2020年第三季度
銀杏在行動
2020
激情燃燒? 再次出發
Gingko action
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目錄
CONTENTS
主題：穿越疫情·邁向未來，逆境中的服務業
徐君宜：酒店業如何在疫情冰期后修復？
騰丹：疫情下酒店如何面對資金與人力兩大難題
白永忠：疫情帶給酒店的思考與應對
楊輝：2020新冠疫情影響與反思
Gingko.C與PSU聯合培養碩士項目已全面展開
國際化的實踐教學在宜賓校區啟航
多方位推進學科融合
卷首語
銀杏資訊
銀杏之聲
感恩教師節
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地址：成都銀杏酒店管理學院行政樓? ? ? ? ? ? ? ? ? ?302、303辦公室
電話：028-87979123/028-87979303
編輯部/ Editorial Board
國際學術交流與研究中心
Editor-in-Chief
主 編：朱丹
Editors
編 輯：趙敏 趙靜 唐旭 王冰新
2020年第三季度 | 05
PREFACE
卷首語
NO.1
Preface
卷首語
04 | GIngKO ACTION
老師，您辛苦啦！
感謝您，給予我穿行世界的星光
Teachers' Day
? ? ? ? ? ?—— 給您最美的祝福！
HAPPY
HAPPY
Teachers' Day
06 | GIngKO ACTION
2020年第三季度 | 07
長大方知年少純
? ? ?回首才懂師恩深
一言一舉授千年文化
一筆一劃換桃李天下
在這特殊的節日里，我想對您說，老師您辛苦了，祝老師能以樂對人生，以笑對考驗。
?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?----? 信管系白果
銀杏老師：
? ? ? ? 春雨，染綠了大地，而自己卻無聲地不見在泥土中。而您就是這樣無私奉獻的“春雨”。
?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?---- 小白果
一年一度的教師節又來到，我送老師三個寶，一向老師敬個禮，老師就有好身體；二向老師彎彎腰，老師生活更美好；三向老師鞠個躬，老師心想事就成！教師節到來，祝所有老師節日快樂！
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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ----? 財管系白果
你們就像甘泉一樣，用青春澆灌著我們，讓我們成長，給予我們更多的知識。今天祝愿你們開開心心，快快樂樂！
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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?----? 休閑系白果
您將寶貴的人生經驗用心饋贈，您將珍貴的青春無私奉獻，您用您的行動帶領著我們走向成功。教師節來臨，想對老師們說一聲，老師們辛苦了，節日快樂！
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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?----? 工商系白果
08 | GINGKO ACTION
Gingko news
銀杏資訊
Gingko news
我院與宋卡聯合培養碩士項目全面展開
線上面試-錄取-開課一氣呵成
2020年第三季度 | 09
NO.2
銀杏資訊
7月17日，成都銀杏酒店管理學院與泰國宋卡王子大學旅游與酒店學院（FHT）在線上舉行了第一批兩校聯合培養“酒店與旅游管理MBA碩士研究生項目”的云端面試。此次面試由國際學術交流與研究中心（GE Center）主持，我院副院長付靜博士與FHT學院副院長Dr. Chayanon Phucharoen，研究生導師Dr. Tatiyaporn Jarumaneerat 共同擔任面試官。
此次面試吸引了我院來自酒店管理系、旅游管理系、休閑運動管理系等本科大四和畢業生的報名參加。面試為全英文，包括自我介紹、研究計劃陳述和答問環節，主要考察應試者的英語水平、思維能力、研究潛力等。我院學生流利的英語、自信的表達、極具創新的觀點獲得了導師們的一致好評。
10 | gingko action
Gingko news
銀杏資訊
2020年第三季度 | 11
第一批面試的六位“白果”都于8月初收到來自PSU的研究生項目錄取通知書！
我院與宋卡王子大學聯合培養酒店與旅游管理MBA碩士項目是我院自成立以來，開展的第一個在本領域與國外優質高校聯合培養研究生項目，開啟了國際合作培養人才的新篇章。線上面試、線上錄取、線上開課在學院的人才培養和學科建設國際化等方面起了示范作用，為學生提供了優質的學習和研究平臺，推動了雙方在酒店與旅游領域更高層次教學、科研的交流與合作，為四川-東盟在酒店與旅游管理領域培養國際化應用型研究人才打下了堅實基礎。?
該項目學術銜接課程已在9月17正式開課。 其中，“研究方法論”與“學術英語”將由中泰雙方的教學團隊共同教學。學生赴泰后，中方導師也將通過線上線下的形式參與研究指導，直到學生畢業。
9月4日，第二批面試也順利完成。最終，我院與泰國宋卡王子大學聯合培養碩士項目一共錄取了九名碩士研究生。
12 | gingko action
Gingko news
銀杏資訊
2020年第三季度 | 13
國際化的實踐教學
在銀杏酒店管理學院宜賓校區啟航
宜賓校區專業教學的師資由酒店管理系的專任教師與教學酒店總監團隊共同擔任課程負責人，領導部門總經理與一線資深員工一起開展教學。同時，還將邀請學院在國際酒店業的合作伙伴通過線上線下結合開展主題講座。
2020年8月30日，隨著近200名師生入駐宜賓校區，我院國際化的實踐教學正式拉開帷幕。首批入駐的教學單位為酒店管理系2019級學生，他們將在宜賓校區開展包括酒店財務管理、前廳管理、咖啡與調酒、房務管理、餐飲管理等涵蓋了前廳、餐飲、酒吧、客房、財務、采購等酒店核心部門的專業實操實踐課程，以及大學英語、大學體育、形式與政策等通識課程。除此之外，每月還安排有國際酒店業高層的專題講座。
宜賓校區的課程設計由曾為美國康奈爾大學教學酒店Staler Hotel 效力17年的總經理Richard Adie先生、香港理工大學及其Hotel ICON教學酒店的顧問團隊及學院酒店管理系骨干教師團隊共同打造，涵蓋理論知識、實操技能和職業素養三大體系的教學內容。
作為此次教學的主戰場，銀杏·標準酒店（三號樓）和智慧酒店實驗中心（四號樓）的教學功能布局都由Richard Adie先生和港理工顧問團隊精心設計完成，外立面由設計香港半島酒店的國際設計公司傾情打造。
銀杏·標準酒店（三號樓）
學院宜賓校區正門
智慧酒店實驗中心（四號樓）
銀杏·標準酒店（三號樓）
14 | gingko action
Gingko news
銀杏資訊
2020年第三季度 | 15
首批師生入駐宜賓校區，得到了當地政府和學院的高度重視。8月25日南溪區政府在教學酒店召開了由萬敏副區長主持，包括防疫疾控、交通運輸、消防公安、醫療衛生、新聞宣傳、水電氣等所有相關行政部門領導參加的“2020年秋期成都銀杏酒店管理學院宜賓校區開學保障工作推進會議”的專題會議，全面支持、保障新學期的教學。
8月31日上午，學院在知辛閣一樓舉行了成都銀杏酒店管理學院宜賓校區開學典禮。南溪區委常委、組織部長劉波，學院黨委書記劉吾康、執行院長楊龍濤、學院副院長付靜，教學酒店高級顧問黃國全，以及宜賓校區全體教職員工、2019級酒店管理專業的學生及教學酒店代表參加本次典禮。
南溪區委常委、組織部長劉波致辭，對學院宜賓校區達到疫情防控要求，全面復工復學表示祝賀，對入駐南溪區工作學習的師生表示歡迎。他表示學院宜賓校區是首個落地南溪區的高校項目，本次入駐的同學將是在南溪這片土地上培養的第一批大學生，這對于南溪來說意義重大。作為校區駐地，南溪區將竭盡全力，為教育教學正常運行和師生們工作學習服好務。
隨后，劉吾康代表學院黨政領導班子講話，感謝宜賓市及南溪區對學院的大力支持和幫助，并指出建設宜賓校區是學院重大發展戰略，也是學院大力推進產教融合人才培養模式的關鍵措施，更是進一步加大辦學投入，改善辦學條件的具體體現。劉吾康寄語在場同學，希望大家入駐宜賓校區后要把提升素質，作為青春自律的旋律；把增加知識，作為青春飛揚的動力；把增強能力作為青春搏擊的能量；把對創新創業要求，作為青春進取的精神。
緊接著教學酒店高級顧問黃國全代表教學酒店實踐教學團隊對同學們的到來表示歡迎，并對大家接下來四個月在教學酒店的教學計劃進行了簡要介紹，希望通過完整的實踐教學訓練，全面拓展理論認知，提升專業實踐能力，使同學們成長為國際酒店行業的高素質專業人才。
中共南溪區委常委、組織部長
劉波
學院黨委書記
劉吾康
宜賓校區教學酒店高級顧問
黃國全
16 | gingko action
Gingko news
銀杏資訊
2020年第三季度 | 17
最后教師代表王然和學生代表毛鳳的發言，都充滿了對新校區和新學期的憧憬。教師王然在發言中明確了宜賓校區及教學酒店對于專業實踐能力培訓的重要意義，代表學院全體教師鼓勵首批入駐宜賓校區的同學們，并希望他們嚴格要求自己，共同學習共同進步，成為更專業，更有智慧和更具有社會責任感的人。而學生毛鳳代表全體入駐宜賓校區學生對學院和老師表示感謝，并表達了在宜賓校區安心學習，努力成長為一名優秀“酒店人”的信心與決心。
從成熟發展的成都紅光校區到風景宜人的宜賓南溪校區，銀杏成功實現了“一校兩區”的發展運作模式。集合兩個校區的智慧與經驗，秉承學院國際化發展戰略思路，宜賓校區從自身發展特點及功能出發，已正式踏上了學院國際化新程。
款待業領域的學科融合
多方位推進，銀杏在路上
學科交叉融合的課程體系是高校學科發展的必然趨勢。近年來，我院致力于建成為一所學科交叉融合、專業特色鮮明、人才培養體系先進、具有優秀示范效應的國際化創新型學院，通過整合師資隊伍與社會資源，有效調整課程設置、豐富教學內容，充分利用協同育人平臺，多方位地開展教學與研究，創建款待業人才培養體系。
為了更好實現與產業需求接軌，汲取最前沿的學科融合理念。2020年8月13-14日，我院副院長付靜走訪了世界酒店聯盟著名酒店集團，九龍倉集團有限公司旗下首個全新酒店品牌-成都尼依格羅酒店（Niccolo Chengdu）。付靜與酒店總經理Mr. Michael Ganster（甘思德先生）做了深入交流，介紹了學院以款待業(Hospitality)為核心，多學科交叉融合的教育體系建構的思路，得到了總經理的認同和贊許。
教師代表
王然
學生代表
毛鳳
宜賓校區校園風光
甘思德總經理（左）
與付靜副院長（右）
18 | gingko action
2020年第三季度 | 19
甘思德總經理表示，非常愿意為學院的教學與研究提供資源，與學院攜手培養具有完善知識體系、實際應用能力和職業道德素養的創新型人才。付靜還走訪了房務部、財務部、餐飲部、市場部、工程部、安保部等核心部門，與部門總監及主管們探討了構建款待業未來人才的知識框架。
9月16日，執行院長楊龍濤率隊，帶領學院教學單位負責人調研了太古集團旗下高度個體化居舍系列品牌、成都市政府文化遺產保育項目大慈寺文化商業綜合體的重要組成部分-成都博舍(The Temple House)，受到了總經理Mr Simon McHendry(麥亨利先生）及其團隊的熱情歡迎。
楊龍濤表示無論是從個性品味、服務體驗，還是人文沉淀、建筑美學，成都博舍正是現代居舍型酒店與本地獨有文化完美結合的示范，這為我院不同專業、學科背景的師生提供了多元化的教學與研究實例。麥亨利先生感謝銀杏團隊來博舍調研，希望能與學院有更多更深層次的交流與合作。在駐店經理Ms Stephanie Lian的精心安排下，銀杏團隊與人事部、餐飲部、房務部、市場傳訊部等核心部門的總監們進行了座談。
緊接著，銀杏團隊以“款待業領域的學科融合”為主題展開了研討。楊龍濤與各教學系負責人深入交流了學院下一步的發展思路，希望大家齊心合力，為銀杏再啟航不懼困難、砥礪前行。
Gingko news
銀杏資訊
銀杏 x 太古集團
銀杏 x 九龍倉集團
當天，團隊還探望了在博舍實習、就業的銀杏學子，送去了銀杏自制的月餅。關心學生們的實習情況，了解學生們在實踐中運用所學知識會遇到的實際困難，從而更好地從實踐出發，以應用為導向，推動教學和學科融合。
付靜與甘思德總經理深入交流中
調研博舍美學設計與客戶體驗
探望在博舍實習、就業的白果們
銀杏團隊與博舍團隊座談
付靜與成都尼依格羅酒店總經理及其房務部、人力資源部團隊合影
20 | GINGKO ACTION
2020年第三季度 | 21
Voice of Gingko
銀杏之聲
Voice of Gingko
NO.3
銀杏之聲
2020年3月25日，成都銀杏酒店管理學院酒店管理系、酒店教育研究院攜手國際國內酒店集團、地產物業公司傾情打造云端論壇-銀杏之聲（Voice of Gingko)，從學術和行業的角度深度分析疫情中的痛點與危機，積極反思逆境中的服務業如何破冰、迎風而上。希望借此機會交流信息、分享經驗，以回報社會的關注與支持，呼吁更多的政策理解與金融援助。
2020年第一季度Gingko Action已為您帶來三位酒店業大咖的主題發言，本期將由學院酒店管理系的教授學者，為您分享逆境中的服務業如何應對、怎么反彈、怎樣才能抓住機遇、迎來復蘇？（識別二維碼，在喜馬拉雅收聽全文）
穿越疫情·邁向未來
逆境中的服務業如何抓住破局機遇
22 | GINGKO ACTION
2020年第三季度 | 23
Voice of Gingko
銀杏之聲
酒店業如何在疫情冰期后修復？
酒店管理系副系主任 副教授 徐君宜
疫情下酒店企業如何面對
資金與人力兩大難題
酒店管理系副教授 騰丹
活下來
1．節流：算賬；節省房租；獲得外部資源支持。
2．開源：盤點重點客戶，抓住客戶目前的需求；融資。
求發展
1．堅定信心，恢復企業和行業形象；
2．創造消費氛圍，行業團結一心，整合資源；
3．找到創新的餐飲服務方式（用餐方式改革）。
發展機遇
1．低成本擴張;
2．整合市場;
3．提高自身市場占有率和知名度。
解決兩大難題
1．資金難題：保持品質的同時要管控成本，向成本管理要資金；
2．人力難題：留住骨干人員，開展線上培訓，穩定員工隊伍。
面臨危機，尋求機會
面臨危機，尋求機會
適 / 者 / 生 / 存
Survival of the Fittest
24 | GINGKO ACTION
2020年第三季度 | 25
Voice of Gingko
銀杏之聲
疫情帶給酒店的思考與應對
酒店管理系副教授 白永忠
疫情對酒店住宿業的影響
疫情后的酒店市場變化
1．需求變化；
2．客源變化；
3．收益結構變化；
4．營銷方式變化。
2020新冠疫情影響與反思
酒店管理系副教授 楊輝
全國餐飲市場近期現狀分析與挑戰
1．現金流
正常經營時期保持充足現金流；
非常時期想方設法“開源節流，降本增量”。
2．應急反應力
成熟的運營經驗、完善的應急措施是應對風險的制勝法寶，平日的用心與積累是不二法門。
2．當前商家都面臨的實際問題：
政策關停覆蓋面廣；固定成本壓力大，九成餐飲商戶資金短缺；行業發展預期差，15.3%的餐飲商戶有明確的關店計劃。
1．相關數據分析
3．挑戰與機遇并存：
餐飲行業結構重塑，線上餐飲外賣服務面臨新的發展機遇；未來餐飲行業將更加注重食品安全、健康、衛生，同時更加注重顧客的堂食體驗感；疫情倒逼餐飲業進化，餐飲零售化趨勢初顯；疫情驅動餐飲行業標準提升，對餐飲商戶的服務能力提出新要求。?
26 | GINGKO ACTION
2020年第三季度 | 27
1. 重視食用安全五要點：食材新鮮干凈；生熟食物分開；烹調過程清潔衛生；食物燒熟煮透；高危人群多注意。
2. 牢記營養均衡三要素：保證營養合理搭配：保證每天充足的飲水量：保證吃動平衡化。
食品安全工作應該常抓不懈
1. 要有儲蓄觀念；
2. 收入最好多元化；
3. 要換位思考；
4. 尋求有實力的企業；
5. 要加強衛生安全意識；
6. 不是工作需要自己，而是自己需要工作；
7. 身體好才是真的好；
8. 拒絕烹制野生動物。
反思-廚師應明白的八件事
與餐飲同行共勉
與餐飲同行共勉
about us
NO.4
關于我們
28 | GINGKO ACTION
2020年第三季度 | 29
付靜（博士，副教授）
分管院領導：
銀杏酒店管理學院國際學術交流與研究中心-Global Engagement Center (GE Center)，負責學院的國際化進程工作，包括教學、科研及學業的國際化工作；引導、組織、協調以酒店管理領域和旅游管理領域為核心的學科融合。
國際學術交流與研究中心
GLOBAL ENGAGEMENT CENTER
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郵箱： global@gingkoc.edu.cn
電話：86+28-87979123? ?86+28-87979303
地址：成都銀杏酒店管理學院行政樓302、303辦公室
朱 丹
唐 旭
王冰新
趙 靜
趙 敏
項目
負責人
成都銀杏酒店管理學院
地址：四川省成都市郫都區紅光廣場路北二段60號
GE Center: 028-87979123? 028-87979303
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