百道
02
總第5期
2021年6月
內部刊物，免費閱讀
總編：王江宇
主編：周志勇
責任主編：黃君翠
責任編輯：杜芃、張熾堃、李桂芳
地址：
深圳市南山區留仙大道地鐵運營大廈副樓3層
郵編：
517000
投稿信箱：
zhaopin@wdxcy.cn
堅持，是生命的一種毅力；
執行，是努力的一種堅持！
堅持，是生命的一種毅力；
執行，是努力的一種堅持！
Persistence is a kind of perseverance of life;?
Execution is a kind of persistence of effort!
堅持
執行
是生命的一種毅力；
是努力的一種堅持！
CONTENTS
CONTENTS
Chapter1
動態資訊
高管訪談：黃良合—接力發展，無愧公司
粽子戰報：2021年銷售業績再創新高
夏季新品，酸甜上市啦~
疫情專題：五稻香大酒樓助力廣東戰“疫”
Chapter2
創新之路
配套早餐新升級，西餐車和粉面檔齊上陣
穿新衣服啦~
食堂不僅要吃得好，還要賞心悅目，它做到了
引進機器人，餐廳也有滿滿的科技感
Chapter3
員工風采
百年一心，聚力共創——百歲村餐飲
門店2020年表彰暨店長培訓會
員工生日會特輯：總部18歲主題
重慶店：情系端午節，愛在生日會
Chapter4
學習天地
公共安全防范小貼士
好書推薦：《餐飲營銷實戰》
動態資訊
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黃良合：接力發展，無愧公司
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?——高管訪談
百歲村餐飲自1993年成立以來，從街邊大排檔起家，逐步發展為粵菜餐館、維也納酒店配套早餐服務；從傳統餐飲堂食宴請和宴會，到拓展邊際產品。在持續經營的過程中，百歲村企業的持續發展就像是一場接力賽，在這場賽跑里，公司業態會跟隨國家政策和經濟市場的發展趨勢而發生改變，有新生也有淘汰；在這場賽跑里，陪伴企業發展的人才也會優勝劣汰。今天，就讓我們和邊際產品中心副總裁黃良合，一起探尋五稻香粽子、月餅產品的發展軌跡。
在公司原有的基礎上，把事情做的更好
Q：酒店配套早餐和大酒樓經營一直是公司的主營業務，而從去年開始公司的整體戰略布局更上一層樓，一方面是從組織架構看，邊際產品中心成立；另一方面是從公司利潤考核看，邊際產品中心承擔起了更重的任務、更高的目標。您作為邊際產品中心的創始負責人，對此談下您的看法？
我14年加入公司，而粽子、月餅產品的生產銷售其實是公司一直在經營的業務板塊，只是沒有獨立為一個中心來核算，我們現在只是在公司原有的產品、業務、渠道等的基礎上，把事情做好，換言之也就是做好本職工作。
而對于公司給予我的信任和任用，我始終心懷感恩，所以不辜負公司的付出，我理應有所作為，完成公司下達的工作任務和目標也是一種回報。因為只有付出與回報對等或者平衡的條件下，我們的關系才能長久維持。
Q：對于公司布局外部市場，準備拓展突圍，以應對內部市場格局的變化，您如何看待呢？
這是非常正確的戰略布局。長期以來，酒店渠道是我們的獨家優勢和資源，所以我們必然是會始終如一的以高品質的產品和服務維護好酒店渠道，做到保本不動搖。而拓展外部市場，與市場化的品牌們分一杯羹，不僅是為應對可能隨時發生變化的內部市場做準備，可以有填補；同時也是我們逐步打造五稻香的品牌影響力，提高產品競爭力的唯一正途。
因此，今年馬上要上市的月餅項目，我們除了做好往年傳統的酒店渠道高品質產品研發和服務外，還以市場上的企事業客戶發放員工福利等需求為導向，研發了不同口味和品質的產品，小批量試水外部市場。
動態資訊
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邊際產品中心副總裁—黃良合
動態資訊
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動態資訊
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團隊合力，價值實現
Q：在今年剛剛過去的端午節粽子銷售項目上，超額完成業績指標，并且可謂再創新高，對此您可以分享下成功的經驗嗎？
首先，這不是我一個人的成功，它只是公司今年的一個項目成功，是所有團隊成員共同付出努力所收獲的成功。
粽子項目從1月下旬啟動，到6月中旬結束，歷時5個月。從立項申請預算，從產品口味研發到確定工廠生產，從粽子禮盒需求到包裝設計定稿，從第一批生產到倉到銷售發貨，采購、財務、品牌、人力、門店，公司的各個中心/部門都在全程參與，積極協助，給予項目百分百的支持。
最后，我也想借此機會表揚和感謝項目組人員，他們雖然忙起來的時候，脾氣會比較火爆，但大家還是就事論事，毫無怨言。
為消費者保持初心，為公司力求發展
Q：您前面提到今年的月餅項目將試水外部市場，對此你們是怎么定位的呢？
一開始很多人提出要對準外部的低價市場，我是完全并堅決不同意的。因為一款產品的成本就那么幾項：食材成本、營銷成本、運輸成本等，所以運輸成本基本是定項，營銷成本也就是在包裝物料上節省，剩下的只能在原材料上做文章。
月餅有一個重要的核心餡料—主打蓮蓉。市面上低價月餅的蓮蓉含量一般都只有10%的蓮子+90%的豆類淀粉，所以聞起來吃起來都會覺得很香；而如果蓮蓉含量有30%的蓮子，那么它的香精成分就不能加太多，因為加多了就會適得其反。
我們不空喊要做良心的、純天然無添加的商家，但起碼我們要對得起一直以來信任我們的消費者，并且我們試水拓展外部市場是求發展，不是單純地求銷量、求利潤，而品質才是可持續發展的根本。
粽子戰報
29511
盒
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余盒
銷量同比去年超出
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動態資訊
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動態資訊
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動態資訊
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煎焗風味脆鱔
不一樣的咕嚕肉
選用爽肉的部分，不愛吃肥肉的童鞋再也不會有踩雷的危險啦，酥脆的外層，酸酸甜甜的菠蘿味，絕對讓你一口接一口停不下來，如果你要問還有哪里不一樣？誰吃誰就知道。
話梅圣女果
話梅與圣女果的搭配，讓許多人都喜愛得不得了，酸酸甜甜的再加上冰冰涼涼的，夏天的開胃小點非他莫屬了！
夏季新品
? ? ? ? 酸甜上市啦~
這次夏季新品，不僅菜品好，顏值高，還有7.1折、9.9元加購等許多大力度的活動哦，微信搜索“百歲村餐飲”公眾號，即可了解最新活動~
玉環清暑湯
良橙梅景小香排
沒有什么比一大盤肉排擺在你前面要來得快樂，如果有，都就來兩盤，鮮嫩的肉排十分誘人，細細的吮吸還有酸甜梅子味，每吃一口都讓你驚訝。
珍菌食萃蝦滑
脆筍拌鮮蝦
翻滾吧貝貝瓜
動態資訊
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動態資訊
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佛山大瀝店合影
疫情專題—
百歲村大酒樓為廣東戰“疫”助力
5月21日，廣東突發由境外輸入病例引發的關聯疫情，令剛剛復蘇和開放的各個市場經濟體，一時間又回到寒冬，餐飲行業首當其沖。
為了響應政府號召，百歲村餐飲勇于承擔企業的社會責任，旗下大酒樓佛山大瀝店、佛山南海大道店、廣州三元里店在此次一波三折的廣東戰“疫”中聽命征用。
佛山南海大道店合影
征用一年多，每天精神緊繃，我快扛不住了
“從2020年開始，每天早上到達門店的第一件事，就是和街道辦、酒店等多單位或部門，集體開會，聽取隔離的防疫工作要求或最新的防疫戰報。”
“前廳就兩個樓面阿姨，部長都沒有，每天我們輪流穿上厚厚的防護服，給酒店住客一個一個地上門送餐。”
這是6月7日，我和佛山南海大道店店長劉燕彩一次簡單聊天時，她一心如實地匯報著門店征用的運營情況。
“我能說，我真的快扛不住了嗎？”她小心翼翼地試探，眼淚瞬間濕潤了我的眼睛，也成了直到現在仍然印刻在我腦海中揮灑不去的話語。她說“一年多了，門店還在隔離，除了身體上的勞累，每天猛掉頭發，更加考驗著我的精神承受力。”
佛山大瀝店：全員停休，10天完成一個月的業績目標
6月11日，正好是廣東三地新的本土疫情最嚴峻的時期，但正是在這種疫情防控最嚴格，形勢最嚴峻的時候，佛山大瀝店帶來喜訊稱：截止6月10日，門店營收已圓滿完成6月份的業績指標。這一消息無疑是令人振奮的。
對此，公司也已在安排給予佛山大瀝店慰問獎勵，感謝門店一線員工的辛勤付出；感謝門店一線員工不松懈、迎難而上，團結一心，協力奮進的精神。
愿這股力量化成春風細雨，潤物無聲，鼓舞著我們每個百歲村員工，激勵著我們一同攜手并進，開創美好佳績。
創新之路
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配套早餐新升級
西餐車和中式粉面檔齊上陣
面對日趨激烈的餐飲市場競爭和顧客的多樣化需求，同時讓餐飲給酒店住客提供更好的服務體驗和美食享受。百歲村餐飲旗下五稻香大酒樓為契合市場趨勢，切實達成“酒店配套餐飲NO.1”的遠大目標不斷進行創新改革，于5月，在沙井店、塘朗店分別啟動并完成了38元、48元自助早餐V4.0的上線。
創新之路
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此次升級，一方面從門店的軟裝陳列和產品動線進行了全面整改或翻新；另一方面對早餐產品品類加以豐富和創新，打造出“12個基礎系列（普通粥、中式熱菜、粗糧、煎炸、沙拉、中式包糕、西點、飲品、甜品、干谷、干果、水果）+4個特色檔口（特色生滾粥檔、粉面檔、腸粉檔、西式輕食餐車）”的產品庫，其中38元的自助早餐有12個基礎系列43款產品和1個特色檔口，48元自助早餐有12個基礎系列51款產品和2個特色檔口。
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創新之路
《穿新衣服啦》
從去年聽取各店心聲開始，希望能穿上新工衣更換新面貌成為了眾多家人的心愿。今年，這一愿望得以實現，各分店從服務生到管理組，從前廳到后廚，精神面貌煥然一新，同時我們對儀容儀表有了新要求。接下來讓我們一起欣賞深圳北站店的家人們帶給大家一場關于“百歲村印象”的視覺體驗吧！
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創新之路
營養搭配，
粗糧葷素樣樣有
食堂不僅要讓大家吃得好，還要賞心悅目，它做到了！
還記得去年全國員工飯堂如火如荼地進行了一次大整改嗎？今年，我們在北站員工食堂又進行了升級大改造，讓我們一起走進這家樣板食堂-，看看是怎樣的風貌收獲錦江集團領導的一致好評呢？
員工飯堂后廚會議，
每天都在復盤、總結
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創新之路
引進器人，
餐廳也有滿滿的科技感
5月8日傳菜機器人正式在深圳北站店進行測試。
5月20日，經過將近半個月的試驗，因傳菜機器人大量節省人工成本、提升顧客體驗感等諸多優點，上級領導一致決定與供應商達成合作。門店將有望全面投入使用傳菜機器人。您是否也對這十分富有科技感的傳菜儀式充滿好奇，下面我們一起來看看它的真面貌吧！
員工風采
百年一心，聚力共創—百歲村餐飲全國
門店2020年工作表彰暨店長培訓會
4月22日，全國門店表彰大會合影
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2021年4月22日，由運營管理中心組織的全國門店表彰及課程培訓會議在深圳華南城店正式召開，會議時長為期3天，共分為2020年年度總結、優秀表彰、店長賦能、戶外拓展四個核心部分。
以下是四個核心部分的精彩瞬間：?
“物有甘苦，嘗之者識；道有夷險，履之者知。”會議伊始，運管中心負責人張愛平總對門店過去一年的工作進行了總結復盤，提出新冠疫情的突襲和肆虐，餐飲首當其沖，過去的一年讓我們過得異常艱難，也迎來了更大的挑戰。
“然而危中有機，機遇與挑戰并存，疫情不僅讓許多企業銷聲匿跡，也催生了許多新的業態和模式，五稻香大酒樓自疫情爆發后，一直在探索疫情常態化下的餐飲經營模式”百歲村餐飲CEO王江宇總在對公司的未來發展部署和工作要求的講話中如是說道。
Part1：回顧過去，啟航新征程
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員工風采
運管中心負責人張愛平總
對門店2020年工作總結復盤
百歲村餐飲CEO王江宇總
在表彰大會上發表講話，部署公司發展
百歲村的成長離不開每一位家人的努力，也是一個個團隊拼搏的碩果。今年不僅綜合評定了年度對百歲村有最大貢獻的團隊，還評定了“璀璨之星”、“王者之師”、“飛躍之星”、“戰疫先鋒”這些在某個領域出類拔萃的團隊。在這些團隊里，不僅有店長的領導有方，更是大家齊心協力勁往一處使的結果，同時也是全國門店努力的風向標。
Part2：優秀表彰
王者之師—陽西店
最大利潤貢獻
飛躍之星—麒麟店
業績提升最大
璀璨之星—沈陽店
最佳利潤貢獻
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員工風采
戰役先鋒—武漢店
年度最佳貢獻門店名單如下：
杭州文暉路店
沈陽店
長沙店
襄陽店
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員工風采
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員工風采
一家餐廳受歡迎的關鍵在于原材料精挑細選，在于制作工藝精甄細琢，在于菜肴火候、味道、色澤的仔細考究。“食無定味，適口者珍”想必這是彰顯廚師技藝高超的最好寫照。——五稻香大酒樓2020年明星廚師長
深圳北站店吳衍法? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?機場一路店沈春江? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?長沙店李良秩
麒麟店
南寧店
太倉店
油松店
蘇州店
番禺店
?俗話說：要想火車跑得快，全靠車頭帶。
門店店長就是一家餐廳的火車頭。
他們不僅要面面俱到，還要學會精打細算，
全力以赴帶領門店共同完成公司的業績指標，
悉心關注和培育門店員工茁壯成長。
? ? ? ? ? ? ? ? ? —五稻香大酒樓2020年卓越店長
長沙店羅立和
麒麟店李愛萍（上）陽西店張球（下）
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員工風采
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員工風采
古人云：“獨學而無友，則孤陋而寡聞。”、“三人行，必有我師。”一個人自學，不如大家一起學習、研討、交流效果好，這也是這次店長賦能的必要性所在。
Part3：店長賦能，頭腦風暴
當今社會，惟有比別人學得更多、更快、更好，才能保持競爭有力。在產品迭代層出不窮，知識技術快速更新的時代，如果不能及時補充新知識，掌握新技能，拓展新視野，勢必喪失競爭優勢，企業也會隨之萎靡。
我思故我在，本次培訓不僅融合總部各個部門的專業指導，更是結合門店實際運營展開了一次對“業績”、“品質”兩大課題的頭腦風暴，大家一起共創共思共享新知識和新技能。
學員發言-深圳民治店何海鳳
齊頭并進
1000個“不可能”的繩索輪轉
團隊風采展示
“文明其思想，野蠻其體魄，心力體力合二為一，世上事未有不成。”這是偉人毛澤東在《體育之研究》里經典之文，這句話同樣適用于一個亟待發展強大的企業，百歲村全員性團建活動就此拉開帷幕，店長們也從室內課堂走到了戶外。
此次活動給總部員工和門店店長提供了更加真切了解彼此的機會，讓大家一起欣賞深圳海灣風情的同時通過拓展訓練學習合作精神，增強團隊協作。
Part4：戶外拓展，凝心聚力
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員工風采
成長不期而遇，生日如約而至。5月26日，我們迎來了百歲村2021年上半年度員工生日會。本次生日會的主題是“18”歲，十八歲，花一般的年齡，夢一樣的歲月，祝愿壽星們年年“18”歲！
生日會前，是上半年入職的新員工自我介紹，他們的加入為公司注入新鮮血液，增添新活力，期待他們在接下來工作中的精彩表現！
生日會上，一句句誠摯親切的鼓舞，一封封寫滿祝福的賀卡，一份份用心準備的禮物，大家一起唱生日歌、玩游戲，每個人臉上都洋溢著幸福，與壽星們共同度過一個暖心的生日會。這些美好記憶，將不斷鼓舞我們努力拼搏、砥礪奮進！
公司總部：年年18歲，你我同行
重慶店：情系端午節 愛在生日會
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員工風采
員工生日會
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員工風采
“祝你生日快樂，祝你生日快樂......”耳邊響起熟悉的旋律，點亮心形的蠟燭，重慶店員工們一同歌唱“生日快樂”歌，給第二季度生日的壽星們送上滿滿的祝福，祝愿壽星們生日快樂，工作順利~
門店的廚師們為本次活動精心準備了小龍蝦、酸菜魚等色香味俱全的食物，并舉辦“吃貨比賽”No talking，just gan fan！看看誰是最快“干飯人”
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學習天地
公共安全防范小貼士
案例：A顧客到某門店用餐時，走路經過剛拖完地的地板，不小心摔倒導致A顧客骨折，要求門店賠償。
1、安撫顧客的情緒，陪同顧客及時就醫并向上級報備此事
2、在陪同顧客及時就醫的同時，需安排好門店其他工作，使門店恢復正常運營狀態
3、回顧事情發生的經過，現場取證，分析原因
4、了解顧客需求，協商醫療費誤工費等賠償金額，并請示上級
5、在等待上級回復的過程中，需時刻關注顧客的情緒，并告知顧客會盡快回復結果，請顧客放心
6、在處理此類事情的過程中，不應輕易向對方承諾任何事情，應以禮相待，維護企業品牌形象
7、待上級回復賠償金額后，應與顧客說明清楚如何支付費用及后續處理問題，與顧客協商達成一致，簽定免責協議書
8、事情處理完成后，應向上級匯報處理結果
如果您遇到這種情況會怎么處理呢？
1、營業期間及有顧客用餐時，避免用濕拖把拖地
2、如確實需清潔地板時，拖完地后應在旁邊放置“小心地滑”提示牌，并及時引導顧客盡量不路過此區域
如有其他門店發生此類事件時，可以：
1、分析此類事件發生的原因，針對該原因制定相應預防或改進措
2、可做為案例，與其他門店分享學習，規避此類事件再次發生
3、可召開公共安全專題宣導會，就此類事件展開分析和制定防范機制
怎么預防此類事件再次發生呢？
分享書中片段：“營”銷、“贏”銷、“盈”銷三個概念
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學習天地
好書推薦：《餐飲營銷實戰》
圖片來源：當當網
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“營”銷是指在營運中銷售，它需要設定預期的目標，這個目標必須是具體的，比如，增加營業額的目標，那么具體可以設定為增加桌均消費額、人均消費額、翻臺率、會員數及提高品牌知名度等。
“贏”銷是指通過營銷手段或技巧達成非營利的目的，其主要目的就是贏。贏的可以是顧客的黏性，可以是品牌的美譽度，也可以是產品的銷售量，這些會對營業額或利潤的增加有所幫助，主要是為了間接或長期地促進利潤的增長。
“盈”銷的目的就是快速地增加利潤，不是“營”銷，也不是“贏”銷，而是短期盈利。換句話說，“盈”銷就是短線獲利。它與“贏”銷是互補的，比如，制定季度菜單、應季菜品，以及特殊節假日的優惠、大幅度折扣的返利，目的就是實現短期快速盈利。
營銷是餐飲經營中一個永恒的話題。作為餐飲人，我們經常通過各種渠道進行學習，但是，學習餐飲營銷知識不是一蹴而就的事，我們要循序漸進，先從基礎知識學起。這本書大量介紹了餐飲營銷的基礎知識，書中共分7章，分別從營銷基礎知識、營銷方式、營銷體系、節日營銷、營銷實戰語錄等方面帶領讀者了解餐飲營銷的真諦，為你構架基礎的餐飲營銷框架，讓你高效地的了解營銷知識和營銷技巧。
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推薦理由
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