This is the most popular food?in the Canton
THE
TASTE?
OF
HAPPI-
NESS
廣式早茶
Cantonese morning tea
目錄
早茶介紹 .............. 01
“四大天王” ........... 03
早茶禮儀 .............. 11
早茶文化 .............. 17
散文賞析 ............ 24
早茶商業化 ......... 29
早茶四講究 ......... 33
早茶三好 ............. 37
文化的三“容”........ 41
早茶，中國社交飲食習俗。早茶習俗多見于中國南方地區，尤其是廣東和江蘇里下河地區。談及廣東的傳統文化，早茶是其中濃墨重彩的一筆。食在廣州，味在西關。
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廣式早茶體現的獨特廣州地域文化
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早茶介紹
舊廣州妙奇香茶樓對聯
為名忙，為利忙，忙里偷閑，飲杯茶去；
勞心苦，勞力苦，苦中作樂，拿壺酒來。
廣州著名的茶樓“陶陶居”三樓
陶潛善飲，易牙善烹，恰相逢作座中君子；
陶侃惜飛，夏禹惜寸，最可惜是杯里光陰。
(百度百科)
早茶“四大天王”
01 燒賣
燒麥
SHAOMAI
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燒麥又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，在日本稱作燒売 ，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作為宴席佳肴。
（百度百科）
早茶“四大天王”
02 叉燒包
叉燒包
叉燒包是廣東地區具有代表性的特色傳統西關名點之一，是粵式早茶的"四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)"之一。叉燒包是因面皮內包入叉燒肉餡，故使用此名。
叉燒包的面皮是用北方常用的發酵面團經過改進而成的。包制時要捏制成雀籠形，因為發酵適當，蒸熟后包子頂部自然開裂，實際上是一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。
在阿濃的《叉燒包和漢堡包》中，叉燒包是祖父的象征，而漢堡包代表了孫子。
在廣東，叉燒包不僅僅是一種小吃，它還象征著團結和諧，還有有內涵的意思。也有的說法是從叉燒包的外包內陷結構上體現包容的意思。但是年輕一代又賦予了它另類的意思，即是說一個人思想、行動不敏捷，遲鈍的意思。
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（百度百科）
早茶“四大天王”
03 蝦餃
蝦餃
蝦餃是廣東地區著名的傳統小吃，屬粵菜系，蝦餃始創于20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓，已經有百年歷史。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口。
蝦餃始創于20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓。相傳當時的伍村很繁榮，地方幽美，一河兩岸，河面經常有漁艇叫賣魚蝦。這家酒樓老板為了招徠顧客，便別出心裁，收購當地出產的鮮蝦，加上豬肉、筍等作餡料制成蝦餃。當時蝦餃皮厚不光亮，但因新奇，味道又鮮美，贏得了食客的喜歡，不久便名揚廣州，各大酒樓爭相制售，并經點心師的改革，將原料用面粉改成“澄粉”，效果特佳，更加吸引客人。?
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（百度百科）
早茶“四大天王”
04 蛋撻
蛋撻
蛋撻(Egg Tart)，是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅; 臺灣稱為蛋塔，"撻"是英文"tart"的音譯，意指餡料外露的餡餅(相對表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅)(pie);蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart"。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐;烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。
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（百度百科）
1、早起
?茶樓開門之前，就要在門口等著。 ?以前茶樓開得早，5點、6點就開門，因此半夜就得起床；現在的茶樓大多數7點開始營業，只要6點鐘起床即可。?
2、不要多人同行
喝早茶并不是呼朋喚友的聚會，所以有平常心。最好單獨前往，若有伙伴，最多也就兩人同行。
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3、買一份報紙
前往茶樓的路上，要先前往報刊攤位，買一份報紙。什么報紙都可以，關鍵是要夠厚。實在不知道買什么報紙的話，就在《廣州日報》、《南方都市報》之中選一份吧。
4、不能亂點茶
服務員走過來之后，“問位點茶”儀式宣布開始。他會先問你：“給（2聲）歪（2聲）？”這是在問你：有幾個人同行？不會粵語的話，你就伸出一個手指，或者兩個手指作為回應。雖然不太有禮貌，但至少不露破綻。然后服務員又問你：“Yum蔑茶啊？”這是在問你：喝什么茶？你可以在烏龍、普洱、紅茶、菊花里面選一個，這些都是常見茶。建議你點烏龍，因為粵語和普通話發音是一樣的。
早茶禮儀
知
?
多少
8、可以跟人拼桌
茶樓開門之后，跟著老爺爺、老奶奶一起走進去。千萬不要主動跟服務員報人數，也千萬不要選擇小桌，這不地道！
你得觀察，瞅準一張還有空位的大桌，從容坐下，等著服務員過來。
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6、一定要先洗碗
服務員會給你端來茶壺和水盆，切記不可直接倒茶喝！ 請先進行以下魔法儀式：拎起茶壺，把茶水倒進碗里、將筷子和勺子放進去涮兩下、碗里的水倒進杯里，杯里的水倒進水盆。??
7、點兩份點心
標準的早茶是“一盅兩件”，就是一壺茶+兩份點心，切不能貪圖口舌之欲，要堅持平常心。這兩件點心也不能隨便點，你想想，如果點了抹茶椰子糕、芥末三文魚塔之類的，多不地道！建議你在燒賣、蝦餃、叉燒包里面三選二，這幾種絕對不會錯。整個早茶過程至少要持續4個小時，為了別餓死在茶樓，叉燒包最好必點。若是老式茶樓，食客要自己到小推車選點心，然后交單給服務員蓋章；但如今的茶樓基本都是在菜單上面勾選食物.
5、等到11點才走
太快吃完走人，是喝早茶的大忌，不地道，你死賴著都得至少呆到11點。等到11點整，報紙快被你翻爛了、點心早被你吃完了、你早就呆不住了……吸一口氣，大聲對著服務員喊：買單！這兩個字，粵語和普通話的發音基本是一樣的（其實粵語讀的是“埋單”）。服務員會把單子拿走，算賬之后打出清單給你，你按照清單的數字付款，這叫“看數買單”，早茶儀式正式結束。這時，估計你已經又累又餓了吧！趕緊離開茶樓，去吃一碗云吞面吧。
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9、不能喊服務員加水
??一壺茶喝完了，想加水，怎么辦？千萬不能大聲喊服務員過來，那樣一下子就露餡了！ ?你要用拇指和食指輕輕拿起壺蓋，然后將它斜斜架在壺口。 ?接著，你繼續看報紙，假裝沒事發生。如果有服務員看見你的壺蓋，就會過來給你加水；運氣不好的話，可能十幾分鐘都沒人看到你的壺蓋，那你也得忍著。 ?這個過程，叫做“揭蓋續水”。
10、把控節奏看報紙
點心上來之后，千萬不要急著吃，切記要有平常心！你要翻開報紙，從第一版開始，慢慢看、逐字看。你可以翹起二郎腿、也可以葛優躺，總之越隨意越好。這份報紙，你一共要看四小時，所以得把控節奏。每看15至30分鐘，停下來喝口茶、咬一口點心，保持自己不餓死，然后繼續看報。
喝茶看報，快哉快哉！
（知乎）
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廣式早茶體現的獨特廣州地域文化
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早茶文化
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? ? 廣東早茶是一種獨特的飲食文化習俗，注重享受過程，
是廣東人生活中必不可少的一項內容。早茶顧名思義與茶水密不可分，舊式茶樓，早茶的品種常用的有鐵觀音、壽 眉、紅茶、烏龍、普洱茶、菊普（菊花和普洱） 和水仙。今天普通茶樓已經簡化為鐵觀音、普洱、菊花三種。早茶
的點心小吃更是廣東早茶中的重要內容。“廣東早茶豐富
而奢侈，茶只是配角，更重要的是點心、菜肴和粥品。”
? ? 廣東早茶分干濕兩種，干點最為精致獨特，具有代表性的有：
榴蓮酥、蝦餃、燒麥、叉燒包、奶黃包等。
? ? “早茶”的“早”突出體現了嶺南文化“早”的特色。嶺南，地處中國南方，春天來臨得早，人們日出而作，日落 而息，自然也起得早，養成了早起的習慣。早起的人們收拾完畢后便步行到茶館，叫上“一盅兩件”，慢慢享受這清晨難得的閑暇時光。?
早茶文化
探尋
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? ? 清代以前，飲茶是上層社會的文人騷客休閑生活的重要表現形式，到了清代中后期，隨著廣州商業的發展，城市各階層的分化過程加快，新的社會群體需要一個社會交往的舞臺，
也需要在勞作之余有一些新的娛樂休閑方式，茶館、茶居和茶樓就扮演了一種社會中介的角色。
? ? 初級茶館作為一般
勞苦民眾的飲茶和休息之處，環境設施非常簡陋。這種簡易的路邊店適應了大眾化消費需求，作為當時普通百姓勞作之余的歇息之所，很受下層民眾的歡迎。后來一些店家為改善經營，提升知名度，便設立了廣州最初的專業茶店“二厘館”，這種茶店已有桌、凳和簡易的店鋪，有些茶店還供應糕點，可以說是茶店的萌芽。“二厘館”與茶樓的區別主要體現在價錢和檔次上，較茶樓而言仍然有一定的差距，但卻因為價格較廉受到人們的推崇。
? ? ?“二厘館”主要供應肉包、米餅、糕點等價格便宜的食品，
顧客們自己選取想要的食物，吃完后自行結賬。其中較有
特色的就是“一盅兩件”，指的是一盅茶水和兩件簡單的點
心。這樣的形式受到了平民百姓的推崇，在這里不僅可以
享用價格低廉的食品，還可以讓過往的人們互相交流溝通，
傳遞信息，為人與人之間的交往與聯系提供了十分重要的
契機和橋梁。
? ? 廣東早茶之所以能夠出現在當時的“一厘館” “二厘 館”中，與清代中期城市化的發展有著十分密切的聯系。 古代中國作為農耕社會的代表，人們早已習慣了自給自足 的生產方式，所以人們也選擇在家中制作和食用三餐。清代中期廣東地區商品經濟的迅速發展使城市流動人口逐漸增加，這些新的人群也使得新的消費模式應運而生。隨著 城市化的不斷發展，像“二厘館”這樣的早茶場所就越來越多見了。
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? ? 光緒年間，為了迎合城市中不同的消費群體，
“茶居”出現了。“茶居”相對于“二厘館”來說，更能迎
合當時收入較高的群體，檔次也自然比“二厘館”更高些。 “茶居”中的“居”一字就足以看出它的特點。“居”有 “隱藏”的意思，目的正是為有需要的人們提供一個消磨時
間的最佳場所。后來出現的“陶陶居”“天然居”等也因此而命名。
? ? 廣州人飲早茶可消暑解熱，清腸養生，又佐以糕點， 可填飽肚子，茶價與糕點也價錢實惠，還可集休閑、社交為一體，備受廣州人喜愛，這無處不體現出廣州人精明與務實的精神。而從二厘館、茶居到茶樓，人人都可飲早茶， 雅俗共賞，這在一定程度上體現了沿海通商地區人們的包容性與自由平等的精神。
（廣東早茶文化對餐桌禮儀以及現代人? ? ? 生活方式的影響研究）
—— 林清玄
廣東的早茶
散文賞析
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? ? 廣東的早茶大概是非常有名氣的了。就連合肥這樣的地方也有不少間類似的所謂的茶館，據說幾乎全是廣東人辦的。不過我沒有去過，大概是因為“除卻巫山不是云”的心理在作怪吧。
? ? 喝茶的意思包括: 喝茶葉泡的茶水，吃各色點心，和知己好友閑聊，其中喝茶是引子，點心用來助興，最終的目的是閑聊。這是消磨時間的好方法，也是聯絡感情的好途徑。
? ? 喝茶可以分為:早茶，下午茶，夜茶。雖然是按照時間來分的，但是也有些不同。早茶一般來說老年人多些，因為老年人起得比較早，而且年青人早晨要上班。晚茶就反過來，年青人居大部分。老年人精神比年青人差，到了晚上就更不行了；年青人工作了一天，好不容易到晚上有時間了，當然想找一二知己聊天，或者找上那位卿卿我我……喝茶是最好的選擇。下午茶大概是新鮮玩藝兒，人很少，大概都是些無所事事的人的天地吧。以前在家天天睡懶覺，因此我喝得最多的是晚茶。
? ? 喝茶之前首先得選好地方。因為不同的茶館的招牌菜不一樣，而且價格也有很大差別，再加上個人的愛好和交通方便不方便。一般人都習慣在固定的地方喝茶，而不習慣貨比三家。
? ? 進到茶館里，首先是服務小姐給你一張記錄卡，先問清楚有多少人并在卡上作記錄。選好桌子坐好，先來兩壺茶，茶葉是任選的，有烏龍、普洱、菊花和菊普等等，我一下子也說不上來，不過非常有名的茶葉可能沒有，因為價錢太貴了（我不敢肯定)。
? ? 倒茶時也有學問，不能先倒自己的，必須從別人開始，最后一個才是自己。別人給自己倒茶時為了表示謝意，應該用手指頭在桌子上敲幾下。我想這個風俗的來由是:禮貌上應該要表示謝意，但用嘴說似乎不雅，因為嘴里一堆東西，太難看了；嘴在動時手應該閑著，故此用手意思意思。還有就是不管別人的杯子里是否滿了，都應該滴幾下以示尊重。
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（林清玄，有刪改）
? ? 點心是不用自己去拿的。茶館有專門的服務人員推著小車輪流在大廳里面轉悠，車上放著各色點心和風味小吃。只要小車到了跟前，你就可以把它叫停，看看有什么好吃的就盡管拿就是了。服務小姐會主動把賬記在記錄卡上。這里要說明一下，所有的點心分為六等:小點，中點，大點，頂點，特點，超點。價格不用說是芝麻開花——節節高啦。小點一般兩三塊錢，超點大概就有六七塊了。小姐知道各類點心的等級，用一個小章在記錄卡的相應的等級上蓋一個小印。最后結算時就憑這些小印來付錢了。
? ? 點心和風味小吃的款色很多，大體可以簡單分為兩類:的和成的.甜的和咸的。甜的是點心：如奶黃包，馬蹄糕，涼粉糕……很長時間沒有喝早茶了，一下子記不住這么多;咸的有:排骨，鳳爪，肚片，蝦飲，蘿ト牛雜，肉丸子……再說我就忍不住了。反正很多很多，有機會試試就知道了。
? ? 專門為了吃而來的茶客當然是上下其手，獅子大張嘴了;只是想聊天的茶客三五一堆，桌上一兩碟小菜，悠閑地喝著茶，偶爾才下筷夾一口。兩者各得其所，彼此是毫不相干的。我喝茶一般都是聯絡感情，晚上幾個老同學相約出來敘敘舊;只有在通宵之后才喝早茶飽填肚子，然后回去睡大覺。
? ? 喝茶很爽的哦，哪位想親臨其境試試，可以來廣東體驗一下。我愿盡地主之宜讓你盡興而回。
? ? 早茶正在改變。
? ? 早茶本身的傳統味道在流失。早茶桌上，蝦餃、燒賣、艇仔粥、蘿卜糕等經典品種的配方發生了變化，開始“變味”。“茶”也是如此，茶盅、大銅壺等特色器具早已不見，從前常見的龍井、香片和壽眉等品種，基本已在大眾化消費的酒樓里銷聲匿跡。
? ? 早茶不早，傳統早茶的時間界限也開始變得模糊。開市的時間越來越晚，很多市民甚至開始習慣以早上10時到11時的一餐“早茶”代替午飯。
? ? 現代信息和交通技術，將世界逐漸拉平，卻也讓人們的工作和生活越來越難以區隔，生活節奏大大加快。而早茶偏偏是一種慢節奏餐飲，忙于生計的年輕人往往有心卻無力去嘆早茶。這讓早茶店的顧客老齡化極為嚴重。
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—— 你還記得，上一次吃到正宗的早茶是什么時候嗎？
商業化
的
早茶
? ? 由于年輕人的餐飲需求發生了變化，一些快捷餐飲模式順勢在早茶的大本營崛起，更快地分流了原本屬于早茶的消費群體。包括肯德基、麥當勞在內的國外快餐和包括沙縣小吃、黃燜雞米飯在內的國內連鎖快餐在廣東漲勢兇猛，本土餐飲里唯有出餐同樣迅速的潮汕隆江豬腳飯能與之一戰，緩慢的早茶市場被打得七零八落。
? ? 城市的發展不斷向前，發達的商業總能為城市帶來更多機會，讓更多人受益其中，這是我們無法逆轉的趨勢。
? ? 但商業化終究會沖淡人情味，讓匠心與傳統都歸于平庸，這也同樣是我們不愿意看到的。
? ? 一口早茶，終究應該是一口嘆不盡的廣府清香。
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? ? 由于茶樓的消費群體被分流嚴重，過去如日中天的茶樓也開始留不住人才了。?
? ? 一個好的點心師需要經過至少五年的培養，并在和客人的交流中提高技藝才能成型。但在生活節奏變快，收入渠道多樣的今天，很多年輕廚師并不愿意付出這樣的時間成本，往往急于求成。在一些老字號茶樓，最好的點心仍然是依靠年邁的老師傅，甚至返聘的退休廚師完成的，人才斷檔非常嚴重。
? ? 而對于那些實力沒有那么雄厚的茶樓來說，既然點心師青黃不接，那就干脆直接購買速凍半成品點心好了。這些茶樓的廚房已經不是過去熱火朝天的點心世界，而只是一個超市和食客餐桌之間的加熱中轉站。有調查顯示，有26%的廣州消費者認為早茶的品質已經嚴重下滑，找不回當年的味道了。
（微信公眾號）
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? ? 說起廣東文化，早茶是必不可少的一部分。
? ? 早茶發展到今天，廣東早茶中茶水已經成為配角，茶點卻愈發精致多樣。“吃早茶”這種傳統文化隨著廣東經濟的迅速發展不但沒有消失的跡象，反而越來越成為廣東人休閑生活中濃墨重彩的一筆。
? ? 如今，越來越多的年輕人也會相約吃早茶，泡上一壺茶，要上兩件點心，圍桌而坐，飲茶品點，暢談國事，敘聊心事。受歡迎的原因當然來自于它精致、玲瓏的廣東點心。
? ? 廣東點心又稱廣式點心，是以嶺南小吃為基礎，廣泛吸取北方各地，包括六大古都的宮廷面點和西式糕餅技藝發展而成。點心的品種多達4000多款，是全國點心種類之冠，具有用料精博，喜用海鮮，品種繁多，款式新穎，口味清新多樣，制作精細，咸甜兼備等特點，各種款式都講究色澤和諧，造型各異能適應四季節令和各方人士的需求。?
四講究
早茶
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? ? 早茶的點心分為干點和濕點：濕點以粥的花樣為主，粥的花樣很多。例如香米粥、紫米粥、皮蛋粥、蝦米瘦肉粥、魚生粥等，其中應該以狀元及第粥和艇仔粥最為出名。干點以精致為佳，賣相甚好。有餃子、包子、酥點等，其中最受歡迎的是蝦餃、燒麥、叉燒包。
? ? 點心就已如此考究，那飲食中又有哪些講究呢？
? ? 講究一：茶位。當你步入一家茶樓入座后，服務員往往會問你：“飲咩茶？”，通常的選擇會有普洱、鐵觀音等，按人頭收費，幾元到幾十元一位不等。?
? ? 講究二：涮餐具。無論酒樓檔次多高，基本餐前都會讓你自己燙洗餐具。服務員端過來一壺熱水，一個盛水的大碗，然后客人們開始幫其他人倒茶水，涮茶杯、涮碗、勺子、筷子。不要小看了這個行為，它是主賓之間友好親切的象征。
? ? 講究三：扣茶禮，也叫叩手禮、叩指禮，是茶客對主人表達感謝的一種禮儀。相傳乾隆微服出巡時，在茶館內喝茶，為屬下倒茶，屬下不便以宮廷禮儀相回，便靈機一動以叩指方式謝恩，自此叩指禮便在民間流傳開來。
? ? 講究四：添茶。當壺里的茶水喝完時，茶客將將茶蓋揭開一半擱在茶壺上，服務員看見了自然會為你添茶，這是茶客與服務員之間的默契，整個過程安靜文雅。
（吳泳欣）
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?早茶有利于人們身心放松
? ? 在生活節奏飛快的當下，早茶文化的生活理念也許正是每一個都市人心靈深處真正所渴望和向往的。寬裕的時間、多樣的食物、豐富的話題使廣東早茶成為使身心得到放松的代名詞。廣東早茶文化的經久不衰不僅與社會經濟發展有關，而且和消費人群的心態有著很大聯系。
? ? 廣東早茶與生活狀態輕松的人相契合，早茶的多樣形式也迎合了廣東人追求個性與自由的特點，喜愛早茶的廣東人也不斷影響和改變著早茶文化的發展。早茶使人熱愛生活，而廣東人的樂于享受、樂于感受生活為廣東早茶永遠保留了一份市場。
早茶三好
? ? 喝早茶，不僅是一種放松方式，還具有諸多的好處。
早茶有利于廣東人走向世界
? ? 廣東早茶作為一項獨具特色的飲食文化在國際上被人們廣為熟知。最易得的證據就是“Dim sum”一詞，它由“點心”一詞音譯得來。如今在世界各國都能見到廣式茶樓的影子，其中最為人熟知和最受歡迎的就是早茶。國外的廣式茶樓中有不少是直接由“YinCha” （飲茶）命名的，這正是廣東早茶文化向世界文化傳播和發展的例證。
? ? 但廣東早茶文化對外影響力的提升還有很長的路要走，還有很大的空間可以發揮，這對廣東早茶文化的承襲與創新提出了挑戰，其要想得以發展就必須順勢改變。
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早茶有利于人之間的和諧
? ? 廣東早茶文化體現出了嶺南地區對于中國傳統文化的
良好保留和繼承。廣東人十分重視家庭、重視傳統。早茶
文化在一定程度上反映了人們對長輩的孝順和尊敬，是古?時候人們給長輩請安奉茶的一個縮影。帶家人去茶樓喝早?茶，利于一家人感情的增進與維系。廣東早茶成為一家人?暢所欲言、抒發情感的重要橋梁。不僅親情如此，友情亦然。廣東人熱情好客的性格為早茶文化的發展提供了可能。?
? ? 為了表示對朋友的友好與真誠，人們往往選擇在茶樓中與
朋友喝早茶來維系友誼、增進了解。可以說，廣東早茶作為維護人際關系的重要形式深受廣東人的喜愛與重視，也正因如此，使廣東早茶文化中賦予了濃厚的人文關懷。
（吳泳欣）
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（李美雪）
廣式早茶體現的獨特廣州地域文化
THE TASTE OF
HAPPINESS
? 廣
? 州
? 文
? 化
? 的
? 三
“容”
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廣式早茶背后的文化的“三容”
? ? 我們知道，中國的飲食文化不僅是美食，更重要的是美食背后的故事。因此，廣式早茶文化有“三容”，是我們自己對于廣式早茶背后的文化的一種了解與概括。它或許并不能全部代表與包含廣式早茶所具有的文化內涵，但我想這是它具有的特點之一。
? ? 我們說的“一容”，是“包容”，即容納，寬容大度之意。這里說的“包容”，是特指廣州對于城市生活節奏不同的包容。
? ? 我們可以很清楚地看出，喝早茶對于人們忙碌的生活來說，是一種相對悠閑自在的慢節奏活動。它需要你早起去排隊占位，卻不需要你一大早起來匆忙趕去上班；它需要你在上午的一段美好時光享受美味，卻不需要你在路上拿著面包狼吞虎咽；它需要你靜下心來與朋友家人愉快交談，卻也不需要你在老板前小心翼翼詢問。
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? ? 這樣的慢節奏的生活情景，是與廣州這個經濟發達的大城市、滿街都是在快速行走去追夢的快節奏日常生活所不同的。
? ? 我們會想到成都這座城市。經濟沒有廣州發達，前來追夢的年輕人也不多，在這座城市里，慢節奏似乎就是它應有的步調。我們或許能看到很多安然開著小店的青年人，卻很少看到野心勃勃的年輕人在此大展身手。它的慢節奏像是滲透在城市的每一個角落的，它不落后，卻也沒有過分去追趕。外界的匆忙打擾不了它，它有的是一份不慌不忙與歲月安好。
? ? 但是廣州的慢節奏生活與成都的是不盡相同的。它只體現在一些方面，像我們說的廣式早茶。因此廣州的生活節奏的恰到好處的，它包容了慢節奏的早茶日常，也包容了快節奏的追求夢想。廣式早茶文化沒有排斥，沒有淘汰，也沒有因此改變，它做的，是將其都包容其中。
? ? “二容”，是“兼容”，即同時容納幾個方面。這里說的“兼容”，是指廣州對傳統文化與現代文化的兼容。
? ? 經濟發展，城市化發展，越來越多城市開始朝現代化方向前進。當然，我們不是說這條路走下去是錯誤的，只是在這其中，鋼筋水泥代替很多很多，城市的建設也開始變得千篇一律。即使是在經濟發展為主的過去，還是在綠水青山也是金山銀山的今天，廣州都很幸運能兼容傳統與現代。像是我們前面提到的外來美食蛋撻，便是對新事物的一種借鑒與吸收。
? ? 廣州市仍有有茶樓老字號。對于廣州市民來說，他們依舊會帶父母朋友去喝早茶。喝早茶時，我們仍然在做著一直傳承下來的像用茶洗碗的小習慣。早茶的四大天王也還是我們的必點美味。城市的發展，越來越多人嗅到商機開起了各式各樣的早茶酒樓。
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? ? 日常放松的放松的早茶場所也開始成為商人談生意的地點之一。許多舊時繁瑣的禮節也漸漸被人遺忘，更多的是隨心自在。早茶的食物也因為各地美食的涌入而變得不一樣，傳統食物依存但卻有所升級，新的食物也慢慢被納入其中。
廣州三容
“三容”，是“內容”，即事物所包含的東西或意義。這里說的“內容”，就是指廣式早茶文化不僅是一種單純的飲食文化，有各種禮儀規矩與美食的制作發展歷程，還具有深厚的文化內涵。
它有經濟，廣式早茶是伴著廣州經濟發展而發展的，喝早茶是一種休閑放松活動，同時也是一種商業上的社交協商活動。它有文化，許多詩詞歌賦長文都為此而作。它有歷史，可追溯到咸豐同治年間，探尋九十茶館的秘密。它有地理，雖然北方也有早茶文化，但身處嶺南沿海地區的廣州的早茶美味，卻使得這種美食與文化格外不同，獨樹一幟。
廣式早茶是廣州忙碌城市生活的短暫悠閑，是廣州城市文化的獨特模塊，更是廣州一道亮麗的風景線。
（李美雪）
文案 |? 余曉燁 吳泳欣?李美雪?
排版 |? 冼清瑜?
This is the most popular food?in the Canton
廣式早茶
Cantonese morning tea
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