句話
說食
廣廈千間? ?夜眠僅需六尺
家財萬貫? ?日食不過三餐
目錄
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ontents
主食篇
小吃篇
目錄
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ontents
1成都涼面
3芥末涼面
?5麻醬涼面
7涼州涼面
9胡辣湯
11山西刀削面
12四川火鍋
13北京烤鴨
15富春茶點
17春卷
19腸粉
21新疆烤馕
23烤冷面
25胡椒餅
27開封灌湯包
29上海生煎
說句食話
成都涼面
在成都的青城山，有一種涼面，做法簡單，食材樸素滋味豐富。
制作涼面時加入了清油，調味時又加入了紅油、香油，讓每一口吃起來都油香油香的～
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主食篇
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當地特色的調味里還加入了白糖、辣椒油、香蔥等，就是那種五味雜揉的川辣味！
多吃幾口，辣椒和白糖結合的甜辣味在嘴里逐漸散開，還有點醋的酸味，越吃越爽，越吃越開胃！?
說句食話
芥末涼面
在重慶萬州，還有一種芥末涼面；
?堿水面上加了油辣子、芥末、醋、醬油等調味。
但這個不是綠芥末，而是同樣辛辣刺激的黃芥末籽；
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主食篇
芥末味很濃，一口上頭，七竅通氣！
這時候油辣子的辣味變得沒那么明顯了，更多地是負責提香；
酸甜辣麻，多重的味覺體驗，讓人欲罷不能～
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說句食話
芝麻醬涼面
和四川涼面不同，老北京的涼面愛加麻醬，芝麻醬味十足，又甜又香～
必備的還要有花椒油、蒜蓉汁、老陳醋，依個人口味還可以備上芝麻鹽。
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但麻醬吃過了容易膩，所以吃涼面一定要配黃瓜，切成黃瓜絲，或者（犯懶）直接啃都行～
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主食篇
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點擊下列黃色方框，get麻醬涼面的做法~
聽說，“左手捧涼面，右手拿筷子外加一根黃瓜”，還曾經被當作是老北京人的經典形象？
一口面一口黃瓜，清爽又滿足，胃口大開！
說句食話
涼州涼面
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涼州涼面是武威的特色代表性小吃，據說是武威人喜歡自稱涼州，所以叫涼州涼面，而不是武威涼面。
面用的是黃面，也就是在拉面過程中加入了食用堿（傳統上用的是蓬草燒成的蓬灰），出鍋后再用清油拌勻，口感更加彈韌、勁道。
主食篇
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涼州涼面的一大特點是“不涼”，一大把涼面放入碗里，澆上一大勺鹵汁，再點上一勺油辣子；
雖說這面是涼的，但鹵子是熱的，且濃稠得很。
滿滿當當一碗加到冒尖，多到甚至不知道該從哪下口！
說句食話
胡辣湯
胡辣湯的起源在河南，相傳是自帶胡椒粉的客人不小心將胡椒粉打翻在店家的油茶鍋中，結果香味撲鼻，嘗上一口，辣味醇郁，既有干姜、良姜的辣味，又有胡椒、蓽撥的辣味，還有肉桂、山奈等的辣味，這樣各種辣味一起刺激著味蕾，很奇妙的味覺體驗，因此店家就把它稱為“胡辣湯”。
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主食篇
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因此，所謂胡辣湯，并不是因為加入了胡椒和辣椒，最早的實際上是只放胡椒；而胡辣湯的意思，就是“胡亂辣”。
而胡辣湯胡辣湯，胡椒味必須得重！喝下去之后要有那種胡椒辣嗓子的那種感覺才對，胡椒味充滿口腔，這時候配個生煎包或油餅才好吃！
說句食話
山西刀削面
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主食篇
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一把弧形鐵刀，一團雪白勁面，一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根魚兒跳。
沉著冷靜又手腳麻利的廚師估計都是江湖俠士，頗有一種大隱隱于市的感覺。
面要揉勻、揉軟、揉光。接著左手拖面，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒。
面撈入碗，再加入番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵，配上黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、青蒜末，滴兩滴老陳醋，澆一勺獨門臊子，一碗刀削面就成
了。若干元素在碗里碰撞，打得噴香撲鼻，迎面而來的是切削燙煮、殺伐決斷的江湖氣。
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四川火鍋
火鍋(Hot Pot)，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。據考證，戰國時期即有火鍋，時人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人
吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。到清代，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，用料是山雞等野味。
說句食話
北京烤鴨
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源于中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。
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小吃篇
北京烤鴨的做法非常復雜：先要把處理后的鴨子在入爐之前，灌進開水，這樣烤鴨時，鴨子才會熟得快同時也會使鴨肉外脆內嫩。接下來就是烤了。鴨子進爐后，先烤鴨子被刀切了的右背側，使熱氣從刀口處進入鴨膛，把鴨肚子里的水煮沸。烤了6至7分鐘后，當鴨子右背側的鴨皮烤成橘黃色時，就翻過來，用火烤鴨子的左背側3至4分鐘，然后烤鴨背4至5分鐘，接著就照上面的步驟循環地烤，直到鴨肉全部上色成熟為止。這樣烤出來的鴨子，鴨皮鮮黃松脆，肉質鮮嫩。這樣，烤鴨就做好了。
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富春茶點
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富春茶點制作是江蘇揚州市的地方傳統手工技藝，屬于江蘇省非物質文化遺產名錄。清朝宣統年間，“富春茶社”獨樹一幟、改革創新，在茶點的多元化戰略上下功夫，獨創出“魁龍珠”、經過改良被譽為揚州面點“絕代雙驕”的千層油糕和翡翠燒賣、“三丁包子”等等美味茶點，一直流傳至今。
小吃篇
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清光緒十一年（1885年）的揚州，仍是座“千家養女先教曲，十里栽花算種田”風氣盛行的城市。那一年，“富春花局”鼻祖陳靄亭在得勝橋租下這片民宅，培栽盆景，享受“采菊”雅興。這時，他一定沒有想到的是，百余年后，“花局”富春，竟然會因這美食，成為響徹大江南北的“中華老字號”。
清宣統二年 (1910年)，“富春”創始人陳靄亭去世，他的兒子陳步云繼承了父親的花局，本打算繼續苦心經營在當時已不太景氣的盆景行當。然而，一個偶然的機會讓“富春花局”成了“富春茶社”。
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春卷
又稱春盤、薄餅。是中國民間節日的一種傳統食品。民間除供自己家食用外，常用于待客。春日做春餅，食春餅的傳統民俗風情由來已久。現在有關春卷的諺語也很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等，春的意思在這里就是春之吉兆。
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是中國民間節日的一種傳統食品，流行于中國各地，在江南等地尤盛。在中國南方，過春節不吃餃子，吃春卷和芝麻湯圓。并且在漳州一帶清明時節也吃春卷，民間除供自己家食用外，常用于待客。春卷歷史悠久，由古代的春餅演化而來。
點擊視頻，了解春卷的來歷吧
說句食話
腸粉
潮汕腸粉則是另一種演繹風格，這從潮汕腸粉店開張的時間就能看出來：全天營業，甚至不少都會開到深夜，我經常會將其當做醒酒的宵夜。不僅如此，潮汕腸粉按照不同地區還有細分：有以花生醬為醬汁的潮州腸粉，有突出原味米香的汕頭腸粉，還有在餡料里加入煸香的菜脯、炊面、河粉和米粉的普寧腸粉。
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?腸粉之所以名為腸粉，就是因為那類似香腸的結構，薄薄的一層粉皮里，包羅萬象。粉皮的軟糯清香，混合餡料的馥郁和醬汁的凜冽，在口腔中融化的剎那就是腸粉的最高奧義。
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在廣東，腸粉分為廣式和潮汕兩大流派。廣式腸粉往往被當做早餐，餡料最常見的是叉燒、牛肉、魚片和鮮蝦韭黃等等；醬汁要用熬煮到豆腥味全無的豉油，加入油和調味料調和而成。無論是在蒸汽騰騰的小店，點一份腸粉一份粥，就著老油條成就美好一餐；抑或是在一大早就人聲鼎沸的茶樓酒家，嘆著濃濃的菊普，點幾樣腸粉和點心，慢悠悠地吃到心滿意足。
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說句食話
新疆烤馕
是新疆的傳統美食，運用獨特的醬料烘焙而成，馕的一般做法跟漢族烤燒餅相似。馕的一般做法跟漢族烤燒餅相似。在面粉中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發，即可烤制。
添加羊油的即為油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等作料拌餡烤制的為肉馕；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕……馕的品種很多，大約有數十種之多。
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馕的一般做法跟漢族烤燒餅很相似。在面粉（或精粉）中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發，即可烤制。添加羊油的即為油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等佐料拌餡烤制的為肉馕；
將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加劑成分、面餅形狀、烤制方法等各不相同，馕的名稱也就相應而別。馕極耐貯存，是維吾爾族家庭常備的主要食物，新疆其他民族也愛食馕。因此城鎮都有烤馕、賣馕的小作坊（俗稱馕房）。維吾爾族家家會制作烤馕。食馕時通常要配以茯茶、奶茶，或肉湯。
點擊解鎖新疆烤馕的花樣吃法
說句食話
烤冷面
烤冷面，是黑龍江省特色小吃之一，起源于黑龍江省雞西市密山市，烤冷面起初有多種做法，包括油炸、高溫鐵板碾壓等，后改良為鐵板成塊煎烤。21世紀初烤冷面已經火遍全國的大江南北，是東北地區極具特色的美食。
烤冷面的成本低，味道極棒。所用冷面早期為普通冷面，后期使用特制冷面（比平常市面常見的冷面要薄、軟，且加工后不需要經過晾曬的過程），柔軟，可直接食用。
早期所用冷面為普通冷面，制作工藝成熟后使用特制冷面，這種特制冷面比平常市面常見的冷面要薄、柔軟，可直接食用。而鐵板烤冷面可以添加雞蛋、香腸、等，經過鐵板的烘烤，涂上自己喜歡的醬料，松軟可口醬香撲鼻，吃起來很勁道，非常受大眾喜愛。
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胡椒餅
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用木炭把爐子僥熱、鐵板僥紅，取出炭火後把餅貼在缸壁上，經過十余分鐘，陣陣香氣撲鼻，胡椒餅呼之欲出了。對一些嗜吃辛辣而又懼怕夏日天氣炎熱的食客來講，胡椒餅可算是暑天中一款可口的點心。
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胡椒餅是一種面食點心，是臺灣地區常見的街頭小吃，是源自福建福州的傳統小吃蔥肉餅（福州光餅的一種）臺式胡椒餅內陷改用肥瘦相間的豬肉，其他配料和做法大致和福州蔥肉餅相同。主要材料有中筋面粉 、糖、泡打粉、酵母粉等，輔料有梅花肉、蔥花、醬油、糖、鹽、五香粉、黑胡椒粉等。
胡椒餅的“內容”很簡單，鮮香的蔥花，細斬細切的火腿肉，調成咸中帶甜的味道，再摻上一定量的胡椒粉和香聒。外皮除了像一般水煎包的“發面”之外，還要另外加進點“油酥”（即用豬油和成的面團），以使餅面不過份酥脆，又不會老硬難咬。烘爐是一個倒扣著的大水缸，底下挖個洞，洞放塊鐵板，水缸外套上一只大油漆桶。烤制方法是
點擊上方方框，深入了解胡椒餅~
說句食話
開封灌湯包
開封灌湯包是河南省開封市的一道傳統特色小吃，屬于豫菜系，該菜品歷史悠久，風味獨特；灌湯包皮薄，潔白如景德鎮陶瓷，有透明之感；吃之，內有肉餡，底層有鮮湯。開封人吃灌湯包子有這樣一句順口溜“先開窗，后喝湯，再滿口香"。
湯如詩歌，肉餡是為散文，面皮為小說。因為小說是什么都包容的，散文精粹一點 ，詩歌便就是文中精華了。
故此，吃罷灌湯包子，率先記住了湯之鮮，肉餡是近乎于湯進入味覺感觀的，面皮除去嚼感，幾乎可以忽略開封小籠包子已有百年歷史。風味獨特，是開封著名食品之一。小籠包子選料講究，制作精細。采用豬后腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成。
特點
外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口，湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。
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上海生煎
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上海生煎包，在上海稱作“生煎饅頭”，簡稱“生煎”。解放前起源于上海，至今流行，但是出了上海卻不多見，大概只有江浙、廣州還能見到一些，不似小籠包一般在全國比較普及。生煎基本可以算作上海獨有的地方特色小吃了。老上海時候的生煎比較有代表的要數“大壺春”了。傳統的生煎許多褶子朝上，和現在比較常見的生煎不同，面皮較厚，發酵比較充分，稱之為“全發酵”生煎。
往往底子金黃酥脆，上半部分松軟有彈性，饅頭里面的餡是比較緊實的肉丸，幾乎沒有湯汁。
生煎饅頭在上海存在近百年了，沒有小籠包那般響亮的名氣，卻一直是上海人民生活的一部分，現在還能不斷繼承創新，實屬不易。現在大餅，油條，蔥油餅，粢飯糕，油墩子，蟹殼黃，老虎腳爪越來越難見到了，唯有生煎饅頭店幾十年如一日的
生意火熱。希望上海生煎這一特色可以長久地流傳下去。
說句食話
書名：《說句食話》
版面編排：崔銘
設計：崔銘
制作時間：2021.09
增值電信業務經營許可證：陜B2-20210327 |