主動。各部門的工作必須打破固有思維，不斷創新思路，要真正變被動為主動，不要等到發現問題，再去解決，一定要把各項工作做到前面，主動為一線餐廳服務，主動與客戶溝通；三要精細管理、精準幫扶。各部門必須進一步做好精細管理，包括對商戶的管理、對供應商的管理、對設備的管理等等，向管理要效益，同時各職能部門務必要給一線餐廳保駕護航，特別要精準幫扶那些管理不善、效益差、客戶不滿意的餐廳，一定要盡快扭轉局面； 四要群策群力， 共渡難關。困境是無法回避的，目標是必須完成的，壓力肯定是有的，但是只要各部門一起努力，每個部門都做出一點貢獻，目標就不是問題，度過困境也不是問題。

? ? ? 薦董表示，困境面前，有能力的人想辦法，沒能力的人找理由。目前，公司的管理還有很大的提升空間，我們每個項目都可以做得更好。對于公司面臨的困境，希望與會人員足夠重視，樹立起必勝的信心，一定要立足本職、攻堅克難、不懈努力，在一點一滴中去落地，相信我們一定能好好活下去！? ? ? ? ? （文：編輯部）

——山東大區職能部門主管以上人員會議召開

凝心聚力渡難關

集團榮膺“改革開放40年天津餐飲業創新發展突出貢獻企業”

? ? ? 12月18日， 天津市烹飪協會召開以“新時代、新餐飲、新引擎”為主題的天津餐飲業紀念改革開放四十周年大會。天津餐飲業精英齊聚一堂，紀念中國改革開放40年，總結天津市餐飲業40年的輝煌成就。會上，我集團被授予“改革開放40年天津餐飲業創新發展突出貢獻企業”榮譽稱號， 薦世新董事長被評為“ 改革開放40年天津餐飲業企業家突出貢獻人物”，天津區域劉永春經理同獲此獎。

? ? ? ?天津市烹飪協會會長朱寶鈞在會上作了重要講話，朱會長表示，改革開放四十年來，天津餐飲業不斷蓬勃發展，行業規模迅猛增長，行業結構不斷優化，行業創新不斷加快，呈現出一片百花齊放的大好局面，為天津市經濟和社會發展做出了突出貢獻。2019年，天津市烹飪協會將緊緊圍繞供給側改革，抓住“弘揚津菜”這條主線，在推動餐飲行業質量提升工程、弘揚天津餐飲文化、搭建技術交流平臺、行業培訓、技藝傳承等方面扎實開展工作，舉辦好第29屆全國廚師節暨第八屆全國烹飪技能競賽總決賽，譜寫天津餐飲的新篇章！

? ? ? 大會還集中表彰了40年來津門餐飲業優秀企業和突出貢獻人物，頒發了“互助合作突出貢獻企業” 、“ 媒體突出貢獻獎”、“培養人才突出貢獻單位”、“模式創新突出貢獻企業”、“創新發展突出貢獻企業” 、“ 老字號新輝煌企業” 、“技藝傳承突出貢獻人物”、“促進發展突出貢獻人物” 、“ 企業家突出貢獻人物”、“促進發展杰出人物”、“促進發展功勛人物”等獎項。會場上不時響起陣陣掌聲。“改革開放40年天津餐飲業創新發展突出貢獻企業”、“改革開放40年天津餐飲業企業家突出貢獻人物”兩項殊榮的獲得，高度肯定了健力源為天津餐飲行業做出的突出貢獻。

? ? ? ?從2009到2018，健力源進駐天津市場已有十年，十年來，公司在天津市場的業務范圍不斷拓展，品牌影響力不斷提升，為天津餐飲行業發展，特別是團餐行業發展，做出了重要貢獻。未來，健力源將繼續扎根天津餐飲市場，為天津餐飲業的快速健康發展做出更大貢獻。

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蓋總講話

? ? ? 本次會議的重點是分析山東大區各餐廳的經營情況。會上，山東大區人力資源部經理張磊

從“ 效益指標” 、“ 定員現狀”、“人均利率”、“人工成本”四個方面對山東大區各餐廳的經營情況進行了全面系統的分析。通過分析發現，山東大區部分餐廳利潤率過低，甚至是負利潤，餐廳之間的人均利潤額相差懸殊；各區域非全日制用工推進效果參差不齊，占比差別較大；一些管理費用項目，合同費用定得太低，根本無法維持合理的用工。長此以往，將拖累山東大區的健康運行。在外部經濟下行趨勢下， 如果不主動做出改變，扭轉經營現狀，山東大區就會失去原有的優勢，落到一個非常尷尬的境地。

? ? ? ? 蓋總對山東大區各項目的情況進行了逐個剖析，并重點針對經營不佳的餐廳，與相關區域經理、餐廳經理進行了直接對話，提出明確的要求。蓋總表示，在當前的經濟大環境下，企業要逆襲上行，長久發展，必須從自身求突破，提高勞產率，降低人工成本。蓋總指出，各項目一定要加強與客戶的溝通，讓客戶了解公司面臨的壓力；要打破崗位的局限，實施交叉作業，提高工作效率；要全力提升非全日制用工的比例； 市場部門在開發項目的時候，要提前預算，考慮后期運營的難度。

? ? ? ?管理中心顧總、山東大區市場葛總在會上也作了發言。顧總表示，通過前期進行減員增效目標的溝通，看到絕大多數管理層能夠在思想上與公司保持一致，認同公司下達的目標， 很多現在已經開始行動。在危機到來之前， 我們必須未雨綢繆，提前行動，才能有機會突圍。葛總在發言中重點談到了鑒于當前存在的問題與客戶進行溝通的重要性，無論是客服部門還是營運部門都要充分與客戶溝通，通過各種方式取得客戶的諒解，贏得客戶的支

持。

? ? ? ?蓋總在會議最后強調，2018年，全國經濟形勢下行，企業經營壓力增大。在這種經濟環境下，公司必須提前采取措施，延續良好的發展勢頭。特別是山東大區，老項目比較多， 壓力更大， 必須統一思想、深挖潛力，提升經營質量。作為管理層，首先要解決思想的問題，要認識到公司面臨的壓力，在這個位置上一天，就要負起責任，跟公司同向而行，用必勝的信心迎接挑戰，書寫更大的成績。? ? ? ? ? ? ? ? ??（文：編輯部）

——山東大區12月份區域經理擴大會議召開

統一思想? 深挖潛力

用必勝的信心迎接挑戰

集團體系安全總監謝水甫出席

中國烹飪協會團餐委員會負責人工作會議

? ? ? ?2018年12月20日，中國烹飪協會團餐委員會負責人工作會議在廈門榮譽國際酒店成功召開。中國烹飪協會會長姜俊賢，副會長李亞光，團餐委員會各主席、副主席單位70余位主要領導出席了此次會議。我集團體系安全總監謝水甫代表公司出席了會議。

? ? ? ?會上，與會人員圍繞2018年團餐委工作情況進行了總結、交流， 并研討2019年工作計劃。姜俊賢會長作了講話， 姜會長高度肯定了團餐行業在2018年取得的成績，同時對2019年的團餐行業發展充滿了期待。他表示，2019年是充滿機遇和挑戰的一年，新的一年， 團餐行業市場潛力巨大， 前景廣闊，但是也會遇到諸多難題。團餐企業必須清醒認識到經濟下行的壓力，牢牢把握時代脈搏，開創發展新局面。

? ? ? ?我集團體系安全總監謝水甫代表公司在會上作了發言。謝總表示，2018年，在中烹協的引領下，中國餐飲業取得了輝煌的成績。作為中國餐飲的一份子，健力源也取得了不錯的業績。2018年健力源在堅持兩個安全（食品安全、生產安全）不放松的基礎上， 在菜品質量、服務質量、供應鏈優化以及員工的獲得感方面，采取了許多行之有效的措施，得到了廣大客戶的認可。2019年，面對中國團餐市場的巨大潛力，健力源將繼續強化內功，在菜品及服務質量、員工培訓、供應鏈整合方面繼續優化，持續滿足顧客日益增長的需求，打造更高的管理標準，打造中國團餐高端服務品牌！

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? ? ? 近日，膠南海爾餐廳被山東省總工會正式授予“模范職工小家”榮譽稱號，這是繼被評為青島市“ 模范職工小家” 之后，膠南海爾餐廳獲得的更高殊榮。

? ? ? 左福云經理是集團工會的女工委員，同時也是膠南海爾餐廳的經理。這些年來，在她的帶領下，膠南海爾餐廳秉承公司“家文化”的理念，一直重視并關心員工的工作和生活，開展了一系列的工作，打造了一個溫馨團結的“職工小家”。

? ? ? 在工作場所，餐廳專門為員工配備了常用的藥品，夏天的時候，會貼心地為員工準備冷飲，消暑解乏；在員工宿舍，專門配備了空調、洗衣機、熱水器等設施，為員工營造舒適的休息環境。對于單身員工，左福云經理經常給他們當紅娘，多次成功牽線搭橋。 對于貧困員工，則通過各個渠道了解其家庭困難情況，上報集團工會，申請經濟救助，給貧困員工關懷和信心。當員工生病的時候，左福云經理經常帶著員工去就診，并安排餐廳專門為生病員工準備病號餐。當餐廳員工有事請假，餐廳其他人會主動接管工作，左經理更是經常打替補。在日常工作中，左福云經理也經常與員工溝通談心，知冷知熱，讓員膠南海爾餐廳被山東省總工會評為“模范職工小家”工感受到了餐廳大家庭的溫暖。?

? ? ? ? 在關心員工的同時，膠南海爾餐廳還非常關注員工的成長和發展。“ 以老幫新是餐廳寶貴的傳統，當餐廳有新員工入職時，老員工會主動幫助他們提升崗位技能和服務技巧，做好傳幫帶，讓他們盡快融入餐廳。餐廳還經常舉辦技術比武等活動，促進員工之間的技術交流，實現烹飪技藝的提升，更好地為客戶做好服務。

? ? ? ? 山東省模范職工小家，這份榮譽來之不易，同時也是鞭策、是激勵。希望膠南海爾餐廳越做越好，希望公司涌現出更多像膠南海爾餐廳一樣的“職工小家”，彰顯關懷，傳遞溫暖，讓“家文化”在健力源發揚光大！

學習提升 打造高水平服務團隊

? ? ? ?為提升前廳服務人員的服務意識和水平，進一步做好客戶服務工作，彰顯健力源人專業的服務形象，北京大區人力資源部于12月9日上午在網易餐廳開展了一場專項服務培訓，來自北京大區各餐廳的前廳經理參加了此次培訓，北京三區國電投中央研究院餐廳任振慧經理、北京二區張磊經理擔任了此次培訓的講師。

? ? ? ?本次培訓以“如何成為一名優秀的服務者及如何應對客戶投訴”為主題。在培訓的過程中，任振慧經理結合餐廳日常服務要求，向參訓人員講解了服務意識的重要性，并講述了如何提升團隊服務意識，如何打造高質量服務團隊等相關知識。整場培訓以互動、演示以及案例分享的方式為主，深受參訓人員的喜愛。張磊經理則分別從對客戶投訴的認知與分析、客戶投訴處理與應對理論、客戶投訴處理與應對方法三方面向所有學員講解如何應對客戶投訴，既涉及思想層面的引導，更有具體的方法論，讓參訓人員受益匪淺。

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——北京大區開展前廳經理服務培訓

? ? ? ?此次培訓活動得到了各餐廳的大力支持， 特別是網易餐廳， 不僅提供了會議室，協助布置會場，并專門為參訓人員準備了午餐，為此次培訓提供了良好的后勤保障。

? ? ? ?服務無止境，對于前廳經理而言，直接面對顧客，只有不斷學習、進步，才能提升服務能力和水平，帶領員工為廣大顧客提供更加優質的服務， 為他們帶去愉悅、滿意的就餐體驗，從而為公司的市場滿意度加分，為公司形象和品牌加分！（文：編輯部）

汲取提升? ??做優秀的管理者

——記2018年管理干部培訓

11月22日至24日，集團第七期管理干部培訓在青島舉行，來自山東大區、上海大區、重慶大區的43名管理干部集聚青島，展開了為期三天的管理干部培訓。

? 22日上午，管理干部培訓班伴隨著激情高昂的歌曲《相信自己拉開了序幕。管理中心顧總給大家帶來了第一課— —《統一思想、戰勝危機、再創輝煌》，顧總分析了國內外經濟形勢，以及公司當前面臨的挑戰，告訴大家要轉變思想，樹立共同的價值觀，做好應對危機的準備，齊心協力實現公司下一步的發展目標。隨后，采購中心王總、山東大區人力資源部張磊經理、財務部范艷萍經理，分別針對采購源頭把控、數據監控、績效指導、餐廳寫實等幾個方面對學員展開培訓。體系管理部王格經理、安全管理部孫清亮經理則分別結合體系、安全標準要求、日常管理及操作規范等方面進行理論講解。煙臺3區區域經理李顯梅、青島3區松下餐廳經理王和兵也作為本次培訓的講師，圍繞如何帶好團隊，如何在完成公司目標的前提下培養、輸送更多的技能人才，進行了分享，向參訓人員傳遞了“管理經”，讓大家感到意猶未盡。

?在進行理論培訓的同時，全體參訓人員還前往青島開發區第四中學餐廳進行了實地演練，參訓人員通過角色轉換方式，扮演職能部門的角色，前往餐廳現場找問題，進一步掌握了體系、安全管理中的相關標準和要求。在找問題的同時，大家還發現了四中餐廳管理中的諸多亮點，真正做到了取長補短。

?此次管理干部培訓還專門安排了為期一天的拓展訓練活動，在挑戰60秒、有軌電車、速度與激情、同心圈、畢業墻五個項目中，參訓人員團結協作，激烈比拼，每個人都突破了自己，每個人都表現出強烈的集體榮譽感，展現了團隊的凝聚力和向心力。

三天的管理干部培訓課程，讓參訓學員受益匪淺，同時評選出了優秀學員和優秀團隊，并授予證書和獎品。管理中心顧總表示， 希望學員將培訓所學所獲帶回去，將心中的激情保持下去，投入到工作中，跟隨公司同向而行，全力以赴做好項目運營。

管理干部是公司的重要力量，寄托著公司深切的期望， 每一次管理干部培訓班，都受到領導的高度關注。希望與訓學員通過管理干部培訓真正實現思想上的突破、管理上的提升、知識上的豐盈，帶領自己團隊，為客戶做好服務，為公司發展做出貢獻！?

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? ? ? ?12月8日下午，青島健力源餐飲管理有限公司黨支部召開黨員大會，黨支部書

記顧勤和青島地區黨員共14人參加了會議。

? ? ? ?會上，支委周峰和戰桂華對2018年度黨員活動進行了簡要報告。2018年，黨支部緊跟青島前灣保稅港區企業黨委的要求， 帶領廣大黨員積極開展各項黨建工作，取得了一定的成績。全體黨員立足本職，無私奉獻，積極貫徹十九大精神，發揮了模范帶頭作用，得到了領導和同事的認可，

不忘初心 牢記身份? 向榜樣學習

——青島健力源餐飲管理有限公司黨支部召開黨員大會

? ? ? ?為公司的發展做出了貢獻。根據上級黨委的安排和黨支部學習計劃，全體黨員一起觀看了《榜樣3》，在一個半小時的時間里， 所有黨員聚精會神、認真專注。《榜樣3》講述了一個又一個優秀共產黨員的故事， 他們愛黨愛民、不畏艱難， 他們敬業執著、無私奉獻，看似平凡的故事，卻展示了普通黨員的黨性修養、初心使命、責任擔當，他們是榜樣、是旗幟、是標桿。他們的事跡深深地觸動了每一位觀看的黨員，他們的精神給大家帶去了極大的激勵和鼓舞。大家紛紛表示， 要向這些優秀的共產黨員學習，忠于信仰、嚴以律己、努力拼搏，用自己的行動詮釋共產黨員的誓言。

? ? ? ?與會黨員還對2018年兩名黨員發展對象入黨事宜進行了討論和表決，對2018年優秀黨員人選進行了提名。 顧勤書記在會議最后作了講話，顧書記表示， 看了《榜樣3》， 內心十分感動，這才是共產黨員的真正代表，在今后的工作中，我們應該向《榜樣3》中的優秀黨員學習，帶動和影響身邊的同事，一起為公司發展做出更大貢獻！ 今后， 支部還要組織類似的學習。我們每個黨員都要牢記自己的黨員身份，政治堅定，要認識到入黨是一輩子的事，在黨組織內就要遵守黨的紀律，用入黨誓言約束自己的行為。特別是新發展的預備黨員，一定要不忘入黨初心，向老黨員學習， 真正做到從思想上入黨。

? ? ? 2019年，支部將繼續以十九大精神為指引，帶領黨員和入黨積極分子，積極參加公司的經營活動，發揮戰斗堡壘作用。每個黨員都要對黨忠誠，干在實處，為黨爭光。

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竭盡全力 做最強支撐

——公司被阿里授予“最強支撐”榮譽

? ? ? ? 今年的“雙十一”，阿里巴巴再創銷 售奇跡，在令人矚目的銷售數字背后，有著無數阿里人的奮斗，同樣也有我們健力 源人的一份力量。在“雙十一”期間，北 京和杭州的健力源人為阿里巴巴的小伙伴 們提供了一場口感爆棚、創意十足、溫馨 感人的餐飲服務，贏得了阿里小伙伴的高 度贊賞。最終，北京健力源團隊被阿里授 予“最強支撐”榮譽稱號，這是阿里全世 界餐飲服務商中的唯一一家，分量極其 重，杭州健力源團隊也獲得“最強支撐” 的提名。讓我們一起回顧那一場精彩的 “雙十一”餐飲保障戰。

? ? ? 阿里人對待工作的嚴謹態度是令人敬 佩的，作為餐飲服務商，我們必須融入阿里的文化、跟上阿里的腳步。為了做好此 次“雙十一”的餐飲保障服務工作，北京健力源團隊和杭州健力源團隊提前一個月就開始制作活動方案，整個活動方案從文化理念到具體實施，涉及到方方面面，真正落實到每一餐、每一個菜品、每一個活 動、每一種餐具，全面而詳細，并根據客戶的要求進行多次的修改，盡可能把一切工作都落實到紙面上，體現了健力源人的 專業服務精神。

? ? ? ?沒有創新就沒有阿里今天龐大的企業帝國，為阿里服務，沒有創意又怎么行呢？在為北京阿里和杭州阿里服務的過程中，同事們迸發出許多精彩的創意靈感，不管是“美食每刻”和“十刻相伴?戰FUN同行”的主題設計，還是各種充滿趣味的游戲活動；不管是寓意“提早成交” 的四種水果，還是寓意“大賣、全賣”的全麥面包；不管是充滿阿里元素的各種現場設計，還是帶有天貓圖案和阿里媽媽袋鼠圖案的定制餅干，無不體現了服務團隊精彩的創意。這些創意都來于小伙伴們的集思廣益，這些創意也深深打動了阿里同學。

? ? ? ?在“雙十一”餐飲保障期間，由于客戶需求的臨時變化，也會遇到不少突發的特殊情況，但是在這些臨時狀況面前，健力源人展現了積極應變的能力和很高的職業素養。當阿里同學提出增加“阿里媽 媽”圖案的巧克力片時，我們立即聯系制作商，加急趕制，

滿足了阿里同學的心 愿；當加油站的水果消耗殆盡時，我們將 備用的水果及時提供給加油站，確保阿里 同學的需求；當阿里同學就餐人數超出計 劃時，我們在第一時間內做好餐具用具保障，同時補充菜肴，確保每一位同學都能 就餐……“您放心”，“讓我們來”， “交給我們吧”，這些溫暖的話語，給了客戶無數的感動。是健力源人，一次又一次將應急服務做到完美。

? ? ? ?在這場“雙十一”的應急保障戰役里，健力源的小伙伴們付出了很多的努力。在北京，雖然我們還沒有為阿里正式提供服務，但是我們卻義無反顧地接過了這項艱巨的保障任務。在北京六區郝萍萍經理的帶領下，各餐廳臨時抽調100多位 小伙伴，共同投入到這場服務保障工作中；在杭州，上海大區張總親自助陣，餐廳全員積極備戰。在兩地的雙十一保障中，公司職能部門也給予了大力的支持。 在雙十一期間，我們的工作人員為阿里同學提供了長達40多個小時的不間斷服務。特別是北京阿里，由于所有菜品都是由公司其他餐廳配送過來，工作量更大，既要考慮菜品的種類、口味，還要考慮各種用具、餐品的搬運，以及運輸過程中的食品 安全問題。在這四十多個小時里，每一個人都高效運轉，不計得失，很多小伙伴僅 僅睡了二三個小時。什么是奉獻？什么是奮斗？在這些小伙伴的身上，我們看到了，我們感受到了，他們被客戶譽為健力源的鐵人，是“最強螺絲釘”。

? ? ? 一分付出，一分收獲。憑借著堅持不 懈的努力和付出，公司為北京阿里和杭州阿里雙十一活動提供的餐飲服務，得到了阿里行政的大力贊揚，也贏得了阿里同學的一致認可，他們用卓越的服務，讓客戶得到了周到的、尊貴的享受，贏得了客戶的滿意。在阿里雙十一活動表彰大會上， 北京健力源團隊被授予“最強支撐”榮譽 稱號。阿里行政領導贊譽道：“為阿里服 務的全世界餐飲團隊，只有你們評上了， 恭喜你們，繼續加油！”這份榮譽來之不易，是小伙伴們用辛勤的汗水，用四十多個小時的不眠不休，用堅持不懈的戰斗拼出來的，他們為公司爭得了榮譽！

（文：編輯部）

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集團又有多家餐廳成功“上線”

2018年末，北京餐廳有兩家重量級餐廳開業，分別是海關總署餐廳和友誼醫院某園區餐廳，海關總署餐廳是公司在北京地區政府機關領域的又一突破，整個餐廳分為三層，采用自助加風味檔口模式，菜品豐富而可口。餐廳開業以來，各方面工作備受好評，海關總署領導對健力源的專業水平和服務能力給予高度評價。友誼醫院某園區餐廳，是公司與友誼醫院的再次合作。開業當天，餐廳舉辦了隆重的開業活動，專門制作了長長的開業大蛋糕，蛋糕上寫著“您用餐，我用心”，讓顧客倍感溫暖，同時還制作了精美的西瓜雕刻，現場處處懸掛著紅紅的燈籠， 以及寫著“盛大開業”字樣的吊旗，一片紅紅火火的開業景象。

2018年末，北京大區圓滿收官，同時山東大區也有新項目上線在山東大區，重新裝修的青島海信餐廳向海信員工露出了新的容顏，并引進了很多新的美食。開業當天，雄偉的拱門、沿著樓梯裝飾的各色氣球， 以及別具風格的檔口設計，無不凸顯出開業

的小伙伴自主選擇。同時還為中建七局“紀念改革開放40周年暨兵改工35周年大會”的參會人員提供了出色的餐飲服務，得到客戶的高度肯定。

? ? ? ?相對于北京大區和山東大區新餐廳的接連開業，沈陽大區新餐廳的開業則要來的更早一些，11月份，沈陽醫科大學附屬第一醫院餐廳正式開業。開業當天，舉辦了盛大的開業儀式，不僅精心設計了開業展臺，還專門引進了糖畫、捏面人、美女彈古箏等節目，吸引顧客駐足觀看值得肯定的是，開業當天，餐廳就為客戶舉辦的大型徒步活動提供了周到的餐飲保障，贏得了客戶發放的表揚信。

? ? ? ?在2018年最后的兩個月里，集團又有多家項目成功開業，為2018年的市場開發工作圓滿收官。2019年， 讓我們策馬揚鞭，繼續拼搏；讓我們走得更扎實，干得更精彩；讓我們在市場開發方面做出新成績！? ?（文：編輯部）

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【編者按】2018年匆匆而過，在這一年，公司的品牌價值繼續提升，客戶滿意度不斷攀高，各項目獲得客戶表揚信也再創新高。在2018年最后兩個月里，公司共獲得客戶表揚信和錦旗100余次，這代表了客戶對各項目一年辛苦工作的感謝和表揚，也代表了對健力源人服務的認可，更代表了客戶對健力源更高的期望。一封封表揚信、一面面錦旗，這不僅是榮耀，更是一種激勵。2019年，新的一年，新的開始，讓我們為客戶提供更加優質的服務，為健力源代言！

開業以來，在出色做好日常服務的同時，積極舉辦美食節，贏得客戶高度認可。

不斷變換菜式種類，推陳出新，為客戶提供了可口的飯菜和出色的餐飲服務， 受到客戶表揚。

在國慶期間為客戶新系統上線提供全天候的餐飲保障，并于冬季舉辦“滋補養生”大鍋燉美食節，受到客戶表揚。

工作中集思廣益， 努力提高餐品質量， 豐富菜品種類， 用餐人員的滿意度逐步提升， 贏得客戶表揚。

按時保質保量為客戶做好餐飲服務工作， 并不斷豐富創新餐品種類，提升了滿意度， 受到客戶的表揚。

年來為客戶舉辦了各種各樣的創新美食活動，同時積極邀請海爾員工了解餐廳食材加工流程，受到客戶表揚。

自2014年為海爾服務以來， 各項工作都很出色。近期，餐廳再次豐富菜品品種，得到了客戶的表揚。

冬季通過各種方法用心做好飯菜的保溫工作，同時降低原材料浪費，加大食品安全保障力度，受到校方表揚。

主動了解顧客需求，增加菜品品種，滿足顧客多樣化選擇，同時餐廳員工多次拾金不昧，受到客戶高度贊揚。

在項目交接過程中積極配合甲方，進行了全面細致布置，確保了項目的無感知交接，贏得客戶的高度認可。

? 在開業當天，為客戶舉辦? 的“大型徒步走”活動，提供了營養豐富、種類繁多的自助餐飲服務，受到客戶表揚。

快速反應、馬上行動，為客戶年度“戰略研討會議”提供了出色的餐飲服務，受到客戶的表揚。

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近期更換了管理人員，在菜品和服務方面有了明顯的提升，讓客戶感受到了熱情和溫暖，受到了客戶的熱情贊揚。

針對客戶生產任務變化較大，就餐班次調整頻繁的特點，合理安排班次，出色完成了供餐任務，受到客戶表揚。

服務客戶的七年中，管理和服務一直備受好評。2018年，餐廳安全生產管理工作再上新臺價，受到客戶表揚。

自開業以來，用心做好每一餐，為廣大學員提供了出色的服務，獲得“心系警院，愛在健力源”錦旗一面。

用出色的服務，贏得了客戶的高度認可，近期獲得客戶贈送的“熱情服務、盡職盡責”錦旗一面。

配合客戶出色完成了年度外審檢查工作，其中餐廳更是以0減分的成績圓滿完成任務，贏得客戶的表揚。

開業以來在菜品、服務、食品安全等方面均做得非常出色，讓客戶員工吃得開心、稱心、舒心，贏得客戶表揚。

自2014年開業以來，為顧客提供了美味健康的菜品和周到的服務,把用餐人員當親人對待，贏得客戶的表揚。

開業四年來，為客戶提供了出色服務，今年來，公司各職能部門對餐廳的運營也給予大力協助，受到客戶表揚。

在冬季為客戶送上了一場精心準備的“冬季養生健康滋補”活動，讓客戶感受到了家一般的溫暖，受到客戶表揚。

12月18日為“美的重慶工廠成立五周年慶典暨一千萬套空調下線儀式”提供了出色餐飲保障，受到客戶表揚。

安全第一是不變的宗旨

當然，最值得大家學習的是，他所出品的菜品從未受到過老師或學生的投訴。兩年多來，他所做出的菜絕對沒有不熟、串煙、有異物等情況出現。因為他在做每一道菜之前都會先檢查材料，在菜品出鍋前會進行品嘗，絕不允許不熟或有異物的菜進入售賣臺。他常說：“我們制作的飯菜，如果能放心讓自己的孩子吃，那么才可以進入售賣臺賣給學生們吃。”他的這種態度深深感染著大家，在他的帶領下，后廚人員一起堅守著安全第一的信念，全力確保學校師生的用餐安全。

? ?二、設備安全，嚴格把關

? ? ?升為后廚領班后，唐一杰在工作中干勁更足了。他深知自身肩負的責任重大，特別是安全責任，因此在用心守護食品安全的同時，他在日常工作中對設備安全也極為關注。每餐工作結束后，他都會跟安全員一起對餐廳的燃氣水、電等進行檢查，確認所有閥門關閉后才會去休息。如果有同事忘記關閉閥門，他一定會嚴格追責，加強教育。日復一日，漸漸地他已成為大家心目中“安全衛士”。

? ?這就是唐一杰， 他真正把“ 安全第一”當成不變的工作宗旨，落實到每一天的餐飲保障服務中，保障著師生的飲食安全，保障著同事們的人身安全，他就是我們的榜樣！

——記沈陽三區“安全標兵”唐一杰

唐一杰是沈陽三區某學校餐廳的一名老員工，在本餐廳工作已有兩年半的時間了！ 在這兩年半的時間里， 一直兢兢業業，勤勤懇懇。作為一名廚師，他能夠完全領會餐廳經理的意圖，服從經理安排。作為一名領班， 他又是餐廳經理的好幫手，能夠很好地輔佐經理管好后廚工作。最值得肯定的是，在他的心里，始終把安全工作放在第一位。

?一、食品安全，用心守護

唐一杰日常工作非常認真， 盡職盡責，并且技藝高超，經他手制作的菜品都是色、香、味俱全，備受老師和學生們的青睞。例如，他制作的“口水雞”，老師們都贊不絕口，還特意找到他詢問制作方法。

時刻護衛安全的“ 趙廚”

感言：民以食為天，食以安為先。

——記天津區域“安全標兵”趙克友

趙克友是天津區域某餐廳的廚師長。他常說 ：“三分能力，七分責任”。在工作中，他一直堅持著“責任大于一切”的工作信念，始終把工作放在第一位，識大體，顧大局，兢兢業業，盡職盡責。特別是在餐廳安全方面做了許多行之有效的工作。

感言：能征服人心的，永遠不是價格，而是品質；能感動人心的，永遠不是語言，而是誠信。

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? ? ? ? “喊破嗓子不如做出樣子”，趙克友在工作中一直是這么做的，對待安全工作更是如此。他每天都會檢查供貨商提供的食材，特別是那些成箱的物品，會一一檢查。餐廳每次組織食材檢查，也都能看到他的身影。在檢查的過程中，他不僅會帶領大家查看食材的質量，還會認真檢查食材的生產日期、保質期。在生產過程中，趙克友更是嚴格把關，決不允許有問題的食材進入生產制作環節。在他的帶領下，同事們都練就了一雙“火眼金睛”，大家一起為餐廳的食品安全保駕護航。

? ? ? ? 作為廚師長，趙克友知道不僅要保障食品安全，生產安全同樣重要。每天下班后，他都是走得最晚的人，對于餐廳的設備設施，他會認真檢查，確保設備設施的斷電、斷氣。他常說：“如果不認真檢查一遍，心里就不踏實”，這不正是一種寶貴的責任心嗎？

這就是趙克友，他在自己平凡的崗位上默默無聞地奉獻著，向我們展示了認真的工作態度和忘我的敬業精神，不僅得到了公司領導的認可，也給其他同事樹立了一個好的榜樣！

【編者按】每一個集體都需要榜樣，榜樣是楷模是標桿、是旗幟、更是一種精神的引領。在我們健力源大家庭里，也有很多優秀的榜樣，他們堅守在平凡的崗位上，用一言一行詮釋了對工作的熱愛對健力源的熱愛，為客戶奉獻了優質的服務。他們雖然很平凡，但是他們卻在平凡之中熠熠閃光，時刻激勵著我們，引領著我們。本期內刊將向大家介紹2018年9-11月份的榜樣標兵，讓我們為他們點贊，向他們學習！

奉獻智慧的“李大姐”

經過嘗試，他發現粵式鹵法不行、湘鹵法也不行。每天下班回到家里，他就會翻書尋找鹵汁的做法。偶然間，他發現了川味鹵汁的制作方法，他興奮不已，立即記錄在本子上，并在隔天一早就到餐廳嘗試制作，終于尋到了想要的味道。為了了解客人對醬牛肉的看法，每天下班之前他要做的第一件就是詢問服務員客人對“醬牛肉”有何意見。在他看來，不管意見是好是壞，都是非常可貴的，都會促進和激勵著他進一步改善醬牛肉的口味。

?前些日子，餐廳推出了一道菜“小炒牛肉”，做這道菜的特點是快火急炒。這道菜量比較多，大部分人都是分兩次把這道菜炒完，而陳鵬飛認為，如果分兩次炒完，口感會差一些，于是他不怕麻煩把菜分成了三次炒，這樣既實現了量少，方便急火快炒的要求，又保證了口感，讓客人吃得更滿意。經過陳鵬飛炒制后，“小炒牛肉” 這道菜受到了甲方領導的一致好評。陳鵬飛常說：“菜品的口味有很多影響因素，差一點都不行，關鍵就看廚師愿不愿意用心去炒。”

?陳鵬飛的故事告訴我們，只有吃苦耐勞、愛崗敬業、勇于創新堅持創新，才能成為一個優秀的廚師，其實我們每個人都可以創新，我們都可以像陳鵬飛一樣成為一個有心人，難道不是嗎？

——記濟南一區“創新標兵”李汝紅

李汝紅是濟南一區某餐廳的一名西點師傅，自入職后，她工作勤懇刻苦，專心鉆研西點品種，而且善于觀察，提出合理化建議，不僅提升了西點的售賣業績，而且受到了甲方領導和職工的一致好評。

創新制作 贏得贊揚

——記北京一區“創新標兵”陳鵬飛

陳鵬飛是北京一區某餐廳的一名大灶廚師，工作中的他，把愛崗敬業、吃苦耐勞的精神發揮得淋漓盡致，即使平時工作再忙再累，也從未抱怨過，最難能可貴的是，他還非常善于創新，總是不斷嘗試新的菜品制作方法，用心炒好每一道菜。

?說起陳鵬飛，顧客首先會想到“醬牛肉” ， 因為這是陳鵬飛最得意的創新菜品。為了成功做好這道菜，他在一個多月的時間里曾無數次前往外面的鹵味店品嘗醬牛肉，并大量了解客人們喜歡的口味。在制作醬牛肉的過程中，他遇到了一個難題——用什么樣的鹵汁來鹵牛肉，才能更符合甲方員工的口味呢？

感言：感謝公司給我這么好的平臺，我會更加努力的學習，為公司增光添彩！

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? ? ?平日，李汝紅會在忙完手頭工作后，到開餐現場看一下各種西點品種的售賣情況，了解顧客的喜好。李大姐發現顧客們比較喜歡購買蛋糕類的甜點，就向餐廳經理和甲方提出建議，可以每周推出一款特價西點，鼓勵顧客們平均購買西點，而不是單一選購一個品種，以此來刺激顧客的消費。這個建議經采納后，每日推出的特價西點都能夠很快地銷售完，確保了各種西點平衡銷售。

? ? ??三、創新制作，贏得好評

? ? ? 李汝紅非常注重聽取顧客的意見和建議，每周三到周五，她都會留意餐廳微信訂購平臺的顧客反饋。其中，有顧客在微信平臺留言，建議餐廳在微信上增加西點訂購。李大姐發現后便向領導建議增加。得到領導同意后，她創新地制作出了各種網紅糕點——“沙皮狗冰淇淋”、“臟臟包”、“ 流沙包”等，在微信平臺上推出，還將之前的生日蛋糕進行了改良，結果訂購量直線上升并得到了顧客的一致好評。甲方領導也專門在員工表彰大會上對李大姐進行表揚。

? ? ?李汝紅大姐入職后，很好地完成了西點制作工作，提高了顧客滿意度，給同事們做出了榜樣。希望大家都能夠向李大姐學習，多看、多觀察、多給餐廳的運營提建議，用自己的創新和智慧為餐廳做出貢獻！

堅持創新 從我做起

每天，分餐廳的員工上班后，就會第一時間換好衣服到總餐廳領取食品，然后隨送餐車再回到自家餐廳， 食品要裝卸兩遍， 人員也要長途跋涉，非常費時費力。發現這一問題后，沈丹萍找到餐廳負責人就此事提出自己的意見， 她主張在分餐廳增加食品臨時存放柜，食品可直接送到分餐廳，分餐廳的員工也不用再去總餐廳領取食品，直接在分餐廳分發即可。建議執行之后省去了很多的時間、人力，大大地提高了工作效率，并得到了分餐廳員工的一致認同。

?沈丹萍所在的餐廳上班時間跨度大，幾乎連續20小時不停歇，一天分為兩個班次。員工工作強度大，一旦有員工請假，就會存在人員緊缺，出現斷崗的現象。在這種情況下，沈丹萍想到用其他現場的員工頂崗，并提出按照小時工結算的方式。通過用工的改變，很快便解決了人員短缺的現象，既降低了工作的強度，又在一定程度上節省了現場的人工成本。

? 沈丹萍在工作中的種種舉措，贏得了領導和同事的大力支持，體現了難能可貴的創新精神。提起創新，可能很多員工會感到迷茫，覺得沒什么可以創新的東西，其實創新就是把繁瑣的工作變成簡單的工作，它體現在我們工作當中的點點滴滴，關鍵在于要有一雙善于發現的眼睛，有一顆認真負責的心，就如沈丹萍一樣！

——記沈陽大區直屬某餐廳“創新標兵”沈丹萍

沈丹萍是沈陽大區直屬某餐廳的餐廳領班，是一名因病離職，后來又再度入職的老員工， 對待公司， 她有著深刻的感情，對待工作，她盡職盡責，總能時刻站在餐廳和公司的角度去思考，去創新。

作為一名前廳領班，沈丹萍上崗后就面臨著許多工作，每天都忙忙碌碌。然而在忙碌之余她發現餐廳管理中存在的一些問題。為了及時改變現狀，她認真觀察，找尋問題，并積極創新工作方法，在最快的時間內引導餐廳的管理工作走向正軌。

?作為領班，沈丹萍發現分餐廳的員工工作存在很大的問題。

創新制作的“ 周大廚”

感言：把餐廳當成自己的家，把顧客當成自己的親人。

——記鄭州區域“創新標兵”周慧平

周慧平是鄭州區域某餐廳的一名清真特色廚師，也是一名老員工了。他做事嚴謹認真，用心對待每一道菜，而且真正把餐廳當家，把同事當家人，因此無論是顧客還是同事，對周師傅的評價都非常高。

?一、嚴格把關、區別對待

作為廚師，周慧平廚藝一流，看似平凡價廉的食材，凡經他的手，都能做得獨具一格、別具風味。原因就在于他對飯菜制作的要求甚為嚴格，他要求每一道菜出鍋后，必須保證其色香味俱佳。為此，在進行每一次的烹調時，所用的食材，所用的調料，所煮的分量，都不允許有半分疏忽。不僅如此，為了迎合不同就餐者的口味，周師傅對每一餐的花色品種也會加以細心考量，創新性地進行組合，盡量滿足大多數顧客的就餐喜好。

感言：認真做事，低調做人，用心做好每道菜！

? 冬季里，餐廳推出的羊肉湯非常受歡迎，這是周師傅經過不斷嘗試、改良制作的。羊肉湯關鍵在于湯，是用羊骨頭熬制幾小時秘制而成的。為了去除羊骨頭中的膻味，周師傅在白蘿卜上戳了幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，待湯煮沸后，再將羊肉撈出，單獨烹調，膻味就巧妙地去除了，而且冬季蘿卜具有很強的行氣功能，還具有清腸排毒、促進食物消化、降低血脂等功能。同時為了保證羊肉湯口感的鮮美和營養，他還特意搜羅了不少的養生小妙招，例如在湯汁中增加山楂、枸杞、黃芪、大棗等，這些食材對脾胃虛弱、食欲不振能起到很好的作用，這樣做出來的羊肉湯也別有一番風味了。平時，餐廳的清真特色窗口就餐人數在一百五六十人左右，但是羊肉湯售賣第一天，就餐人數就高達300人左右，受到了甲方就餐人員的一致好評。

? 周慧平常說： “ 菜品制作， 博大精深，每一樣菜都可以創新出不同的做法，做出不一樣的口味。”他在工作中的嚴謹態度和創新精神，得到了餐廳領導的高度認可，也贏得了同事們的敬佩。在周師傅的帶領下，餐廳的同事們立足本職，積極創新，為顧客奉獻了更加優質的服務。

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五、裴經理，聯想餐廳目前是兩家餐飲公司經營，您如何看待競爭？如何去贏得客戶的認可。

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那一片絢麗的云霞

——訪北京十區片區經理 裴云霞

四、裴經理，聯想餐廳年輕顧客居多，而且大都有著高學歷，服務過程中，應該注重什么？

六、裴經理， 我們常說“ 強將手下無弱兵”，您在工作中如何去打造團隊的凝聚力和戰斗力？

七、 裴經理，2019年就要到了，新的一年，您有什么工作規劃？

如今，餐飲業人員短缺是一個較為普遍的現象，但公司在快速發展，人員特別是人才的補充是不可避免的。作為公司的一員，我覺得在2019年里還是要把重心放在團隊建設上，有了更加優秀的團隊才能做出更加優秀的事情，好的平臺加上好的團隊才能吸引更多的優秀人才加入。另外，在經濟形勢下行的背景下，團膳行業也將面臨新的挑戰，在合理保證客戶滿意度的情況下更要多關注雙效工作，這也是跟公司的政策精神相契合的。所以我們在2019年將深入開展建設“ 節約型、服務型、和諧型、放心型”餐廳等主題實踐活動，不斷轉變經營方式，狠抓餐廳各項管理，為客戶做好服務，為公司創造效益。

一、裴經理，當初為什么會選擇來北京打拼？是什么樣的信念支撐您奮斗在餐飲服務的第一線？

當初， 為了給予我的家人更好的條件，為了創造更好的生活，更為了實現我摯愛的餐飲夢想，我選擇來到了北京。這些年，非常感謝公司給予我的平臺，是領導的信任，是同事們的支持，是廣大顧客的認可，支撐我一直奮斗在餐飲服務的第一線，我喜歡這種拼搏奮斗的感覺，喜歡這種成就感。

二、裴經理，北京大區張總在評價您的時候說了六個字— — “ 敬業、專業、樂業”。您如何理解這六個字？

首先，非常感謝領導給予這么高的評價， 我還有很多地方做得不夠。我認為“敬業”就是要有責任心，要勤勤懇懇，兢兢業業地做好自己的本職工作。“ 專業”就是要熟悉自己的工作崗位，要具備專業的業務技能和管理知識，要能夠帶領團隊更好地做好服務。“樂業”則是更高的一個層次，指的是從內心里喜歡自己的工作和職業，時刻對工作充滿熱情，享受工作帶來的樂趣。

三、裴經理，2018年，有哪件事讓你最難忘，為什么？

? ? ?2018年，讓我最難忘的就是聯想西區餐廳團隊幫扶聯想三標餐廳開業的事情。當時正是五一假期， 但是為了餐廳的開業，聯想西區餐廳團隊不計報酬，不怕辛苦，連續奮戰，期間沒有人抱怨，大家目標一致，出色完成了開業任務。這幾年，西區餐廳取得的一系列榮譽，都離不開整個團隊的付出和汗水。馬上，我們又要迎來新浪餐廳的開業，聯想西區餐廳團隊將再次前往支援。我很感謝有這樣一支團結有戰斗力的隊伍，他們對我的工作給予了無私的支持。

? ? 對，我們服務的顧客大都是年輕人，為了得到這些年輕顧客的“芳心”，我專門去留心幾

個90后吃貨小姑娘的朋友圈，又虛心請教了好幾個85后朋友，最后得出了一個大致的結論：年輕人更在意一家餐廳的“顏值”與“逼格”，更注重場景體驗， 簡單來說， 能夠吸引年輕顧客的餐廳，必須具備四個關鍵詞：有顏、有料、有趣、有情懷。為此，我們結合聯想的企業文化，在各種時令節氣和中外節日時推出一系列美食文化活動，顧客不僅可以吃到美食，還可以親身體驗不一樣的飲食文化，身心受益。另外，我們定期會舉辦中餐烹飪小課堂、咖啡DIY、烘焙DIY等活動，把客戶邀請到我們的身邊，近距離進行互動，在互動過程中，顧客可以從中學到一些烹飪小技巧， 還能增進彼此的了解，有利于提升滿意度。

我覺得一個團隊要有凝聚力和戰斗力，首先要有執行力。我對團隊的管理要求就是，對

上級領導安排的工作，首先要去執行、去完成，然后再反饋，管理的制度是硬的、冷的，原則是“方”的，必須要堅持。當然，在團隊建設中，各種形式的人情化管理又是軟的、熱的， 是靈活的，是“圓”的，它對團隊建設也起著關鍵性的穩定作用，能夠激發團隊的整體創造力。只有軟硬并重，方圓結合，才能打造團隊的凝聚力和戰斗力。

八、 裴經理，您有什么話想對公司講？

? ? ? 希望公司越做越好，成為中國團餐行業的龍頭老大！

? ? ? ?在對裴云霞經理采訪的過程中，可以看出， 裴經理是一個有思想、有想法的人， 對于餐廳的經營有著自己獨特的見解，值得學習和借鑒。從一名餐廳經理到片區經理，裴云霞不斷成長，不斷收獲，帶領團隊做出了突出的業績。她就像健力源天空下的一片云霞，絢麗多彩，光華燦爛。2019年，我們祝愿裴云霞經理帶領團隊再創佳績！

【編者按】有人說，人生平淡是福；有人說，人生在于奮斗。不同的人有著不同的人生觀和價值觀。對于北京十區的裴云霞經理和張靜經理而言，人生就像烹飪，雖然有著酸甜苦辣，但是只要用心經營，就一定會收獲想要的味道。回首這些年，從初入公司的管理新人，到獨當一面的職業經理人，雖然肩負的工作越來越多，肩上的責任越來越重，但是站在公司提供的平臺上，裴云霞和張靜不忘初心、不畏艱難，從容面對，勇往直前，展現出了優秀的職業素養，帶領團隊為客戶奉獻了優質的服務，為公司做出了貢獻，贏得了榮譽。本期內刊分別對兩位經理進行了專訪！

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在努力中靜待花開

一、張經理，您如何看待目前的工作？

? ? ? ?工作每天都是忙忙碌碌的，但是我很充實，因為我從不把安逸和享樂當成生活的目的。我覺得每個行業都離不開拼搏奮斗， 如果現在就做著80歲以后才能做的事，那要年輕干什么？工作也是責任重大的，我們餐廳每天服務幾百位國家機關領導干部，不能有任何的疏忽。作為餐廳經理，我肩負著重要責任。然而，不管怎樣，我熱愛這份工作，在工作中我能夠時刻感受到幸福感爆棚，也許這正應了公司企業文化中的那句話——我服務，我快樂！

二、張經理，您覺得服務國家機關單位與服務互聯網企業有什么不同之處？

? ? ? ?國家機關單位大多政治色彩突出，思想正統，顧客的閱歷比較深厚。對于菜品的要求以養生健康綠色為主，并要求做到清淡、少油、少鹽，就餐的客人更加注重中華民族傳統文化節日的風俗習慣。而互聯網企業大多為90后，年輕人崇尚豐富多彩的生活態度，比較熱衷于新鮮事物和洋氣的節日。因此，兩者對餐飲服務的要求是不一樣的，我們在服務的過程中一定要根據客戶的特點，采取切實可行的經營策略，才能讓顧客滿意。

三、張經理，餐廳在2018年的經營中，獲得了那些成績？您對此有什么感想？

2018年5月份，餐廳獲得了食藥局授予的“A三星”餐廳榮譽稱號，這是一份非常高的榮譽， 在整個北京市， 獲得“A三星”榮譽的餐廳寥寥無幾。因此，對于這份榮耀， 我非常自豪， 也非常珍視，這是我們小團隊共同努力的結果。目前， 我們還正在進行“ 國

四、張經理，關于營養餐的重要性以及創新，您怎么看？

營養餐對于餐廳影響極大，一方面營養餐的品種和質量決定了餐廳的滿意度，另一方面餐廳的效益絕大部分來源于營養餐。因此，做好營養餐至關重要。關于營養餐創新，目前餐廳已開通外賣形式，讓餐廳的服務得到了延伸。另外，我們還將學習更多的營養餐品種，并加強與甲方領導的溝通， 力求做出更健康綠色的營養餐！正所謂“自新應似長江水，日夜奔流無歇時”，只有不斷創新營養餐的制作，才能讓顧客看不厭，吃不厭！

五、張經理，作為一名老員工，您對公司給予怎樣的評價？

從2014年進入公司， 到現在也已經5年了。這些年，公司飛速發展，特別是北京大區，日新月異，能夠伴隨著公司一同前進，我很幸運。在我的心中，我一直覺得公司的企業文化是令人欽佩的，給員工一種正面的導向。當然這種正面導向不僅來自于企業文化的字面內容，更滲透到公司領導的言行當中，體現在每一個健力源人的身上。健力源是一個有責任感的企

業，是一個踏踏實實做事的企業，能成為其中一員，我很自豪。

六、張經理，您的座右銘是什么？

“不忘初心，方得始終”，這就是我的座右銘，這也是我開例會時經常跟同事們說的一句話。我們每個人參加工作時，都有各種各樣的夢想，只是隨著時間的推移，生活的磨礪，讓我們越來越執著于眼前，淡忘了曾經的夢想。在此，將這句話送給所有的同事，讓我們不忘初心，一起做追夢人！

成功不在于年齡的大小，而在于心中的堅守和執著。在公司里有很多年輕的營運經理，張靜經理就是其中之一。雖然她還未到而立之年，但是她一直在努力、努力、再努力，不斷磨煉，不斷成長，靜靜綻放，吐露芬芳。她用優質的服務，展現了健力源人的職業素養，贏得了客戶的高度贊賞。奮斗的青春最美麗，讓我們向她學習！

家機關健康食堂”的申報工作，我們將盡最大努力爭取在2019 年完成健康食堂的申報工作。

——公司各餐廳舉辦圣誕、元旦美食節活動

顧客與扮成卡通人物的工作人員合影

華晨寶馬外籍員工與圣誕老人合影

時光匆匆，2018年走近尾聲，在這個時刻，我們再次迎來了圣誕和元旦兩大節日。為了感謝廣大客戶一年來的支持和厚愛，公司很多餐廳借此機會，舉辦了精彩的圣誕和元旦美食節活動，給廣大客戶送去了豐盛的美食盛宴，在溫馨和感動中告別2018，迎接2019。

首先，讓我們走進華晨寶馬，在圣誕節來臨之前，寶馬各餐廳紛紛舉辦了形式多樣的圣誕活動。活動當天，餐廳進行了精心的布置，圣誕樹、圣誕老人被紛紛搬進現場，現場還播放起圣誕歌曲，營造了濃郁的活動氛圍。餐廳服務人員頭戴圣誕帽，給華晨寶馬員工分發平安果，并有工作人員扮成圣誕老人手持福袋給就餐員工發放禮物。當天，還專門推出了各種圣誕菜品，有墨西哥牛肉卷餅、鐵板黑胡椒燒肉粒、明爐烤鴨、雞腿菠菜汁拉面等等，現場還專門制作了圣誕小蛋糕進行售賣。整個活動取得了很好的效果，受到華晨寶馬領導的高度評價。

北京大區元旦活動同樣精彩紛呈，走進電科院餐廳，我們看到了熱熱鬧鬧的元旦活動， 不僅有各種誘人的美食， 還有“挑戰十秒”、“打年糕”、“投飛鏢”、“現場編制中國結”等各種活動，現場一片紅紅火火、喜氣洋洋；走進聯通云餐廳，現場舉辦的“樂享元旦”活動，非常火爆，不僅推出了各種美食，還向聯通員工贈送可愛的肉肉植物和引人垂涎的冰糖葫

揚州海信餐廳現場準備的紅包墻

電科院餐廳元旦活動現場

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蘆；走進中航資本餐廳，餐廳舉辦的“喜迎元旦”美食節同樣深受歡迎，餐廳入口處專門進行了設計，并貼上了“做良心企業，賣放心食品”的對聯，現場還制作各種美食，有誘人的烤鴨、精致的糕點等等。此外，我們還看到了笑容滿面、和藹可親的大爺在現場賣糖葫蘆，看到了工作人員身穿漢服，手拿團扇與顧客進行“石頭剪子布”抽獎活動。整個現場其樂融融。

? ? ? 山東大區和上海大區也有多家餐廳舉辦圣誕和元旦活動，松下餐廳舉辦“快樂圣誕、美食相伴”活動，推出各種精致面食和菜品；中移在線洛陽園區餐廳也舉辦了美食節，并邀請甲方員工現場抽獎；揚州海信餐廳則借圣誕、元旦之際舉辦了“七周年感恩回饋活動”，制作了精美的大蛋糕、精致的面食、可口的菜品，并在現場貼出了一面滿滿的紅包墻，每個紅包都有著不一樣的驚喜，向海信員工表達了感恩之情。

? ? ? 在圣誕和元旦期間，公司還有許多餐廳舉辦了圣誕和元旦活動，在此無法一一敘述。在活動期間，我們看到了各餐廳不斷迸發的創意，看到了顧客滿意的笑容，更看到了廣大客戶對健力源的高度認可。讓我們期待各餐廳2019更精彩的表現！

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?（文：編輯部）

聯通云餐廳元旦活動展臺

精致的糕點

工作人員身穿漢服與甲方領導合影

華晨寶馬餐廳活動展臺

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? ? ? ?活動當天，餐廳進行了精心的布置，獨具特色的展臺上，充滿著各種各樣的“一帶一路”元素，有制作的駱駝造型，有和諧號和帆船的模型，還有著各個國家的小號國旗， 并用西瓜雕刻了“一帶易路”的字樣，頗具匠心。

? ? ? ?美食節最引人注目的莫過于美食了。當天，餐廳專門推出了“一帶一路”沿線國家的代表美食， 其中有吉爾吉斯坦肉囊、肯尼亞鐵板錫紙魚、伊朗石榴雞、土耳其孜然寸骨、希臘番茄肉包等等，用料考究，制作手法專業，口味地道正宗，讓網易的小伙伴足不出戶就能夠品嘗到異域的美食。

? ? ? ?為了激發網易小伙伴的參與熱情，給大家帶去一個不一樣的美食節，餐廳還精心設計了六款小游戲，分別是趣味高爾夫、夾乒乓球、迷宮游戲、投籃機、MINI桌球和插刀游戲，并將游戲與獎品有機結合，凡是通關三個以上游戲的網易小伙伴都可以得到餐廳贈送的不同價值的禮品。充滿趣味的游戲，吸引了網易小伙伴的熱情參與。餐廳還專門邀請剪紙藝人走進餐廳，手把手教網易的小伙伴們剪紙，傳承民間技藝。

? ? ? ?網易餐廳此次一帶“易”路美食節活動主題鮮明，創意十足，形式新穎，是美食節活動的又一典范，受到了網易小伙伴的一致點贊。2019年，希望網易餐廳越做越好，做出更精彩的活動，做出更優質的服務！

網易餐廳舉辦

一帶“易”路美食節

?12月23日，網易餐廳舉辦了一場別開生面的一帶“易”路美食節活動，活動將美食與互動游戲有機結合，同時引入傳統技藝展示，加入闖關領獎環節，給網易小伙伴帶去了一場難忘的美食節。

?此次美食節的創意來源于國家提出的“一帶一路”政策，“一帶一路”沿線的國家，涵蓋歐亞非很多國家，不同的國家有著不同的風土人情，也不乏各種各樣的美食，值得一一品嘗。因此此次活動的主題既高大上，又很接地氣。

網易小伙伴領取獎品

活動展臺

網易小伙伴學習剪紙

網易小伙伴正在進行插刀游戲

餐廳刮起素食風

■? 編輯部

伴隨生活水平的提高，運動量的減少，越來越多的人出現營養過剩的現象，因此，素食慢慢變得備受推崇，成為一種健康的飲食方式。近日，百度餐廳專門舉辦了一場別開生面的素食節活動，得到了百度小伙伴的熱情追捧。

活動當天，餐廳專門布置了精致素雅的活動展臺，白色充滿藝術元素的背景板、干凈一色的桌布、精致的西瓜雕刻，處處都彰顯出餐廳工作人員的用心。展臺上精心擺放了各種各樣的素食套餐，有“低脂熱狗甜心套餐”、“蒸春卷素食套餐”、“瑪莎拉鷹嘴豆套餐”、“佛手餅夾香椿素食套餐”等等，每一種套餐都是餐廳工作人員精心搭配制作而成，不僅低脂低糖，而且味道可口。一道道美食匯聚成獨特的風景，把展臺裝扮得美麗而誘人。此外，餐廳還專門制作活動展架，向百度同學們細數素食的各種好處。

百度同學圍觀

午餐時間，百度同學們紛紛被各種素食套餐所吸引，對于他們，飲食不僅要追求口味的滿足，更要追求營養健康，素食節的推出正好迎合了他們的飲食需求。在素食節的展臺前，百度同學們駐足觀看，當看到自己喜愛的套餐時，就紛紛前往各檔口尋找。各種素食套餐頗受百度同學的喜愛，一時間，各檔口排起了長隊，售賣異常火爆。活動當天，百度面包房還專門推出了各種造型、精致可愛的巧克力餅干，備受百度同學喜愛。

不同的客戶有不同的飲食需求，作為餐飲服務單位，我們應該結合客戶的需求，抓住客戶的關注點，進行餐飲制作。百度餐廳刮起的素食風，就是對百度同學飲食需求的一種回應，同時也進一步引導了百度同學的飲食習慣和飲食理念，為他們的健康保駕護航！

百度同學在檔口選購菜品

百度餐廳素食節

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——百度餐廳舉辦素食節活動

學習提升 做優秀管理者

非常感謝公司舉辦的此次管理干部培訓，讓我學到了很多知識，也認識了很多的同事。在培訓開始的時候，職能部門的組織人員專門為學員設置了考試環節，通過考試，讓我們很清晰地認識到了自己的不足，也讓我們能夠有的放矢，帶著謙卑的心態去學習。

在培訓中，顧總的講課讓我深刻地認識到了當前的經濟形勢，讓我認識到“統一思想，減員增效”是我們必須要完成的工作。之前，我只知道接到公司的通知去執行，并不明白公司為什么要下這樣的通知，特別是當經理告訴我公司要減員增效時，我是比較排斥的。但是這次聽了顧總的講解，我突然明白了，在當前的國際國內形勢下，行業發展面臨嚴峻挑戰，公司要想更好地活下去，就必須采取措施，提升工作效率，降低人工成本。這樣，公司才能有利

有感而發

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【編者按 】11月22日至24日，公司在青島舉辦了管理干部培訓班，來自山東大區、上海大區、重慶大區的幾十名管理干部滿懷激情，集聚一堂。大家一起學習知識、互動交流、碰撞思想，取得了很好的效果。通過培訓，管理干部們豐富了業務知識，在思想上受到了很大的觸動，并紛紛寫下了內心最真實的感受。本期內刊對部分學員的培訓感想進行了刊登。希望參加培訓的管理干部能真正有所啟發、有所共鳴、有所行動，希望你們都能成為優秀的健力源人，成為優秀的管理干部。

潤，我們才能保住自己的工作和平臺。因此，我們必須跟隨公司的步伐，統一思想，響應號召，堅定不移完成減員增效的任務。

? ? ? ?在此次培訓中，我還學到了很多有用的知識，讓我對餐廳日常經營中應該關注的各種問題有了更深刻的認識。特別是人力資源部張磊經理分享的費用控制辦法，聽完后，有種茅塞頓開的感覺，我真正懂得了如何把毛利控制得更準確更穩，如何去完成公司的各項指標。

? ? ? 聽完體系部王格經理和安全部孫清亮經理的授課，我對餐廳應該關注的安全點更加了解，也深刻地認識到了生產安全和食品安全的重要性和違規操作所帶來的嚴重后果。在今后的工作中，我一定嚴格要求自己和我的團隊，不折不扣地執行公司的安全管理規定，真正把安全防范做到實處，把事故發生率降到最低。

? ? ? 此次管理干部培訓的講課很接地氣，非常感謝各位老師的精彩授課，讓我學習到了先進的管理經驗和創新的思維模式。在今后的工作中，我將繼續努力，積極落實公司各項制度， 向優秀的管理人員學習，爭取做一名優秀的管理者。? ?（文：龍奧大廈餐廳 劉振平）

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擁有危機感 保持進取心

然而在此次培訓上，顧總的講解真正給了我一場思想的洗禮，讓我認識到危機真的無處不在， 大到公司、小到個人，如果我們不努力，不提升自己，隨時都可能被淘汰。因此，在以后的工作中，我不敢再有滿足的思想，我將結合現場情況，結合人力張經理的講解，進行崗位整合，減員增效，同時改變原有的工作模式，引領餐廳工作走向細化、規范化、標準化，將餐廳的管理帶上一個新臺階。

? 其次，通過培訓，我發現了平時工作時存在的諸多不足，例如我本身是一個不善言語的人，平時和員工的溝通交流太少，與員工深入談心更是做得遠遠不夠。通過李顯梅經理精彩的講解，使我的眼界大開，我發現原來和員工之間有如此多的溝通方式，良好的溝通會有如此明顯的效果，真的讓我受益匪淺。回到餐廳后，我一定會將李顯梅經理的方法應用到我的工作中， 多找員工談談心，了解員工的心理動態，幫助員工解決困難，從而使上下信息流動起來，增強團隊的核心凝聚力，推動公司各項制度的落地。

? 最后，兩節安全課為我敲醒了警鐘，安全無小事，安全是一切上層建筑的根本。食品安全關乎廣大客戶的飲食安全，生產安全又關乎到每個員工的人身安全，因此，時刻都不能馬虎、不能懈怠。公司的體系工作和安全工作就像在我們周圍安裝的護盾，任何時候都不能放下。在接下來的工作中，我一定會學會用好這兩套盾牌，確保餐廳的安全平穩運營。

? ?兩天的理論學習讓我感覺很充實，在今后的工作中，我一定時刻保持危機感和進取心，不斷學習提升自己，全力以赴做好公司交付的工作任務， 帶領餐廳取得更好的成績，回報公司的信任。?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?（文：青鋼煉鐵餐廳 孟凡強）

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短短兩天的培訓轉眼過去了。通過兩天的培訓學習，掌握了很多的知識，也切實地感覺到了自己的提高，在此感謝公司安排此次學習的機會，感謝各位老師精彩的講解。

管理干部培訓是公司每年都會舉辦的活動，這充分反映了公司重視人才、培養人才的理念， 之前我一直渴望參加管理干部培訓，今年終于夢圓。

?通過這兩天的培訓， 我感觸良多。首先，作為餐廳經理，平時的工作基本得到了客戶的認可，因此難免有小得即安的心態，沒有危機意識。

轉變思想 對標優秀

這是第一次參加公司組織的管理干部培訓班， 心情比較激動。進入公司近一年來， 我一直負責阿里巴巴餐廳的管理工作，自己感覺還有很多不足之處，此次培訓對自己而言是一次充電，也是一次學習提升的機會。

? 兩天的培訓時間日程排得很滿，現場的學習氛圍也非常熱烈。在培訓中，公司的各位老師針對體系、安全、人力、財務、采購及公司企業文化等方面進行了全面的講解，學員們認真學習、積極討論，學到了很多的知識。

通過此次培訓，對我而言最大的改變就是思想的改變，以前我對公司的體系、安全檢查是帶有一些抵觸的，但是在培訓中看著同行業的各種慘烈案例，聽著老師們語重心長地強調，我發現自己之前的認識太過膚淺，缺乏大局意識。通過培訓，我真正認識到，公司之所以對餐廳食品安全和設備設施安全三令五申的良苦用心。食品安全、設備設施安全，不僅關系到公司的平穩運營，更關系到廣大客戶的飲食健康，關系到廣大員工的切身利益。對安全的強調， 不正體現了公司的一種責任感嗎？對客戶的責任，對員工的責任，對整個社會的責任。

?培訓期間，我們還參觀了青島開發區四中餐廳，參觀過程中，我發現四中餐廳的衛生及管理都做得非常優秀，各項記錄非常規范，反過來審視我們阿里巴巴餐廳，在一些細節上還有不少需要改進和學習的地方。我們需要向優秀的兄弟單位學習，力求做得更好。

通過這兩天的培訓，我學到了很多知識， 同時在參觀過程中也拍了許多的照片。回到餐廳后，我一定會結合自己的工作實際，將自己所學到的知識和要點舉一反三，同時對員工和商戶進行培訓，和大家一起分享所學的知識，提高餐廳工作人員及所有商戶的細節意識和安全意識，提高工作的標準。對于餐廳目前存在的不足，我一定會馬上進行改進完善。

? ?感謝公司給予這次培訓機會。作為餐廳負責人，我深知自己肩負的責任。阿里巴巴餐廳作為公司在南方市場的重要項目，對于公司南方市場的開拓，對于公司的品牌建設均有著重要的意義，因此一定要做好，做出成績，做出亮點。在今后的工作中，我一定會轉變思想，對標優秀，把阿里巴巴餐廳管理得更加出色，不辜負公司的信任！

? ? ? 顧總的講課讓我認識到， 在當前形勢下，要么清醒地活著，和公司同心同力，把餐廳經營得更好；要么碌碌無為，與公司背道而馳，最終被淘汰，真的是給自己敲響了一記警鐘。張磊經理的分享，讓我對公司的效益核算有了更直接的認識。之前看效益表，只是看有沒有完成目標，從來不去認真核算具體數據，因為自己負責的餐廳是管理費模式，所以在思想上很放松， 只要一看目標完成了， 其他的就不管了。但是聽完張經理的課，我感覺自己對效益表的關注真的只是皮毛。如果讓我去負責一個卡毛利的餐廳，各項費用都不會算， 那肯定是管理不好項目的。聽完課后，我明白了，一個餐廳負責人不僅要知道自己的目標， 更要知道如何去“算賬”，怎樣把費用計算準確。只有未雨綢繆、精打細算， 才能完成公司的各項指標，這是健力源基層管理者應具備的素養。前聽過很多之次體系和安全的培訓，每次聽課， 都會有新的感受。在此次培訓班上，再次聆聽了體系和安全的相關培訓，讓我對各項標準的認知更加深一步。安全無小事，作為餐廳負責人，我同樣肩負著不可推卸的責任，在今后的工作中，我會嚴格自查餐廳存在問題點，一一整改到位。

? ? ? ?此次培訓，非此常幸運地是能夠聽到李顯梅經理的講課。在濟南就久聞李經理的事跡，也一直希望有機會向她取經。課上，我認真聽取了李經理的案例分享，在餐廳的人員管理方面很受啟發，特別是在舉行活動方面，今后一定要多創新、多思考，舉辦有意義而切合實際的團體活動，以此提升員工歸屬感和顧客滿意度。

? ? ? ?本次培訓為我本今后的工作指明了方向。作為一名老員工， 非常感謝公司提供的平臺，在今后的工作中，我會腳踏實地做好本職，跟隨公司一路同行。

? ? ? ? （文： 中鐵十局餐廳 姚立軍）

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跟隨公司 一路同行

為期兩天的管理干部培訓很快過去了，對于我而言，之前沒有受到過如此系統的培訓，因此也非常珍惜這次機會，通過學習也確實受益匪淺。

作為一名餐廳作負責人，我剛剛上崗六個月，說實話，這六個月是在不斷摸索、改進和領導的批評教育中走過來的。當我感覺好不容易把餐廳理順了，公司又突然讓我們減員增效。剛接到通知時，心里有很大的疑惑、困擾，我覺得我們餐廳的人員配備已經到了極限，沒法再減了。但聽了顧總的課，讓我豁然開朗，思想突然清晰起來，感覺一下子找到了思路，看到了餐廳減員增效的空間。

響應公司的號召 緊跟先進的腳步

近日， 我認真閱讀了公司下發的第62期內刊，本期內刊信息量很大，有很多時事熱點，也向所有員工宣貫了公司的政策方針和文化理念。在本期內刊中，有幾篇文章給我留下了深刻的印象。

在內刊頭版文章中，我看到了公司和薦董榮獲的兩大榮譽：“2017年全國誠信興商雙優示范單位”和“2017年全國商業誠實守信道德模范”，這是繼2014年后，再次獲得的兩項殊榮。閱讀到此，讓我想起公司的經營理念： 學習創新、追求卓越、誠實守信、和諧共贏。不管個人還是企業，只要你用心去做，堅守誠信，一定能夠得到認可和贊揚。

公司下發給管理層的公開信——“統一思想、戰勝危機、再創輝煌”讓我很受觸動，文章中從宏觀角度闡述了當前的經濟形勢，特別是中美貿易對中國經濟的影響。正是在這種背景下，公司領導未雨綢繆，發出了這封公開信。在公開信中，公司要求各項目從減員增效、降低費用、保證效益三個方面做出具體行動，并要求各大區、各區域在12月底完成“減員5%、人工成本降低1% 的目標。我記得一位偉人曾說過：“人們在一起可以做出單獨一個人所不能做出的事業，智慧+雙手+力量結合在一起，幾乎是萬能的。”同樣，作為健力源的一份子，我們有義務、有責任緊跟公司的精神，時刻保持危機感，為公司健康可持續發展貢獻一份力量。

“讓工作成為一種樂趣”這篇文章，是對孫洪起經理的專訪。看到這篇文章，我感觸特別深，因為我見證了孫經理是怎樣一步步把嶗山二中餐廳改變的。孫經理對待工作特認真、負責，他根據餐廳現場情況，結合公司規章制度制定了一套自己的管理方針。在人員和環境管理方面，他關心員工，努力調整員工狀態，并合理分化工作區域，定崗定位，讓餐廳從“三不管”做到了現在的“責任到人”；孫經理真正把餐廳當成自己的家，把餐廳的工作當成自己的事業，值得我學習。

來公司之前，我曾在海爾實習，做的是技術性工作。畢業之后進入公司，選擇文職工作，對于我一個理科生來說，壓力很大， 一時消化不了， 有好幾次想要放棄。但隨著在工作中慢慢學習探索，讓我重新燃起了信心。我時刻警示和鞭策自己，常常對自己說：“人的一生很短暫，如果你不努力，永遠就達不到你心里的標準，加油，陳孟！”如今，我很幸運能夠加入公司，擁有成長鍛煉的平臺，更幸運遇到了一個好經理，成為我學習的榜樣。在今后的工作中，我一定會立足本職，做好每一天的工作，為公司的發展貢獻微薄的力量！

易實現共贏。正如孔子所言：“己欲立而立人，己欲達而達人”。健力源自成立以來，合作共贏的價值理念，以誠為本的態度貫穿了公司經營的每一個環節，無論是對客戶，對供應商，還是對員工，健力源始終倡導共贏理念。我們看到公司員工的獲得感越來越強，公司的客戶粘性很強，同時與許多供應商也一直維持著多年的良好合作關系，這都是倡導共贏文化的結果。

? ?（二） 誠信的文化

?公司一直是“全國AAA級商業信用企業，”薦世新董事長也多次教導我們應該講誠信， 要扎扎實實做事， 誠誠懇懇待人。這些年來，公司一直堅持誠信的經營理念， 我們給客戶承諾的， 就一定會辦到，我們一直在探求服務模式的創新，力求給客戶更超值的服務。因此，近年來公司的品牌知名度不斷提升，贏得了廣大客戶的信任和好評， 建立了持久的合作關系，同時也開拓了更廣闊的市場空間，許多客戶主動邀請我們進駐，這正是誠意之花結出的累累碩果。

? ?（三）擔當的文化

?公司的客戶遍布全國各個行業、各個領域，每天服務百萬人，員工近萬人，這不僅是公司的榮耀，更意味著一種責任。健力源一直是一個有擔當的企業，一直把每一個顧客的飲食健康安全，每一名員工的安全放在心上。這些年，公司一直將安全放在頭等位置，投入巨大，常抓不懈，同時還積極通過其他方式， 履行社會責任。在內刊中，我看到星光島小學餐廳配合學校的素質教育，開展“美食小達人”課堂，不僅培養孩子們節約糧食，團結友愛，同時鍛煉孩子們的動手能力，活動開展得有聲有色。

? ? ? 企業文化是企業的靈魂，也是我們所有健力源人應當謹記的， 應該內化于心的。作為健力源人，我愿在工作中不折不扣地踐行公司的企業文化，為弘揚企業文化做貢獻。

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學習企業文化 在點滴中踐行

?打開第62期內刊，看到公司各項目提報的安全標兵、攝影作品，舉辦的豐富多彩的中秋營銷活動、感恩回饋活動，不由掩卷深思、由衷感慨。健力源能夠歷經十七年短暫歲月，快速擴張發展成為團餐領軍企業，離不開以顧客為本，以安全為基石的獨特價值導向，更離不開企業文化的宣導和弘揚。

? 通過內刊的閱讀，我發現公司的企業文化涵蓋許多層面， 也體現在很多的方面：

個人、企業和客戶是一個完整生物鏈上的利益共同體。在價值創造問題上，往往越是從利己的角度出發，越是難以達到利己的目的， 反而越是從利他的角度出發，越是容

? ? ? ?細細品讀第62期《健行天下》，看著公司蒸蒸日上的發展， 作為健力源的一員，我倍感自豪。然而，在這樣的大好形勢下，公司卻喊出了“困境當前，我們要活下去”的口號，并且要求各項目樹立目標、開展行動，從減員增效、降低費用、保證效益三個方面與潛在的危機做斗爭，這充分體現了公司的“居安思危”，體現了公司領導的未雨綢繆。

? ? ? ?回想我在大唐餐廳的半年時間里，深有感觸。2018年6月，我從松下餐廳調到山東大唐項目干負責人，去之前心里著實沒底，雖說是公司的老員工，在松下餐廳也歷練過幾年，可獨自負責一個餐廳還是缺少一點自信。經過一番思想斗爭，最終下定決心挑戰自己。剛開業的一段時間，在劉振好經理的幫助扶持下，從菜品到服務獲得了甲方的認可。可是慢慢地就有了一種“后院起火”的感覺，員工積極性不高，人心浮動，特別是前廳服務、洗刷和大灶人員，現場執行力不強，一些員工也開始有了抱怨。

? ? ? 經過反思，我總結出了自己存在的幾點問題：第一，對自己的定位不對，偏重于文員、倉管的工作，而忽視了自己作為一名管理人員的職責；第二：這段時間甲方接待較多，忙于應對，忽視了和員工的溝通；第三，對員工的要求過低，公司規范化、精細化的管理未有效執行。

? ? ?找到了問題所在之后，我立即采取了相應的措施。首先，我重新學習了作為一名餐廳負責人的崗位職責，并在班會上加強企業文化的宣貫，讓員工樹立主人翁意識，增強歸屬感。在

? ? ??

境有了很大的改善。看著餐廳一點點的變化，我更加相信，只要想辦法沒有做不好的事情。但我深知僅僅做到這些是遠遠不夠的，山東大唐的自助餐標準較高，接待餐要求也很高，而且經常有臨時性的、緊急的桌餐接待任務，還有每月一次的美食活動、每個節假日前后的美食活動。這都在無形當中給我們的團隊提出了更高的要求，不僅技術要過硬、反應要迅速、協作能力要強、還必須要有較強的創新能力。要做到這些，每個人都必須加強學習、及時充電。作為團隊的管理者，我必須從自身做起，提升自己的管理能力，恰巧這時公司在學習平臺上推出了“十大經典管理法則”，猶如雪中送炭，給了我很大的啟發。接著我又在最短的時間內精讀了一本管理書籍《狼道》，狼族憑借堅韌、頑強、忠誠、合作、犧牲等自然界最優秀的個體素質與最卓越的團隊精神，成為最有生命力和競爭力的種群，成為個性張揚的強者。狼群勇猛的作風、嚴格的紀律、把握機會的能力、應變的技巧、敏銳的眼光，是每個優秀的管理者所應具備的特質，而合作、分工、策略、溝通、危機意識等也是團隊競爭所需要的智慧。這本書彌補了我很多性格上的弱點，給了我工作的激情，也給了我克服困難的信心和勇氣。我把我的學習感受和書中的一些實例分享給餐廳的同事們聽，以此激勵他們，也給他們一定的壓力，讓他們有一種危機感，從而培養整個團隊的凝聚力和戰斗力。

? ? ? 我們每個人都有惰性，如果沒有外力的刺激或震蕩，許多人都會四平八穩、舒舒服服、得過且過、無聲無息地走完平庸的人生之旅。記得一位哲人說過“你要求的越少，那么你得到的越少”，所以人生需要一定的壓力和激發力，只有把壓力化為動力，心智力量得以最大限度的發揮，才能戰勝困難，完成一次次挑戰。我始終相信，人才是逼出來的，優秀的人才更是逼出來的。那么從現在開始，讓我們重溫公司“永不滿足，勇往直前，爭創一流”的企業精神，走出舒適區，讓我們從每天早上起床上班的那一刻起，就要戰勝自己的惰性，滿懷激情、充滿自信地走上自己的工作崗位，迎接更大的挑戰。

? ? ? 2019，讓我們迎接挑戰，走出自己的舒適區，做優秀的健力源人，做更好的自己！

走出舒適區

?挑戰自我

日常的工作中，從每個班組開始，逐一進行崗位職責的培訓，并重新劃分了衛生區，幫助員工養成良好的工作習慣。其次，我和每名員工都進行了溝通交流，傾聽她們的真實想法，并根據員工個性的不同， 采用不同的管理方法。為了讓員工從心里接受公司的管理標準，我把員工認為不可能做到的事情變為可能，讓員工心服口服，然后去做。我再負責進行指導， 幫助員工克服一個個困難，解決一個個難題，從而增強員工的自信心。經過一段時間的努力，餐廳人員逐漸趨于穩定，工作積極性和執行力有了明顯的提高，現場環

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食安第一課 走進餐廳 走進心里

——山東大區“食安第一課”圓滿完成

? ? ? ?“民以食為天，食以安為先”，多年來，公司在食品安全保障方面做了很多的工作，投入了大量的人財物力，為廣大顧客提供了安全、放心的食品。為了讓廣大客戶、供應商了解健力源在食品安全方面所做的工作，進一步提高全員對食品安全的重視。自2018年9月份開始，由山東大區體系管理部牽頭組織的“食安第一課”拉開序幕，在三個多月的時間里，覆蓋了整個山東大區，收到了良好的效果，受到了廣泛的好評。

? ? ? ?此次“食安第一課”活動形式新穎，內容豐富。在形式上采用學校課堂模式，參訓人員戴上兒時的紅領巾，仿佛回到了學生時代。在“食安第一課”的課堂里沒有年齡、職務、工作崗位的約束和拘謹，大家都本著謙虛學習的心態了解食品安全。在內容方面，課程學習圍繞食材理化檢測、微生物檢測、禁用食品的采購控制、餐廳“易錯”調料等多個

? ? ? ?此次“食安第一課”針對各地區的不同問題做到了因材施教、分類解說，不僅科普食品安全知識，也幫助大家建立起正確的食品安全防患意識。其中學校餐廳更是與“家長開放日” 相結合，將餐廳日常所用的原材料直接拿到桌面上，接受家長的監督，讓各位家長能夠對餐廳更多一份了解，更多一份放心。

? ? ? ?在課堂上，大家積極互動，一起學習討論日常生活中存在的食品安全問題。許多甲方領導和員工代表對此次巡講活動給予高度評價，他們紛紛表示課堂知識生動，通過此次培訓對健力源在食品安全管控方面所做的工作，有了更加深入而全面的了解，更進一步了解了健力源禁用食材的初衷和目的，了解了健力源在食材和餐具檢測方面做的大量工作，了解了健力源在食品安全方面的管控措施和力度，更加體會到健力源在食品安全方面的用心，對健力源的服務也更加放心了！供應商和餐廳的員工也進一步認識到公司對于食品安全的管控力度，更直觀了解了公司的檢測能力，理解了公司在食品安全管控方面的要求、標準。對于聽課的全體人員而言，他們還學到了在日常生活中如何更健康地選購、辨識相關食材的知識。

? ? ? ?2018年山東大區“食安第一課”活動圓滿結束了，采購部對此次活動給予了大力的支持，同 時也要感謝各區域負責人、各餐廳甲方領導以及重要渠道供應商責任人的積極配合和參與。作為團餐行業的領軍者，健力源一直將“做良心企業，賣放心食品” 作為公司的核心價值觀，一直將食品安全作為企業的生命線。未來，健力源會進一步從各方面加強食品安全的管控力度，為廣大客戶提供安全放心、營養健康的食品。2019年，“食安第一課”還將繼續推進，探索更好的形式和內容，讓我們拭目以待！

方面展開，由山東大區體系管理部經理王格主講，向廣大客戶和供應商宣貫了公司的食品安全標準和制度，介紹了健力源如何把控食品安全。此外，課堂上還介紹了公司實驗室的檢測水平，并通過展示環節，由專人向大家介紹食品檢測設備，講解優劣食材對比知識，同時還向大家演示了食品快速檢測流程和原理，并在現場邀請大家親自參與體驗。

培訓前佩戴紅領巾

王格經理現場授課

工作人員向客戶講解食材鑒別知識

課后合影

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公司山東大區實驗室正式啟用

? ? ? 伴隨著山東大區新辦公室的搬遷，山東大區實驗室也正式啟用。新建設的實驗室將承擔公司山東大區、上海大區餐廳的原材料理化檢測及食品中微生物的專項檢測，起草公司檢驗檢測技術規范，開展餐廳原材料食品安全數據采集等一系列工作，成為我公司專業化食品安全檢測的重要平臺。下面，小編就為您揭開實驗室的神秘面紗。

依據國家專業標準建立

? ? ? 公司山東大區實驗室依據《GB/T 32146.1-2015 檢驗檢測實驗室設計與建設技術要求第1部分：通用要求》、《GB 50346-2011 生物安全實驗室建筑技術規范》、《GB 50591-2010 潔凈室施工及驗收規范》等規范性文件要求，參考市食品藥品監督管理局、區食品藥品監督管理局、第三方檢驗機構等相關單位及專家的建議，進行布局建造，并通過“二級生物安全實驗室”的審核。

檢測覆蓋范圍更廣

? ? ? ?新建設實驗室檢測范圍覆蓋面比以往更廣、更全，既可以做食品原材料的快速檢測，又可對餐廳成品中的微生物進行檢測。不在只局限于“后發后制”的地步，保源頭、重過程、監結果是目前健力源餐廳檢驗檢測的新常態。實驗室理化檢測方面較以往新增多種理化快檢設備，例如：便攜式一體食品安全快檢儀、熒光增白劑檢測儀、抗生素檢測儀、食用油

品質檢測儀等多種高科技快檢設備，可以檢測以往食品原料中無法檢測的抗生素、熒光增白劑、重金屬、極性組分等多種食品藥品監督管理局必檢項目，彌補了之前我們無法檢測的空白。新建設的實驗室內還設置微生物檢測區域，購置培養箱、干燥箱、超凈工作臺、生物顯微鏡等多種微生物檢測設備，同時配備一名專業微生物檢測人員，可以在實驗室內做到食品中11種微生物的檢測，這在整個行業內來說都是罕見的，真正的在行業內做到了“控源頭、重過程、監結果”的技術保障，樹立了行業技術保障的風向標。

專業化培訓學習

? ? ? 實驗室建設完畢后，山東大區體系管理部邀請山東檢驗檢疫中心專家到實驗室授課，體系部全體工作人員接受專業化培訓學習，始終做到保持行業技術最新標準。

微生物檢測輔助設備區

理化檢測快檢設備區

?第三方機構勘測

實驗室潔凈度?

便攜式一體化食品安全快檢儀

檢驗檢疫中心專家現場授課指導

■? 山東大區體系安全管理部 陳曉雷

12月12日，北京大區體系管理部聯合采購管理部組織大區倉管開展技能培訓，并傳達了食品安全相關法規和食藥局等相關部門對索證索票的最新要求。

?在培訓中，體系部和采購部工作人員對索證索票進行了重點講解，內容如下：合規的供應商資質包括：營業執照(三證合一)，食品經營許可證，產品檢驗報告或是檢疫單（禽類、畜類、凍品肉類檢疫單），附在資質后面。不同的食材供應商，在資質提供方面有所不同。

糧油類供應商，要提供各產品的廠家資質或是批次檢驗報告（工廠自檢）或第三方出具的監測報告。豆制品類供應商，要提供生產廠家資質及產品檢驗報告。畜、禽類供應商，要提供批次的檢疫單，分割品應提供“批次檢疫單”。預包裝產品供應商（調味品雜糧等），要提供有效的“檢驗報告”，產品外包裝上應有清晰的“生產廠家、生產日期、保質期”等食品標簽信息。進口食品要有內容齊全的中文標識。

11月23日，北京市房山區排查出非洲豬瘟疫情。因此，控制餐廳肉類食品的貨源和索證索票的工作成為緊要重點工作，培訓中對豬肉類產品的資料查驗進行了講解。1、查進貨渠道：渠道正規，留存供應商資質。查票據：2票、據齊全，票物相符。涵蓋：非疫區證明、動物檢驗檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證、供貨方出庫單（送貨單）、車輛消毒合格證明等票據。查臺賬：3要、求臺賬記錄完善。在培訓中，體系安全中心謝總還耐心地為大家講解了農殘檢測的操作。此外，本次培訓還對供貨商配送人員提出了要求，除了個人衛生及著裝以外，配送人員還需提供配送車輛的消毒證明。

培訓中，各餐廳倉管積極參與，認真學習農殘檢測和索證索票等相關技能，并積極與培訓講師互動，學習氛圍熱烈，培訓效果非常理想。保障食品安全既是對客戶的承諾，也彰顯著企業的責任和良心，廣大倉管一定要立足本職，從源頭做好食品安全把控，為餐廳食品安全工作保駕護航！? ? ? ? ? ? ? ??（文：北京體系管理部 李樹新）

北京大區開展倉管技能培訓

供應商需提供的基本資質

廚房開放日活動的舉辦，得到了各區域、餐廳的大力支持，同時也得到了廣大顧客的高度肯定，進一步加強了餐廳與顧客的溝通。顧客的口碑和信賴就是我們前進的動力，讓我們謹記公司“做良心企業，賣放心食品”的初心，堅持不懈推進餐廳的標準化管理，為將健力源打造成中國團餐最高端服務品牌做出貢獻。

? ? ? ?（文：山東大區體系管理部 王林）

始于初心 成于堅守

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——2018年山東大區廚房開放日活動總結

2018年，在山東大區體系管理部的牽頭帶領下，各區域、各餐廳積極響應，主動開展了形式多樣的廚房開放日活動，將活動推到了新的高度。

2018年，更多的餐廳開始意識到傳統思維的局限性，主動要求舉辦廚房開放日活動，邀請廣大顧客走進餐廳，將餐廳食品安全、生產安全管控標準介紹給更多顧客，讓更多的顧客了解公司“做良心企業，賣放心食品”的初心。

各區域餐廳根據自身情況，充分發揮各自優勢，舉辦了形式多樣的廚房開放日活動，有的邀請顧客走近后廚參觀，有的向顧客展示餐廳所用的食材，有的與顧客進行座談交流。其中食品安全工作現場演示是今年廚房開放日活動的創新環節，體系管理部王格經理親自講解，讓廣大顧客了解了公司的食品安全管控力度，特別是掌握了優劣食材的辨別方法，贏得廣大顧客的紛紛稱贊。

走進餐廳廚房，干凈整潔的現場衛生、排列整齊的加工設備、擺放有序的食材原料，處處展現了餐廳的44D/6T標準化管理，給參觀的顧客留下了深刻的印象。顧客們紛紛表示： “參觀了健力源的餐廳，對健力源有了更深層次的認識，健力源餐廳非常棒！” 當然，個別餐廳在活動過程中也存在需要改進提升的地方，比如對活動重視程度不夠，活動準備不充分。活動缺乏創新等等。

育英小學餐廳家長開放日活動

武漢地鐵餐廳廚房開放日活動

山東省機關事務管理局候成君局長受邀參觀省政府餐廳給予高度評價

4D管理是公司標準化管理的重要體系之一，目前已經在公司多家餐廳推行。2018年，沈陽大區長春一汽NBD餐廳緊跟公司體系管理發展形勢，提升現場的管理標準，逐步將4D管理標準執行到位。

?4D管理體系包括四個到位，即整理到位、責任到位、培訓到位、執行到位，它通過對餐廳中所有物品設備和人的行為進行規范統一，達到促安全，防事故，防成本，升利潤的目的，是一套標準成熟、簡單有效的管理標準。

4D 管理，其中最關鍵的一環就是要判斷必需品與非必需品，對于餐廳而言，就是要在工作匯總將非必需的物品清理掉，必需品以最低安全用量明確標示，擺放整齊，一方面有利于清除工作場所區域的臟亂，保持環境、物品、儀器、設備處于清潔狀態，清除污染等安全隱患；另一方面在尋找東西方面可以最大限度地節約用時，確保30秒內找到要用的東西。

4D管理的好處和實用性，為餐廳管理增添了新的亮點。沈陽大區長春一汽NBD餐廳植入4D后，餐廳現場管理有了很大的提升，各操作間干凈整潔，物品定位存放，整齊簡約，無論從視覺上還是心理上都給人留下了深刻印象，得到了客戶的高度評價。希望公司所有餐廳都能將4D管理標準貫徹落地，規范現場標準化管理，降低公司的管理成本， 同時促進食品安全、生產安全工作的落地。

山東大區舉辦“食物中毒

預防投毒處置”應急演練

■? 沈陽大區體系安全管理部 王東

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? ? ? ?為防患未然，有效提高餐廳應對食物中毒事件的緊急處置能力，切實保障就餐人員的身體健康，真正做到未雨綢繆。12月份開始，山東大區體系管理部在山東大區部分餐廳舉行了“食物中毒、預防投毒處置”的應急演練活動。

? ? ? ?為更好達到演練預期目的，體系管理部根據國家相關法規，如《中華人民共和國突發事件應對法》、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國安全生產法》等，同時結合公司、餐廳的實際情況，對之前的食物中毒應急預案進行了修改并新增預防投毒處理措施，拓寬了演練的知識覆蓋面，增強了演練的針對性。

? ? ? ?在正式演練前，體系部專門邀請甲方相關領導與餐廳全體人員一起進行了知識層面的培訓，包括食物中毒臨床表現是什么？為什么會發生食物中毒？如何預防食物中毒？如何預防投毒措施？食物中毒應急處理措施及各小組的職責是什么？從不同角度講述了相關的措施及要求。整個演練活動采用實地模擬的形式，涵蓋食物中毒事件應急處置的

各個環節， 如何預防投毒措施？食物中毒應急處理措施及各小組的職責是什么？從不同角度講述了相關的措施及要求。整個演練活動采用實地模擬的形式，涵蓋食物中毒事件應急處置的各個環節，包括事件發生與報告、應急響應啟動、應急指揮協調、實施現場救援、送院治療、餐廳現場封鎖、剩菜和食品留樣及嘔吐腹瀉物封樣送檢、慰問安撫、事件調查一系列內容。在演練過程中，員工根據應急預案分工進行，整個過程有條不紊，達到了預期效果。

? ? ? ?演練結束后，參演人員認真進行了總結，并針對問題，提出改進措施，進一步完善了應急預案。

? ? ? ? ? ? ?（文：山東大區體系管理部 馬曉偉）

現場進行4D標準培訓

定置定位更加清晰化

4D標準在粗加工間的落地生根

演練前進行培訓

實施現場救援

食品留樣封樣

消防比武 勇奪佳績

淺談如何有效開展餐廳火災應急疏散

11月22日下午，青島前灣保稅港區安全消防技能比武火熱舉行，作為保稅港區內企業， 我公司精心選派出六名參賽人員，參加了四個項目中的三個項目，并奪取了單項第二名和第三名的好成績。

此次技能比武由青島前灣保稅區總工會、安全生產監督管理局、消防大隊共同主辦。接到青島前灣保稅港區安全消防技能比武的通知后，公司工會立馬與安全部門取得聯系，從基層一線選出六名員工參賽。為了確保在比武中取得佳績，安全部門事先對參賽人員進行了培訓。

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■山東大區安全管理部 丁脈彬

餐廳作為公司最小的經營單元，是確保公司健康運行的基礎。只有每一個餐廳都能夠安全穩定地運行，整個公司才能持續健康地發展。因此，餐廳安全工作至關重要，其中消防安全又是重中之重，每一個員工都應該關注并掌握相關的消防安全技能。下面，我簡單談一下餐廳火災應急疏散的要點：

應急疏散要有明確的職責分工，具體可分為四個組：1、火災撲救組：負責在第一時間消除火災隱患、關閉水電氣等能量來源、正確使用消防器材撲滅初期火災；2、報警組：要明確知道如何匯報、向誰匯報、什么情況下匯報，匯報的內容中要包括火災發生的位置、起火的原因和材質、受困的人員、現場的初步情況估計

■? 編輯部

? ? ? ?比賽當天，前灣保稅港區工會李主席、許主任、保稅港區安檢局劉局長出席了活動，我集團工會副主席戰桂華、山東大區安全管理部經理孫清亮親自帶隊參加了消防技能比武活動，參賽人員身著統一的工作服，斗志昂揚，投入到比賽中。比賽共分四個項目，分別是“兩人兩盤水帶連接”、“攜干粉滅火器折返跑及油池滅火”、“防化服著裝施救比賽”、“水帶保齡球” 。比賽過程中，我公司各位選手操作熟練，基本功扎實，體現出了良好的消防安全素養，得到了主辦方領導的高度評價。最終，憑借優異的表現，來自青島開發區海爾園的餐廳的常飛、來自松下餐廳的李飛則分別獲得單項比賽的二等獎和三等獎，被授予榮譽證書。消防安全事關重大，餐廳工作經常與電、與火打交道，消防安全培訓一直是公司安全培訓的重要內容。作為健力源人，我們每個人都要掌握必要的消防安全知識，嚴格遵循公司的安全管理規定，為餐廳的安全運營保駕護航。? ??

應急疏散要有明確的職責分工，具體可分為四個組：1、火災撲救組：負責在第一時間消除火災隱患、關閉水電氣等能量來源、正確使用消防器材撲滅初期火災；2、報警組：要明確知道如何匯報、向誰匯報、什么情況下匯報，匯報的內容中要包括火災發生的位置、起火的原因和材質、受困的人員、現場的初步情況估計等；3、疏散引導組：要負責引導人員從出口疏散，并保障救護車、消防車的進入現場的通道；4、救護組：確定受傷人員的受傷部位，找擔架將傷者抬出，并輔助救護車醫護人員將傷者送醫治療。

? ? ? ?1、當火災發生時要沉著冷靜，采用適當的方法組織滅火、疏散。2、對于能立即撲滅的火災要抓住戰機，迅速消滅。3、對于不能立即撲滅的火災，要采取“先控制，后消滅”的原則，先控制火勢的蔓延，再開展全面撲救，一舉消滅。4、火場如有人受到圍困，要堅持“先救人，后救火”的原則，全盤考慮，制定滅火疏散方案。5、火場撲救要采取“先重點， 后一般”的原則。6、火災撲救要服從火場臨時指揮員的統一指揮，分工明確，密切配合，當消防人員趕到后，臨時指揮員應將火場現場情況報告消防人員，并服從消防人員統一指揮，配合消防隊實施滅火、疏散工作。

? ? ? ?餐廳人員要熟知以上火災應急疏散的要點，而且要反復演練，切實掌握。只有如此，才能將餐廳的火災應急疏散做好，一旦有事故發生，才能將損失降到最低，確保員工的人身安全。

選手準備開始比賽

選手正在撲滅火源

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消毒柜正確的打開方式

? ? ? ?隨著人們生活水平的不斷提高，在注重身體健康的同時，對餐飲衛生狀況的要求也越來越高，我們日常用清潔劑洗碗只能洗掉油漬，但是細菌還殘留在碗碟上，威脅著顧客的身體健康，只有做好基礎的餐具消毒工作才能保證人們攝入身體的食物健康衛生。這也使得餐具消毒柜成為我們日常生活中不可缺少的電器設備。公司每天為全國的上百萬客戶提供團餐服務，更需要利用消毒柜等設施設備做好餐具消毒保潔工作。

? ? ? 消毒柜基本為全鋼式結構，按照消毒方式分一般有：遠紅外線高溫型食具消毒柜、臭氧低溫型食具消毒柜、紫外線食具消毒柜和組合型食具消毒柜，各種消毒柜的工作原理是完全不同的。通常餐廳常使用的消毒柜有遠紅外線高溫消毒柜、臭氧低溫型食具消毒柜。

? ? ? 遠紅外線高溫型消毒柜一般是采用遠紅外線加熱方式，電熱元件通過加熱空氣或產生輻射熱，器具受高溫持續作用一段時間后，其表面的細菌、病毒等微生物機體蛋白質組織變性，從而被殺滅。

? ? ? 高溫消毒柜一般分為一星級消毒柜和二星級消毒柜。其區分的依據，就在與他們的殺菌效果的不同，一般一星級消毒柜要求消毒柜內溫度達100 ℃以上，可殺死大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等細菌，殺滅率達99.9 %，但不可殺滅乙肝病毒。

? ? ? ?二星級消毒柜要求消毒柜內溫度達120 ℃以上，除可殺死一星消毒柜能殺死的細菌外，還可殺滅乙肝病毒和脊髓灰質炎病毒等病毒，殺滅率達99.9 %。但對無機化學毒物及少數特殊的生物病毒則不起作用了。

? ? ? 這種消毒方式具有速度快、穿透力強的特點，但是對餐具有限制，容易損壞高檔餐具的釉面，而且高溫消毒柜使用功率偏大，容易導致溫度不均勻，溫度高易使腔體、密封件及加熱物體損壞及變形，易使面板、拉手產生過高的溫度，因此高溫消毒柜存在一定的安全隱患。

? ? ?臭氧低溫型消毒柜是利用臭氧的強氧化性進行殺毒，臭氧在常溫下為帶藍色的爆炸性氣體，有特臭，為已知最強的氧化劑之一，是一種廣譜殺菌劑，而且相較于高溫消毒方式，低溫消毒不會使加熱物體損壞或變形。可用于塑料、膠木等受高溫易變形的物品消毒，也可用來對蔬菜、瓜果等進行殺菌和保鮮。但是臭氧泄漏會危害人體健康，所以在使用時需在保證臭氧不泄漏的情況下，保持柜內臭氧的濃度，確保消毒效果。

紫外線殺毒柜紫外線可以殺滅各種微生物， 包括細菌繁殖體、芽胞、分支桿菌、病毒、真菌、立克次體和支原體等，具有廣譜性。其殺菌原理是通過紫外線對細菌、病毒等微生物的照射，以破壞其機體內DNA (去氧核糖核酸)的結構，使其立即死亡或喪失繁殖能力。其缺點是紫外線只能沿直線傳播，輻射能量低，穿透力弱，僅能殺滅直接照射到的微生物，因此消毒時盡量應使消毒部位充分暴露于紫外線下。由于消毒柜本身的結構和碗盤置放排列較密的特點，紫外線輻射被碗盤自身遮擋，碗盤的許多部位不能被紫外線光照射，這些部位的細菌、病毒將不能被紫外線殺死，因此，國家標準規定，食具消毒柜不能僅以紫外線消毒一種方式進行。

現在市面上大部分的消毒柜均為紫外線+臭氧組合消毒柜，因為它們都屬于低溫消毒，消毒溫度一般在60℃以下，適合各類餐具，特別是寶寶的奶瓶等不耐高溫的玻璃、塑料制品等。臭氧殺菌彌補了紫外線照射不均勻的情況，而且有效降低了能耗，兩種方式相輔相成， 使消毒更徹底。

? ? ? ?目前，基本上每個餐廳都會有消毒柜和洗碗機等清洗消毒設備，我們需要根據現場的實際情況充分合理地利用好各種消毒設備，一般情況下優先選擇洗碗機進行清洗消毒，筷子、勺子等小件餐用具可采用筷子車或消毒柜進行消毒，大件工具如熟食盒優先采用1:200消毒液浸泡10分鐘以上或采用蒸箱消毒。

? ? ? ?結合現場的設備設施配備情況，合理選擇清洗消毒方式，保證餐用具的衛生安全，是保證食品安全的關鍵工作，希望能對大家的工作有所幫助！

怎樣預防一氧化碳中毒？

? ? ? 2018年11月16日，南昌幼兒園員工在宿舍內用燃氣熱水器洗澡，造成5人死亡。2018年12月15人菏澤市巨野縣農戶燒玉米芯取暖造成6人死亡。造成這兩起事故的殺手就是無色無味的一氧化碳。因為疏忽大意，缺乏基本安全常識，導致這么多生命的逝去。

? ? ? ?我們先了解一我下空氣中一氧化碳濃度對人體中毒的癥狀： 當空氣中濃度達到50PPM時，健康成年人可以承受8小時；達到200PPM時，健康成年人在2到3小時會輕微頭痛、乏力；達到400PPM時健康成年人在1到2 小時內前額痛，3小時威脅生命；達到800PPM時健康成年人45分鐘內眼花、惡心、痙攣，2小時內失去知覺，2到3小時死亡； 到達1600PPM時一小時內死亡； 達到3200ppM時25到30分鐘死亡； 達到6400PPM時10到15分鐘死亡。不難看出， 空氣中一氧化碳濃度越高，對生命威脅越大。

? ? ? ?那么，怎樣防那止一氧化碳中毒呢？一、絕對不使用排氣在室內的燃氣熱水器，一定要仔細觀察排氣管是否通到室外。在沒有把握的情況下可以用測漏儀檢查一下，或者將門窗留有一些間隙，保持空氣流通。二、絕對不使二用火盆取暖。三、不在臥式內使用燒煤爐，在其他房間使用燒煤爐時保存通風，防止廢氣居室。四、不使用燃氣取暖爐在室內取暖。在家庭廚房使用燃氣灶時一定要開抽油煙機。沒有或者不能使用時要開窗戶通風。

? ? ? ? 當有物質燃燒的情況下，如果出現頭痛、乏力、眼花、惡心等癥狀時，一定要立即警覺，檢查通風狀況。相信只要大家防范得當，就不會有一氧化碳中毒事故的發生。

腐竹質量優劣的鑒別方法

酸奶內含的乳酸菌喜冷怕熱，在大于25℃的環境下貯存，非常容易致使乳酸菌發酵，分解有機物產生氣體，導致脹包。而冷藏環境下，乳酸菌會有幾天的“遲滯生長期”。在此期間，活的乳酸菌數量幾乎不增加，幾天之后，乳酸菌數量會增加，更多乳糖被轉化成乳酸，酸奶中甚至會出現一層淡黃色液體。那層液體是析出來的乳清，含有乳清蛋白，使得酸奶口感非常酸，同時濃稠度降低。酸度的變化不僅僅是口感的問題，酸度增高意味著酸奶中的微環境發生變化，酸度越高,說明酸奶在微生物作用下變質的速度越快。因此，我們餐廳需要對酸奶進行重點關注。

1、要選擇大型公司生產的品牌酸奶，選擇資質合格的供貨商進行冷鏈運輸配貨；

2、餐廳負責人合理評估酸奶計劃量，控制來貨量，盡量不超過使用量的1.5倍；

3、庫管進行驗收時，查看供貨商的車箱內部溫度是否達標、檢驗報告是否合格、抽查10%左右數量查看日期是否超過保質期的三分之一、感官指標是否達標，若有一項不合格，拒收；若均合格，迅速存入冷藏柜中，冷藏柜溫度要求0-5℃。庫管填寫《特殊物料進貨查驗記錄》；

4、售賣過程中，一定仔細檢查外觀，包裝標識有無破損、漲包，合格后方可使用；閉餐后未售賣的酸奶需要及時放回冷藏庫，并且做好標識，在下一餐前進行二次確認，合格無誤后優先使用；

5、酸奶由于是低溫冷藏保存，腸胃敏感的人會對涼奶過敏導致腹瀉，因此建議售賣前進行溫馨提示，提醒就餐人員禁食禁忌及過敏源成分，規避發生疑似食源性疾病。

■? 山東大區體系管理部 任少鵬

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■? 沈陽大區體系安全管理部 楊丹

腐竹是我們生活中常見的食材之一，但是市面上的腐竹質量卻參差不齊，如購買到劣質腐竹，很容易引起食品安全事故，因此在選擇腐竹的時候，一定要謹慎辨析，那么應該從哪幾個方面辨別腐竹的質量呢？

進行腐竹色澤的感官鑒別時，取樣品直接觀察即可。質腐竹——良呈淡黃色，有光澤。次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色、無光澤。劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。

進行腐竹外觀的感官鑒別時，取樣品直接觀察，然后折斷再仔細觀察。良質腐竹——為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心無霉斑、雜質、蟲蛀。次質腐竹——呈枝條或片葉狀，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。質腐竹——劣有霉斑、蟲蛀、雜質。

進行腐竹氣味的感官鑒別時，取樣品直接嗅其氣味。良質腐竹——具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。質腐竹——次腐竹固有的香氣平淡。劣質腐竹——有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。

進行腐竹滋味的感官鑒別時，取樣品用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嘗其滋味。良質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。質腐竹——次腐竹固有的滋味平淡。劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。

餐廳工作人員在收取腐竹時，也要練就火眼金睛，只要掌握了上述辨別方法，相信您一定能選擇到優質的腐竹。

? ? ? ?酸奶作為一種奶制品，是優質蛋白質和鈣質來源，是與牛奶營養價值相當的產品。同時由于價格實惠，經常作為餐廳供給種類之一。

值得注意的是，酸奶的風味、口感、活的乳酸菌數等幾項最重要指標會隨著溫度、時間始終發生變化，貯存不當會加速其變質，即使在保質期內也完全有可能變質。

三步教你認出“ 硫磺姜”

■? 山東大區體系管理部 劉富強

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? ? ? ? 當普通的生姜被硫磺給熏過之后，其表面就會變得色澤光亮，拿到市場上銷售，而且價格更貴，更加受人喜愛。殊不知這些生姜都是有害的。

? ? ? ? 硫磺主要是用作于制作火藥，被硫磺熏過的生姜對人體的胃會產生強烈的刺激！如果長期食用對胃的傷害很大，如果你吃到的是用工業硫磺熏過的生姜，那更可怕！這種硫磺會損壞人體的神經系統，輕者頭昏眼花，重者會導致結膜炎，影響腎功能！那么如何分辨“硫磺姜”呢？

? ? ? ? 第一步：聞其味

? ? ? ?雖然說硫磺姜其身上的硫磺氣味已經散去，但是還有少數的氣味殘留在上面，你可以拿起生姜仔細聞聞，不要說生姜原有就是刺鼻的氣味你聞不出來！火藥的氣味總是不同尋常的！一旦生姜有火藥的氣味，那千萬不要購買！

? ? ? ? 第二步：看其色

? ? ? ?普通的生姜就是很普通，它的外表就是很干，顏色發暗。而有些生姜顏色非常鮮艷，而且生姜的表面還很水潤，有著一層淡淡的黃色！這個時候你就需要用手去搓一下。如果是硫磺姜，姜皮很容易就會脫落下來。

? ? ? ? 第三步：嘗其味

? ? ? ? 現在的生姜造假手段已近越發的成熟了，所以光是聞味道還是不行的，如果可以的話盡量要掰開嘗一下。如果生姜僅僅是外表看著色澤光亮而生姜的味道不是很濃或者直接生姜的味道不對勁，那你就要謹慎購買了！

如何選購適合自己的食鹽？

? ? ? ?鹽是生活必需品。近年來，市場上涌現出種類繁多的食鹽產品，讓消費者挑得眼花繚亂。如何理性看待有關食鹽的傳言，選購適合自己的產品，以下給出了具體指導。

? ? ? 低鈉鹽：有助控血壓

? ? ? 鈉可導致血壓升高，而鉀和鎂有利于預防高血壓、保護心腦血管，所以一些高血壓、冠心病患者會在醫生建議下購買低鈉鹽，但低鈉鹽絕不僅僅是這些病人的專屬食鹽。當前，我國居民吃鹽量遠超每日6克的推薦量，若人們能食用低鈉鹽，便可輕松減少30%的鈉，還能增加幾百毫克鉀和鎂的攝入，對普通人來說同樣是明智之選。

? ? ? ?值得提醒的是，低鈉鹽也是鹽，同樣應控制在每天6克以內，才能有效預防心腦血管疾病。

? ? ? 花樣鹽多為噱頭

? ? ? 逛超市時，人們在貨架上能看到各種名稱的食鹽，比如井鹽、湖鹽、海鹽、巖鹽，還有粗鹽、竹鹽、玫瑰鹽等。

? ? ? ?按制鹽原料的來源來分，食鹽一般分為井鹽、湖鹽、海鹽、巖鹽等。按純化后的純度來分，食鹽還可分為粗鹽和細鹽。粗鹽未經純化，雜質多、顆粒大，而細鹽經過純化，雜質少、顆粒小。所謂的雜質主要是礦物質，也正因此，粗鹽比細鹽含有更多的鎂、鉀、鈣等。對很多消費者來說，只知道食鹽這個大概念，并不清楚還有那么多劃分，所以一看到包裝上印有井鹽、湖鹽、海鹽便認為是新產品。目前，大多數中國人吃的是加碘細鹽，來自海鹽或井鹽。

? ? ? ?加碘鹽：貢獻遠大于風險

? ? ? ?我國曾是碘缺乏病流行最嚴重的國家之一，為了積極防治，我國于1995年采取食鹽加碘措施，這是全世界最普遍、最有利于推廣的全民補碘干預方法。實施全民食鹽加碘以來，我國在預防和控制碘缺乏病方面取得了顯著成績。然而，近年來有關加碘鹽的爭議不斷涌現，甚至聲稱“沿海地區居民補碘過了頭” “加碘鹽導致甲狀腺癌” 。國家食品安全風險評估專家委員會指出，我國沿海地區居民碘營養狀況總體處于適宜和安全水平，食鹽加碘并未造成碘攝入過量。甲狀腺疾病的發生受遺傳、環境等因素影響，不能完全歸咎于食鹽加碘。

? ? ? ?“高檔鹽”營養未必更高

? ? ? ?近年，竹鹽、玫瑰鹽受到大家的熱議，有商家宣稱其為純天然無污染、營養價值特別高的“高檔鹽” 。它們真的比普通營養價值高嗎？

? ? ? ?竹鹽符合“低鈉”標準，與幾乎不含鉀的普通精鹽相比，鉀元素含量多了不少，適宜“三高”患者食用，但價格比普通低鈉鹽高。另外，近年來，有關竹鹽功效的說法越來越多，比如排毒、減肥等。這些功效也未獲得任何一個國家的主管機構認可。

? ? ? ?玫瑰鹽是巖鹽的一種，主要來自巴基斯坦的鹽礦，因含有較多鐵元素和其他礦物質而呈粉紅色。玫瑰鹽含鎂元素，對控制血壓、平緩情緒和強健骨骼均有益處，其中的氯化鎂略帶苦味，能給鹽增加風味。玫瑰鹽中還含少量鉀和鈣，但對人體補鉀、補鈣起不到明顯作用。玫瑰鹽風味和長相或許很特別，但在健康和營養方面沒有出眾之處，而且沒經過碘強化，用它替代精鹽有造成碘缺乏的風險。? ? ? ? ? ? ?（?文：山東大區體系管理部 任少鵬）

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編輯部

2018.12