廚房裡的吉光片羽
吳媽媽食譜慶生號
日復一日用心烹飪的美食，是最暖心的陪伴
統籌：陳清農、吳嘉芳
技術：張健明、吳佩芬
編輯：顧嘉、吳佩珍
宣傳：趙慧婷、吳東展
創意：陳彥妤、陳彥廷、
? ? ? Natalie Chang、
? ? ? Adrian Chang、
? ? ? 吳軒愷、吳依潔
娛樂：Pasteur、Leo
目錄
慧婷家
酪梨創意沙拉.....................14
麻油雞.....................16
顧嘉家
麻油腰花.....................22
油淋地瓜葉.....................28
健明家
彌月油飯.....................34
鹽焗全魚.....................38
清農家
燉豬腳.....................44
海鮮涼拌沙拉.....................48
歡迎來到嫦娥的廚房！
那麼，開始吧！
準備食材，下手操作，
分享吳媽媽拿手好菜，享受美食，快樂生活。
拿手菜主人翁嫦娥女士及其夫婿勝復先生
嫦娥和家人的晚餐時刻
家庭
————————
來自彰化縣埔鹽郷的嫦娥女士，因為親人介紹相親，與住在花蓮縣壽豐鄉的勝復先生認識結婚，育有一子三女，去年歡度金婚紀念日。
嫦娥女士
農歷9月1日出生
A型血
156公分高
愛好
———————
做生意、煮飯、跳舞
巧思
《奉同諸公題河中任中丞新創? ? 河亭四韻之作》
唐 李商隱
萬里誰能訪十洲，新亭雲構壓中流。河鮫縱玩難為室，
海蜃遙驚恥化樓。左右名山窮遠目，東西大道鎖輕舟。
獨留巧思傳千古，長與蒲津作勝遊。
秋日清晨早餐吃什么？
來一份嫦娥特製酪梨沙拉！
酪梨切塊
白煮蛋切塊
食材全部攪拌後，加美乃滋
沙拉上加入香腸片點綴，大功告成。
食材：
酪梨、厚片吐司、雞蛋、美乃滋、香腸、黑胡椒粉
觀察小扎：因為口感不錯，媽後來就會用這樣的創意料理，強調自然健康的口感。
用麻油將姜片爆香
下雞肉塊
翻炒
倒入四瓶米酒
繼續翻炒，煮沸后完成。
不容錯過的麻油雞
！
食材：一只母雞、四瓶米酒、姜片、麻油
印象小扎：
我小時候不太喜歡吃麻油雞，因為酒味太重。不過那個酒味現在就沒差了，這是四罐米酒的全酒麻油雞。
麻油雞應該是媽媽年輕時候常常會用的，她特別交代，拜好兄弟整隻雞都要下，還要全酒，這樣好兄弟才喜歡。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 東展
慧婷和東展家全家福
滋養
《春雨吟》
宋代 邵雍
春雨細如絲，如絲霡霂時。
如何一霶霈，萬物盡熙熙。
顧嘉和佩
珍
一
家
麻油腰花
食材
腰花二副
米酒半瓶（含鹽）
姜片適量
枸杞適量
麻油適量
印象小扎：媽媽的麻油腰花，軟脆可口，非常見功力，每次我的朋友吃完後，都贊不絕口，尤其受到男士們的青睞。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?佩珍
步驟：
1. 將腰花處理干凈，切片切花。
2. 腰花浸泡冷水半小時，去血水。
3. 將腰花川燙，一變色，即撈起，放冰水中、
? ?冰鎮約十分鐘，保持腰花軟脆。??
4. 用麻油爆香姜片。
5. 倒入半瓶米酒沸騰后，再次下入腰花，一?
? ?秒即撈起，將腰花入冷水，冷卻三分鐘。
6. 再次將腰花下鍋，一秒即撈起，將腰花入
? ?冷水，冷卻三分鐘。
7. 下枸杞、腰花，馬上熄火撈起。
小竅門：
1. 腰花不能煮全熟，避免太老太硬。
2. 用全米酒料理，應注意火候溫? ? ? ? ?度，避免鍋子著火。
油淋地
瓜葉
食材
地瓜葉一大把
蠔油適量
姜末適量
蒜蓉適量
豬油適量
心情小扎：
媽媽的油淋地瓜葉，滋味豐富，芳香獨特，是我最喜歡的燙青菜做法。
步驟：
1. 將地瓜葉挑幹凈，清洗切段。
2. 地瓜葉川燙後撈起。
3. 用豬油爆香姜末、蒜蓉，淋在地瓜葉上。
4. 加入適量蠔油，拌開即可。
豐盛
《初歸雜詠七首 其六》
? ? 宋·陸遊
小園五畝翦蓬蒿，便覺人間跡可逃。
盡疏珍禽添爾雅，更書香草續離騷。
藥苗可斸攜長镵，黍酒新成壓小槽。
老入鹓行方徹悟，一官何處不徒勞。
心情小扎：
? ? Natalie 出生的時候，媽媽特地到美國來幫我做月子，月子餐的限制雖然很多，剛好都是媽媽的拿手菜，麻油腰花、麻油雞，現在回想起來只要走進廚房就有那些湯湯水水等著，彷彿又聞到了滿屋的麻油香！滿月的那天，媽媽做了20份的彌月油飯分送親友，一大鍋的油飯炒起來相當費勁，不過炒出來的油飯粒粒分明、每顆飯粒都裹著濃濃的香氣，絕對是在別的地方吃不得到的美味！
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?佩芬
?做法：
? ? 1.????糯米泡水隔夜
? ? 2.????香菇泡水、香菇水留著備用
? ? 3.????薑片用麻油小火煸香
? ? 4.????依序加入蝦皮、蝦米、香菇、肉絲，逐
? ? ? ? ? 一炒香
? ? 5.????倒入醬油、老抽、白胡椒調味
? ? 6.????糯米瀝乾後加入
? ? 7.????拌炒，用不沾鍋拌炒省力不黏鍋
? ? 8.????拌炒米太乾時加入少許香菇水、需要重複
? ? ? ? ? 此步驟多次
? ? 9.????半炒半悶將米煮熟透
? ? 10.????好吃的油飯完成
鹽焗全魚
宴客吃什麼？簡單又隆重？
—觀察小扎—
? ? 這是花蓮在地一家著名餐廳的招牌菜，媽媽跟餐廳老闆熟捻，作法是老闆親自傳授還是媽媽自己領會我不太清楚，不過這真是一道製作簡單但是看起來很高級的料理！鹽焗後的魚肉鮮嫩甜美，是朋友們到家裡聚餐時相當受歡迎的一道菜！
健明佩芬全家野餐中
材料：
吳郭魚 1條（這次用兩條小黃魚）
粗鹽 很多
1. 魚清理乾淨、但是魚
? ?鱗不要去除，才能保
? ?鮮！
2. 擺在錫箔紙中、豪邁
? ?地用鹽巴裹著！
3. 錫箔紙包起來
4. 放入180度（華氏
? ?350）烤箱烤1小時
5. 鹽焗全魚肉質甜美！
? ? ? ? ?做法
溫暖的支持
《問劉十九》
? ?唐 白居易
綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。
晚來天欲雪，能飲一杯無。
第一張是切好生豬腳
第二張是川燙至發白，去騷味
第三張是食材，蔥薑蒜香菇及不辣的辣椒
第四張是冰鎮豬腳
《媽媽的燉豬腳食譜》
1.先將豬腳川燙後放冰水10分鐘
2.將蔥薑蒜爆香,放入冰鎮後豬腳炒至香氣傳
? 出,且有一點焦黃
3.放入幾朵香菇(媽媽的秘密武器),加水淹
? 過豬腳,再加醬油,鹽少許,醬油膏,米酒,胡
? 椒粉,冰糖少許
4.可以用燉鍋慢火燉煮2小時,但需一直翻動
? 避免燒焦
5.或是放電鍋煮三次,不必看火,超方便的:
? 第一次外鍋放2杯水,跳起後悶10分鐘
? 第二次外鍋放1杯水,跳起後悶10分鐘
? 第三次外鍋放1杯水,跳起後悶10分鐘
第五張是爆香豬腳
第六張是電鍋燉三次後成品
~關於溫暖的燉豬腳~
? ? 回憶起小時候,不管家中經濟多麼窘迫,每年每個人生日都能被隆重慶祝!? ? 燉豬腳滷蛋加麵線,是必備的生日主菜!!小時候是小蛋糕,特別去美香麵包店預定的，長大後換大奶油蛋糕。? ? 自己長大後,才體會燉豬腳十分麻煩的手路菜,但是媽媽總是不厭其煩地在孩子生日,甚至孫子生日時,準備溫馨的燉豬腳滷蛋,它是一道充滿我們的媽媽與阿嬤----濃濃愛意的嫦娥手路菜。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?嘉芳
海鮮涼拌沙拉
透抽2隻，生菜1個，豌豆芽少許，苜宿芽少許，小蕃茄數個，奇異果2-3個，香菜少許，小黃瓜1-2根切片，淋醬汁。醬汁~醬油，鹽少許，白醋，辣椒，糖少許，香油。
清農和嘉芳
全家在郊遊
結語
? ? 在花蓮的家，總是非常忙碌，打從記事起，媽媽時時刻刻操持著生意，清貨、點貨、入賬、撥算盤、打電腦。家裏的店面，都是來往的客人，白天裡她的兩只腳好像忙得不沾地。
? ? 盡管如此，媽媽每天興致高昂為我們料理三餐，動著腦筋，變換菜色，務求營養均衡，色香味俱全。我們一家六口，也總願意整整齊齊地，歡聚在餐桌上，交流生活見聞，享受美食。
? ? 因為媽媽的用心和巧思，餐桌上的時光串連起家人之間的情感。長大後離開家的我們，更能體會這樣的付出有多麼不易。回憶起媽媽的好手藝，感受到的不只是一份真摯的心意，也是一份處事的態度，積極、熱情、精益求精。像一首昂揚的樂章，回蕩在我們生活中的方方面面，護持著這些子女。
? ? 親愛的媽媽，生日快樂！！！
? ? 在花蓮縣壽豐鄉的一個村落裏，嫦娥女士正幾十年如一日地運作著她的夢幻廚房，當美妙的香氣飄出，家人們紛紛趕到她身邊，欣賞餐桌上綻放的變換花朵。
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