山西美食宣傳畫冊
晉
晉
膳
美
山
西
味
道
簡介
“晉膳晉美”是以山西特色美食為主要視頻內容，基于山西特色美食這個主題，選取具有地域特色的美食進行展現。有大同的刀削面、筱面栲栳栳；呂梁的炒不爛子；晉中的剪刀面；太原的打鹵面、過油肉、豆角燜面；臨汾的牛肉丸子面；晉城的清湯饸饹、糖醋溜丸。視頻風格偏制作講解類，精美畫面搭配趣味解說，觀眾從視頻中可以學習到一些操作技巧，“美食小白”甚至可以通過幾分鐘的視頻內容，掌握一道菜的烹飪方法，具有較強的實用性。在菜品制作的過程中穿插民俗和美食文化的解說，可以使觀眾進一步了解到山西的文化。
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目錄
1
刀削面
DAO XIAO MIAN
2
莜面栲栳栳
YOU MIAN KAO LAO LAO
3
打鹵面
DA LU MIAN
4
過油肉
GUO YOU ROU
5
牛肉丸子面
NIU ROU WAN ZI MIAN
目錄
6
糖醋溜丸
TANG CU LIU WAN
7
清湯饸饹
QING TANG HE LE
8
炒不爛子
CHAO BU LAN ZI
9
豆角燜面
DOU JIAO MEN MIAN
10
剪刀面
JIAN DAO MIAN
01
刀削面是山西省大同市的一道傳統面食，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。傳統的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到開水鍋里。要說吃刀削面是飽了口福，那么觀看刀削面則飽了眼福。有順口溜贊曰：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。”大同刀削面物美價廉，色、香、味俱全，形成了獨特的大同風格，很多外地朋友來到大同，在品嘗之后，都贊不絕口。一些本地游子，在回到家鄉之后，都要先趕去削面店，去吃一碗刀削面，來解日夜思念之情。
刀削面
大同
02
莜面栲栳栳是山西北部高寒地區民間的家常美食，因其形狀像“笆斗”，民間叫“栳栳”。其工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結合，作為雜糧小吃在飯店酒樓大受歡迎。加上“羊肉臊子臺蘑湯，一家吃著十家香”，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五臺山時，也以品此為人生快事。
莜面栲栳栳
大同
03
太原打鹵面，鹵多面少，鹵偏淡，面用的是拉面，吃面時淋一勺山西老陳醋，吃起來酸香爽滑、酣暢淋漓。太原人吃打鹵面歷史悠久，時至今日打鹵面依然是太原婚喪嫁娶的主角之一，大事情上都能看到它的身影。在太原的大街小巷，以“老太原打鹵面”為招牌的飯店隨處可見，由此也可以看出太原人的打鹵面情節和對于打鹵面的熱愛。
打鹵面
太原
04
過油肉是山西省最著名的傳統菜肴，起源于明代，原是山西陽泉平定古州給官府中的一道名菜，后來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區。山西過油肉從選料到制作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色。色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。
過油肉
太原
05
牛肉丸子面始創于20世紀70年代，由臨汾回民白榮祥先生首創，丸子面由地道的牛肉，特制的牛肉丸子以及特制面條為劑，混和特有的香料，和中草藥，在配以獨特秘制的牛大骨熬成的高湯，口味獨特，香醇，在當地很受歡迎。
牛肉丸子面
臨汾
06
糖醋溜丸是晉城美食老三樣小吃之一，糖醋溜丸講究外焦里嫩，酸甜適口，是開胃的美食小吃。肉丸一定現炸，出油鍋入湯鍋，糖醋底味，勾芡裝碗，端上桌滋滋響，一下嘴酥脆酸甜，口味絕佳。
糖醋溜丸
晉城
07
清湯饸饹是最具晉城特色的一種吃法，做法簡單又極具特色。老晉城人說清湯饸饹最有“家”的味道，是歷經歲月的味蕾經典，更是老百姓身邊的家常，凝聚著一方土地最特色的煙火氣，延續著一座城市的生活情結。
清湯饸饹
晉城
08
炒不爛子又叫炒撥爛子、炒擦擦，是山西人民獨愛的一道美食，有強烈的地方特色，在山西的呂梁一帶很盛行。炒不爛子包容性很強，所用的主要原料可以是土豆絲，胡蘿卜絲等時令蔬菜，與其攪拌的面粉可以是白面、玉米面、莜麥面等。炒熟的不爛子酥軟飄香，口感甚好，令人回味無窮。
炒不爛子
呂梁
09
燜面是中國中北部特色的傳統面食小吃，山西也有的地方叫鹵面。做法也比較簡單，最常用的配料是豆角和肉，其他隨自己喜好而加。一鍋下來，有葷有素，有蔬菜也有主食。豆角與燜面的融合鑄就了這道經典美味。面條筋韌，豆角脆嫩，咸香味濃，滿含家的味道。
豆角燜面
山西
10
剪刀面是山西省的面食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面條呈魚形，亦叫剪魚子，其制法起源于隋末。剪刀面主要流傳于山西晉中平原和晉南平原的產麥區，和時加鹽少許，和好略硬須餳。湯分濃淡，提前備好，而后上火煮沸，持面以剪。剪時左手持面，右手握剪，面剪不離，聲如鵲鳥歸巢之喧，形如銀魚入水之躍。煮面時稍悶，盛碗上桌，講究配四味碟、四菜碼，伴此“焉得并州快剪刀，剪取吳淞半江水”之情之趣，就可含英咀華，食樂無窮了。
剪刀面
晉中
中
華
美
食
中
國
韻
味
晉
美
山
西
味
道
晉
膳
指導老師：李越
小組成員：張小倩 周冰 梁良 袁樂瑤 金美旺姆B站：
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