食客記
CHONGQING FOOD
重慶火鍋（
Hot Pot）
? ? ? ?火鍋，古稱"古董羹"，因投料入沸水時發出的"咕咚"聲而得名。它是中國獨創的美食，歷史悠久。據考證，解放后出土的東漢文物"鑊斗"，即為火鍋。
? ? ? 二十年代在重慶江北城發展壯大。一般挑擔子零賣小販將水牛毛肚買后，洗凈煮一煮而后將肝子、肚子等切成小塊，于擔頭置泥爐一具，爐上置分格的大鐵盆一只，盆內翻煎倒滾著一種又麻又辣又咸的鹵汁，于是河邊橋頭一般賣勞力的工人，便圍著擔子受用起來。
是指牛的瓣胃，也稱百葉肚，俗稱? ?牛百葉。食用方法：七上八下即可。
鴨腸味道鮮美，香脆可口。建議至少要燙上1~3分鐘，全熟了方可入口。
郡花跟鴨腸一樣都是屬于內臟，燙上五分鐘左右就可以食用。
重慶火鍋——特色菜品
老肉片選取豬身上叫做“眉毛肉”又稱梅花肉的位置。食用方法：煮10~15分鐘左右才能全熟。
黃喉是火鍋中必點的美食之一。黃喉取自豬、牛等家畜的大血管，口感爽脆，蛋白質含量高，營養豐富。食用時間建議在3-5分鐘左右。
制作細致，色澤紅潤，柔脆有彈性，鮮美馨香，口感嫩滑。食用方法：煮七八分鐘即可。
牛肉丸子
毛肚
鴨腸
郡花
老肉片
黃喉
把鴨血放在九宮格里，偏隅一角慢慢讓火鍋味道滲入鴨血中。食用時間建議在七八分鐘。
鴨血
燒烤（barbecue），可能是人類最原始的烹調方式，是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物（多為肉類）烹調至可食用，因此臺灣亦有稱此為烤肉；現代社會，由于有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。
人生很多味道無法復制
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? ? ? 直接燒烤：把球碳放在燒烤爐碳架的中央，再把蔬菜肉類放在烤網中央直接燒烤。? ?
? ? ? 菱形烤痕：地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花，烤出菱形烤痕并不困難。
? ? ? ? 間接燒烤：球碳點燃后置于碳架的兩端，類蔬菜擺放在燒烤架中部，上爐蓋，用風門調節火候，靠熏燜將食物制熟。
燒烤食材清單
燒烤秘籍：烤之前先刷上一層油，勤翻面，靠至兩面金黃酥脆，咬上一口，嘎嘣脆，好吃過癮！
燒烤秘籍：烤韭菜的時候，記得一定要刷多點油，這樣才不會糊掉。烤時勤翻面，一口吃掉綠油油的春天！
燒烤秘籍：2肥3廋的羊肉串本身自帶羊油，烤燒烤的時候可以不用刷油，直接烤，勤翻面，烤到兩面焦香。用鹽腌制過的羊肉串，烤好之后直接撒上孜然粉和辣椒粉即可
燒烤秘籍：烤苕皮的時候先刷上一層油，一面干著，多烤一下，喜歡杷一點的就多考一下，加點辣椒面，孜然粉攪拌刷開，兩面都刷上調料，就能享受美味的苕皮了
重慶小面（Chongqing Noodles）
重慶小面（Chongqing Noodles）是重慶四大特色之一，歸屬于重慶面的一類，是一款發源于重慶的漢族特色小吃，屬于渝菜。小面屬于湯面類型，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。主料為新鮮小麥粉面條，重慶人稱之為"水面"、"水葉子"。湯料為大骨頭湯沖調品種豐富、選料考究、制作獨特的佐料，形成了復合型麻辣口味湯料。
很多重慶人一天的生活都是從一 碗麻辣勁道的小面開始的。小面的印 象就像重慶人的印象，樸實、耿直、 豪爽。重慶人并不喜歡面館裝修太好， 反而喜歡坎兒上、路邊兒簡陋的面攤
榮昌鋪蓋面，是一道重慶市的特色面食名吃，歸屬于重慶面的一種。屬于渝菜系。因為面皮很寬大像鋪蓋，所以得名鋪蓋面。榮昌鋪蓋面有面食長期演變而來，后傳入四川成都等地。? ? ??
榮昌鋪蓋面
提起榮昌鋪蓋面，這種享譽全國的小吃，地道吃貨都會贊不絕口：造型獨特，面薄爽口，味道鮮美。但可能很少有人清楚，榮昌鋪蓋面最早發源地是榮昌昌元鎮。如今，榮昌熬家巷子里，歷經數十年，仍有一家蘭氏鋪蓋面通過代代相傳，延續最初的手藝。
江津米花糖
? ? ? ? 江津米花糖是重慶江津地區的特色小吃，其是以優質糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、白糖、動植物油、飴糖、玫瑰糖等為原料，經過10余道工序精工制成。
? ? ? ? 其成品潔白晶瑩，香甜酥脆，爽口化渣，甜而不膩，是滋陰補腎、開胃健脾的佳品。
成品：
簡介：
合川桃片
? ? ? ? 合川桃片是是重慶市合川區漢族傳統名點之一。合川桃片地理標志產品保護范圍為重慶市合川區現轄行政區域。始創于1840年。用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料，精制加工而成。特點為粉質細潤，綿軟，片薄，色潔白，味香甜，突出濃郁的桃仁，玫瑰香味。1917年曾在巴拿馬博展會上，獲巴拿馬金質獎。
酸辣粉
味道正宗
酸辣可口
絕對巴適
? ? ? ? 重慶酸辣粉是重慶城區廣為流傳的一種地方傳統名小吃，歷來就是重慶人的最愛之一 。手工制作的主粉由紅薯，豌豆淀粉為主要原料，然后由農家用傳統手工漏制。
怪味胡豆
delicious
? ? ? ? 怪味胡豆是重慶特有的名小吃，主要原料是胡豆，很多地方也叫蠶豆，其營養豐富，食用方式多種，有川菜靈魂稱號的郫縣豆瓣，其中就是胡豆的身影。
那些你不可錯過的美食
IN ChongQing
磁器口麻花
? ? ? ? 重慶特產磁器口夏麻花，別名：瓷器口麻花。是一道美味可口的傳統中華名小吃。瓷器口麻花有10個品種：
原味、黑芝麻、椒鹽、
黑米、玉米、冰糖糯米、麻辣、海苔、巧克力、蜂蜜。作原味，香甜可口，入口即化，老少皆宜；椒鹽麻花，口味純正，酥脆化渣；麻辣麻花，重慶口味，集甜、麻、辣于一體，回味無窮；新產品蜂蜜麻花，口味純正
美食與你在重慶相遇
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