山茶油

CAMELLIA OIL

油茶營養與健康

源于世界長壽市、世界自然遺產地：廣西河池·環江

CAMELLIA OIL

目錄

油茶全身都是寶

CAMELLIA

TFHBNFK

油茶的生物學特性

油茶栽培歷史源遠流長

油茶在社會發展中的重要地位

油茶籽

油茶籽餅、粕

油茶殼

油茶花

油茶葉

油茶根

衡量健康食用油的三大要點

茶油——食用油中的佳品

茶油與其他幾種主要食用油

茶油的功效驗證試驗

茶油與醫藥

茶油與保健

茶油與美容

茶油妙用

油茶營養與健康

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為什么稱茶油為“益壽油”、“長壽油”

茶油是高血脂人群的理想選擇嗎

茶油為什么能夠降低高血壓

為什么說茶油是心腦血管疾病患者理想的食療保健油

為什么說食用茶油可以預防心臟病

為什么說茶油能夠改善或消除動脈粥樣硬化斑塊狀況

為什么說孕婦要吃茶油

為什么應該讓嬰幼兒吃茶油

為什么應該讓白領階層吃茶油

為什么應該讓長痘人士吃茶油

為什么應該讓中老年人吃茶油

為什么說茶油是肥胖者的福音

亞健康人群吃茶油有什么益處

茶油產品的種類

茶油品質的鑒別

茶油的選購

茶油的保存

目錄

TFHBNFK

認識油茶

油茶的生物學特性

? ? ? ?油茶(Oil-tea Camellia)，又稱茶油樹、白花茶、中果油茶、茶籽樹等，屬于山茶科山茶屬，為常綠大灌木或小喬木、樹高達4~6米、一般為2~3米，樹齡可達100年以上。樹皮呈淡褐色、光滑，花白色或紅色，果實成熟后顏色有青色、紅色、青黃色、紅黃色等。種子俗稱油茶籽，呈褐色或黑色，三角狀，有光澤。

? ? ? ?目前的油茶是山茶屬植物中油脂含量高，具有一定栽培面積的，有經濟栽培價值的種類的總稱。 其主要栽培品種有：普通油茶、小果油茶、攸縣油茶、浙江紅花油茶和騰沖紅花油茶等。油茶的主產區集中分布在湖南、江西、廣西、浙江、福建、廣東、湖北、貴州、安徽、云南、重慶、河南、四川、海南和陜西15個省(區市)的642個縣(市、區)。

? ? ? ?油茶生長在連綿疊嶂的群山中，從開花、結果到采摘，歷經冬、春、夏、秋四季的云滋霧養，吸收日月精華和天地靈氣，營養成分自然也就不同于一般的植物油，營養價值非常高，古時被視為“山珍貢品”。油茶花開于秋季，果實成熟于次年花開時節，采摘時分油茶鮮花怒放，花果并存，同株共茂，因此民間素有“抱子懷胎”之美譽，堪稱自然界一大奇觀。

油茶栽培歷史源遠流長

? ? ? ?油茶在我國的栽培歷史悠久。清張宗法(1700年)《三農記》引證《山海經》緒書“員木，南方油食也”，“員木”即油茶。可見，我國人民取油茶籽榨油以供食用已有2300多年的歷史。據考證，油茶名稱在各種通志中有不同的表述。除目前普遍稱為“油茶”外，還有茶、茶油樹、山茶、南山茶、探子和椮等別名。北宋年間，蘇頌所著的《圖經本草》中對油茶的性狀，產地和效用作了較詳細的描述。南宋鄭樵所著的《通志》中記載“南方山土多植其木”，證明當時油茶已到了大量栽培的發展階段。明末王象晉所著《群芳譜》和徐光啟《農政全書》中，對油茶選種、種子儲藏、育苗、整地和造林等都作了比較詳細的說明。《三農記》中記載： “掘地作小窖，勿通深，用砂土和實置窖中，次年春分時開窖播種。 ”這些方法直到今天各地仍在采用。《三農記》中對油茶“性喜黃壤，惡濕”以及“收子即種肥熟土”的記載是完全和油茶特性相適應的。徐光啟的《農政全書》中還記載了油茶與油桐混交的好處：“種桐者，必種山茶，桐籽乏，則茶籽盛，循環相代，較種栗利返而久。"此外，在《群芳譜》和《農政全書》中，還詳細記錄了油茶的采收處理時間和方法等。由此可見，我國栽培油茶的歷史悠久，經驗豐富，從古代文獻寶庫中汲取油茶的栽培和利用經驗，對今天油茶產業的發展仍有借鑒意義。

? ? ? 油茶原產中國，除日本和東南亞的少數國家有零星分布外，唯有中國有大面積栽培，可以說油茶是大自然賦予華夏大地的瑰寶。 如今，油茶資源得到了很好的保護和發展，油茶產業展翅騰飛，將為我國和全世界提供優質食用油。

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油茶在社會發展中的重要地位

? ? ? 油茶是我國南方主要的木本食用油料樹種，具有栽培歷史悠久、分布范圍廣、栽培面積大的特點，充分利用宜林荒山、丘陵，積極發展油茶產業，對加快我國經濟建設和提高人民生活水平有重要意義。

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? ? ? ?隨著我國人口的不斷增加，人與耕地之間的矛盾日趨激化，南方諸多省份如湖南、浙江、廣東和福建人均耕地面積已經低于聯合國規定的耕地警戒線(0.8畝/人)。在穩定現有油茶林面積的前提下，通過大力推廣新品種和新技術，可使畝均產油提高到50千克以上，總產量達到250萬噸以上；如果再在適生地區擴大油茶林面積1000萬畝，總產量將達到300萬噸以上，約占我國食用植物油總產量的27%和總消費量的10%。因此，大力發展油茶可有效緩解耕地緊張的局面，增加我國食用油供給能力以及維護國家根油安全。

? ? ? ?目前，我國廣大居民主要消費的是豆油，菜油等一些普通油品，高檔保健食用油消費的比例很低。茶油營養價值極高，具有預防高血壓、高血脂和軟化血管等保健作用。因此，大力發展油茶產業，擴大品質優良的茶油供應市場，滿足我國廣大居民對高檔食用油的需要，有助于改善現有食用油的消費狀況，提高人民身體素質。

? ? ? 油茶根系發達，枝葉繁茂，四季常綠，耐干旱瘠薄，適生范圍廣，可以充分利用邊際性土地來發展，是經濟效益和生態效益兼備的優良樹種。 它既能促進農村經濟發展，又能綠化荒山、保持水土、涵養水源、促進生態脆弱區的植被恢復，顯著改善農村生態面貌和人居環境。

? ? ? ?茶油營養豐富，既能滋補身體，又有預防疾病的功效。經過精煉的茶油可制成高級美容化妝品，還可制成各種醫用針劑和藥膏。 從油茶加工剩余物中制取的成分已廣泛應用于工業、農業等領域。

油茶全身都是寶

? ? ? 油茶籽即油茶的種子，每年10月中旬至11月上旬成熟。其種仁含油脂40%~50%(依油茶物種、品種和產地而不同)，是制取茶油的原料。除油脂外，油茶籽還含有豐富的淀粉、纖維素、木質素、茶皂素等可利用成分。

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油茶籽

油茶籽餅，粕

? ? ? ?油茶籽經脫殼或不脫殼壓榨制油后的剩余物均稱為油茶籽餅，又稱茶枯餅、茶麩。油茶籽餅中一般含有5%~8%的殘油，通過化學溶劑萃取，每100千克餅可獲得4~6千克油脂，經精煉加工成食用油或其他用途油脂。

? ? ? 油茶籽餅提取油脂后稱為油茶籽粕，主要用于茶皂素、糖萜素提取，也可直接作為水產養殖清塘劑、滅螺劑等使用。 茶皂素在日化、建筑、采礦、制藥等工業中有廣泛用途，亦可用于生物農藥原料。糖萜素是茶皂索與糖類的混合物，可作為畜禽飼料添加劑，部分替代 抗生索，具有防病、促進生長的作用。?

? ? ? ?油茶籽餅提取茶皂素后的殘渣可作為生物肥料，也可用于生產飼料。

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油茶全身都是寶

? ? ? 油茶殼包括油茶果殼和油茶籽殼兩部分，油茶果殼也叫茶蒲。

油茶果殼和油茶籽殼含有大量的木質素、半纖維素和纖維素等，在工業上有廣泛的用途，可以用來制糠醛、木糖醇、活性炭、碳酸鉀和木質素磺酸鈉，提取栲膠，生產乙醇和乙酰內酸等化工產品。也可用于制造自然降解的生物塑料和輕質建筑材料。

油茶売

油茶花

? ? ? ?油茶花是豐富的蜜源，其蜜、粉均是營養豐富的好飲料、好食品，并兼有藥用價值。

? ? ?《中華本草》中記載：油茶花“[藥性]味苦，性微寒。[功能與主治]涼血止血。主治吐血，咳血，衄血，便血，子宮出血，燙傷。”

油茶全身都是寶

? ? ? ?油茶葉可凈化空氣，綠化環境，并兼有藥用價值。

? ? ?《中華本草》中記載：油茶葉“[藥性]味微苦，性平。[功能與主治]收斂止血，解毒。主治鼻衄，皮膚潰爛瘙癢，瘡疽。”

油茶葉

油茶根

? ? ? 油茶樹的根可保持水土、涵養水源，根皮還可入藥。

? ? 《中華本草》中記載：油茶根“[藥性]味苦.性平，小毒。[功能與主治]清熱解青，理氣止涌，活血消腫。主治咽喉腫痛，胃痛，牙痛，跌打傷痛，水火燙傷。”

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油茶功效

? ? ? 在我們日常生活中，食用油是必需品，它是生物體的重要組成成分和生長發育必需的物質，也是能量的重要來源，還可以使我們的食物變得更加美味。 據調查，我國城市居民每人每天食用油的平均攝入量高達44克，大大超出中國營養學會推薦的每人每天25克的攝取標準。目前，國際醫學界已經證實，高血脂、冠心病等慢性疾病與過量攝人油脂存在密切關系。因此，營養學家在力推公眾“少吃油”的同時，也呼吁公眾關注自身營養健康，以“吃好油”來保障正常的營養攝取。那么，您知道如何挑選食用油嗎？您知道吃什么樣的油才有利于健康嗎？

? ? ? 食用油由甘油和脂肪酸組成，其中脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

飽和脂肪酸主要存在于動物油脂中，如豬油，牛油，少數為植物油脂，如棕櫚油，椰子油。它主要為人體提供能量，其攝入量不足會使人體的血管變脆，易發腦出血、貧血，易患肺結核和神經障礙等疾病。然而，攝入過多對人體的健康更加不利。根據國際營養標準對飽和脂肪酸含量的界定：飽和脂肪酸含量若超過12%，就會在人體內產生脂肪積聚，造成血脂水平異常，誘發高血脂、高血壓，動脈粥樣硬化等嚴重心腦血管疾病。

? ? ? 油酸屬于單不飽和脂肪酸。 國際營養學會論證認為，食用油營養價值主要取決于油酸的含量，油酸含量高的營養價值就高。 世衛組織對飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸都有推薦的安全限量，唯對單不飽和脂肪酸無最高限量。 油酸又稱“美容酸”，長期食用能夠滋潤肌膚，延緩肌體衰老，增進記憶力，對高血壓、高血脂及心腦血管等疾病具有明顯的改善作用。美國食品和藥品管理局(FDA)2004年11月1日發布公告稱：人日均攝入23克單不飽和脂肪酸，可大幅度降低冠心病的發病概率。

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? ? ? 亞油酸(?-6)與亞麻酸(?-3)都屬多不飽利脂肪酸，均是人體必需的脂肪酸，但人體不能自身合成，須從外部攝取。 若亞油酸和亞麻酸攝入不平衡，便容易導致多種疾病；但多不飽和脂肪酸攝入過量時，則體內有害的氧化物、過氧化物等增加，會產生多種慢性危害。只有適當攝入并堅持正確的比例，才能有效地防止一系列疾病的發生。 因此，中國營養學會推薦的不同年齡段的多不飽和脂肪酸的攝取比例為：

? ? ? 茶油中的飽和脂肪酸含量在10%左右(表3-1)，在各種主要食用油脂中處于低水平，比被譽為“液體黃金”的橄欖油還要低，并且低于國際營養標準對飽和脂肪酸含量12%的界定。所以，單從飽和脂肪酸含量來說，茶油是健康的食用油。此外，茶油中亞油酸和亞麻酸的比例也接近中國營養學會的推薦比例，長期食用對人體健康非常有益。

茶油-食用油中的佳品

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? ? ? 油酸屬于單不飽和脂肪酸。大量醫學實驗證明，食用以單不飽和脂肪酸為主的油類，可以降低體內低密度脂蛋白膽固醇(一種“壞”膽固醇)的含量，同時又能維持甚至增加高密度脂蛋白膽固醇(一種“好”膽固醇)的含量。茶油中油酸的含量一般在74%~87%，基木穩定在80%左右，在目前各類主要食用油脂中是最高的。

所以說，食用茶油有利于血脂中膽固醇下降，可減少膽固醇在血管壁上沉積，從而可以防止血管硬化、血壓增高。根據國外流行病學的調查發現，膳食中的單不包和脂肪酸與冠心病的死亡率之間呈現明顯的負相關。醫學工作者據此認為，某些地區人群較低的冠心病死亡率與日常食用富含單不飽和脂肪酸油脂有關，如食用橄欖油、茶油等油脂。因此，茶油是《中國食物結構改革與發展綱要》中大力提倡推廣的食用植物油。

? ? ? 一般來說，植物油中的油酸含量越高，亞油酸和亞麻酸含量越低，其氧化穩定性越好。 茶油的油酸含量高達80%左右，亞油酸和亞麻酸含量僅占10%左右。此外，茶油中豐富的維生素E和多酚也有抗氧化作用，對防止油脂酸敗有積極的作用。 茶油清除雜質和水分以后，可以在常溫下保持數年不變質。 因此茶油不易氧化而耐儲藏。 茶油的這個特性使它成為油浸食品罐頭的上等原料，其保鮮，保質的時間常2~3倍于其他油品浸制的食品罐頭。

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? ? ?茶油中含有豐富的角鯊烯、維生素E、甾醇、多酚等成分，對人體有很好的保健作用。

（1）角鯊烯 茶油中的角鯊烯含量為：100~200毫克/100克。其主要作用：

①提高大腦細胞活力，有助于消除疲勞，防治頭痛、偏頭痛，改善睡眼。

②改善循環，可中和血液中的氫離子以降低血液的酸性，使血液酸堿度正常，進而達到凈化血液的功能。

③強化肝臟，對肝炎、脂肪肝有保健作用。

④增強免疫，預防腫瘤。

⑤美化肌膚，保濕除皺。

(2)維生素E 茶油中維生素E的含量為：10~70毫克/100克。其主要作用：

①減輕動脈粥樣硬化、頭疼、失眠、眩暈、耳鳴等癥狀，降血壓、血脂和膽固醇。

②控制腫瘤細胞生長，降低體內腫瘤發生的概率。

③對治療習慣性流產、婦女不育癥、內分泌機能衰退、肝病等有良好的作用。

④天然維生素E易被皮膚吸收，能促進皮膚的新陳代謝和防止色素沉淀，改善皮膚彈性，具有美容、護膚、防衰老的特殊功能。

⑤延緩老年癡呆癥和中樞神經系統功能失調。

維生素E對神經系統的發育非常重要，對神經的協調作用、運動功能都具有重要意義。維生素E在這里的主要作用是避免脂肪酸的氧化，維持細胞膜的活性和新陳代謝，從而起到延緩衰老的作用。

(3)甾醇 茶油中植物甾醇的含量最高達600毫克/100克。

①其主要作用是“膽固醇克星”.每天攝人1.3克植物甾醇酯(相當于767毫克植物甾醇)，即可起到降低膽固醇的功效，攝入越多，降膽固醇效果越佳。

②防治前列腺疾病。植物甾醇對減少男性前列腺肥大和前列腺癌的發病率有一定的積極意義。

③作為抗癌物質。植物甾醇對機體某些癌癥的發生和發展有一定抑制作用，如乳腺癌、胃癌、腸癌等。

④其他。抗炎、免疫調節、抗病毒等。

其中，降低血液膽固醇和防治前列腺疾病的功能已經引起了廣泛關注并在實際中得到應用。

(4)多酚

①具有很強的消除自由基、抗衰老作用。

②對癌細胞有抑制作用。

③具抗菌、殺菌作用。

④對艾滋病病毒有抑制作用。

⑤天然抗氧化劑。 其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑BHT，BHA的4~6倍，是維生素E的6~7倍、維生素C的5~10倍，這與茶油不易氧化酸敗關系密切。

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④天然維生素E易被皮膚吸收，能促進皮膚的新陳代謝和防止色素沉淀，改善皮膚彈性，具有美容、護膚、防衰老的特殊功能

⑤延緩老年癡呆癥和中樞神經系統功能失調。

維生素E對神經系統的發育非常重要，對神經的協調作用、運動功能都具有重要意義。維生素E在這里的主要作用是避免脂肪酸的氧化，維持細胞膜的活性和新陳代謝，從而起到延緩衰老的作用。

(3)甾醇 茶油中植物甾醇的含量最高達600毫克/100克。

①其主要作用是“膽固醇克星”.每天攝人1.3克植物甾醇酯(相當于767毫克植物甾醇)，即可起到降低膽固醇的功效，攝入越多，降膽固醇效果越佳。

②防治前列腺疾病。植物甾醇對減少男性前列腺肥大和前列腺癌的發病率有一定的積極意義。

③作為抗癌物質。植物甾醇對機體某些癌癥的發生和發展有一定抑制作用，如乳腺癌、胃癌、腸癌等。

④其他。抗炎、免疫調節、抗病毒等。

其中，降低血液膽固醇和防治前列腺疾病的功能已經引起了廣泛關注并在實際中得到應用。

①具有很強的消除自由基、抗衰老作用。

②對癌細胞有抑制作用。

③具抗菌、殺菌作用。

④對艾滋病病毒有抑制作用。

⑤天然抗氧化劑。 其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑BHT，BHA的4~6倍，是維生素E的6~7倍、維生素C的5~10倍，這與茶油不易氧化酸敗關系密切。

? ? ? 菜籽油就是我們俗稱的萊油，是用油菜籽加工出來的一種食用油，其色澤金黃或棕黃，是我國主要食用油之一。萊籽油易被人體消化吸收，并且有利膽功能。然而，菜籽油中含有一定量的芥酸和芥子苷，一般認為這些物質對人體生長發育不利。目前生產上推廣低芥酸和高油酸良種，可以有效降低菜籽油中芥酸的含量。

茶油與其他幾種主要食用油

? ? ? 花生油色澤淡黃、透明、清亮，氣味芬芳，富含油酸、白蘆藜醇，營養豐富，是我們日常生活中的主要食用油之一。但是花生在生長(包括開花、結果、成熟、收獲)和加工過程(包括原料收購、加工、

倉儲、運輸過程)中易感染黃曲霉毒素，如果處理不當，可導致油品質量下降。因此，需要在生產過程中對其品質加以嚴格控制。

? ? ? 大豆油含有豐富的卵磷脂植物甾醇、生育酚和人體必需脂肪酸——亞油酸和業麻酸，對人體健康有益。同樣，大豆油也是我國重要的食用植物油。但是，大豆油熱穩定性差，加熱時會產生較多的泡沫。因其富含亞油酸，較易氧化變質而產生“豆臭味”。目前國內市場上的大部分大豆油由進口轉基因大豆制取而成。

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? ? ? 棕櫚油是由油棕樹上的棕果榨取而來的。 棕櫚油富含生育酚和類胡蘿卜素，穩定性好，不易氧化變質，適用于煎炸、燒烤食品，且價格便宜，很適合在食品加工業中應用。 但是，棕櫚油主要依賴于進口，且油中飽和脂肪酸含量可高達50%以上。

茶油與其他幾種主要食用油

? ? ? 橄欖油是公認的對人體心血管健康有益的食用油。其脂肪酸組成合理，富含角鯊烯及酚類物質，營養成分豐富，有“液體黃金”的美譽，在改善人體血液循環、促進消化系統功能等方面有積極作用。 但是這種受公眾歡迎的油主要產于希臘、西班牙、意大利、法國，我國生產量很少，主要從西班牙等地中海國家進口，橄欖油主要適用于菜肴的涼拌。

? ? ? 核桃油富含磷脂和人體必需脂肪酸——亞麻酸和亞油酸，有增強記憶、健腦益智的功效。 但正因其富含亞麻酸和亞油酸等多不飽和脂肪酸，在加工和儲藏過程中易氧化變質，因此，在儲運和加工過程中需要質量控制。另外，核桃及山核桃堅果價格高，主要用于堅果炒制和食品原料。

? ? ? 茶油色清味美，營養豐富，熱穩定性好，適用于炒制，是我國傳統的食用油。長期食用茶油，具有降低膽固醇、預防心血管疾病、增強血管彈性和韌性、延緩動脈硬化、增強腸胃吸收功能、提高人體免疫力等保健功效。茶油脂肪酸組成及配比均與橄欖油相近，并且具有與橄欖油相似的保健功能。另外，茶油還含有特有生理活性物質，如山茶苷、山茶皂苷、茶多酚等。其中山茶苷有強心作用，山茶皂苷有溶血栓作用，而多酚具有降低膽固醇、預防腫瘤等多種作用。故在我國享有“長壽油”或“益壽油”的美譽。

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? ? ? 血脂是血液中脂肪類物質的統稱，其中主要包括脂固醇(TC)和甘油三酯(TG)。血脂異常一般包括三類情況，即血清中的總膽固醇或低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)水平高于正常范圍，甘油三酯水平高于正常范圍，或高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)水平低于正常范圍。

? ? ? 上海交通大學附屬第一人民醫院心內科主任醫師戴秋艷指出，對人體健康存在嚴重危害的主要是膽固醇異常，尤其是低密度脂蛋白膽固醇過高。血液中過多的低密度脂蛋白膽固醇會沉積于動脈血管壁，再加上其他損害血管內皮因素的共同作用，就會形成粥樣斑塊，造成血管硬化，使血管壁彈性減弱。還可造成管腔變狹，血流阻力增加，最終導致高血壓。更嚴重的是，這些斑塊就像血管中的“不定時炸彈”，一旦破裂，會形成血栓，從而直接導致冠心病、中風甚至猝死。

? ? ? 茶油中含量高達80%的油酸，可有效降低血脂，改善血液循環，預防心腦血管疾病。

? ? ? 中國預防醫學科學院1993年對家兔分別飼喂椰子油、茶油和紅花油(表3-2，表3-3)。結果表明，三組家兔的血清總膽固醇(TC)含量都隨飼喂時間的延長而增加，但茶油組家兔的血清總膽固醇(TC)含量的增加速度明顯慢于其他兩組，且顯著低于椰子油組。茶油組和紅花油組的家兔甘油三酯(TG)和低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)水平明顯低于椰子油組，而且茶油組家兔的高密度脂蛋白膽固醇(HDL，-C)和HDL-CFTC明顯高于其他兩組。這充分說明了茶油能降低甘油三酯、膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇的含量，升高高密度脂蛋白膽固醇的含量。

茶油的功效驗證試驗

? ? ? ?1996年第一軍醫大學陳梅芳對家兔飼喂豬油飼料、茶油飼料和紅花油飼料(表3-4)。結果顯示，茶油組家兔主動脈AS(動脈粥樣硬化)斑塊面積明顯小于豬油組(P < 0.01)，并且茶油組家兔AS斑塊發生率最低，病變程度最輕。與豬油組比較，茶油組能顯著降低血漿血清膽固醇(TC)、肝臟中血清膽固醇(TC)和血清低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)的水平，血漿HDL-C/TC是茶油組顯著高于其他兩組。

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? ? ? 解放軍總醫院與北京綠冠集團合作，對32只大白兔飼喂茶油飼料、花生油飼料、橄欖油飼料和基礎飼料(對照)，以此觀察大白兔血管粥樣硬化情況。整個實驗的組織學差異主要表現在主動脈和肝臟。茶油組、橄欖油組的主動脈血管內皮細胞增生程度占整個血管的10%左右，花生油組為35% ~ 70%，對照組的主動脈血管內皮細胞無增生現象。肝臟的表現主要是花生油組的肝臟細胞有空泡性變，中度脂肪肝(圖片均為10毫米x10毫米，其中圖3-1、圖3- -2、圖3-3、圖3-4均為主動脈切片；圖3- -5、圖3- 6、圖3-7、圖3-8均為肝臟切片)。

? ? ? 江南大學尹彩娜對32只雌性小鼠所做的實驗進一步驗證了陳梅芳的結果。飼喂茶油飼料的小鼠體內的血清甘油三酯(TG)，血清膽固醇(TC)，血清低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)均低于豬油組，而血清高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)則顯著升高(P<0.05)。

以上研究充分說明了茶油具有降低血脂、減少有害膽固醇以及維持或增加有益膽固醇的作用，這對高血壓、冠心病、中風等心腦血管疾病有積極的預防作用。

? ? ? 以上充分說明了茶油能有效緩解主動脈粥樣硬化，保護肝細胞，這對預防高血壓、冠心病、脂肪肝等有積極的作用。

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? ? ? 我國臺灣省陳榮洲將大鼠用酒精及醋酸分別誘發急、慢性胃潰瘍。兩種胃潰瘍模型均分為三組:茶油治療組、色拉油治療組和對照組。結果顯示，茶油具有促進潰瘍愈合及保護急性胃黏膜損傷的作用。茶油抗急性胃貴瘍的作用機理，除了脂肪本身具有保護胃黏膜損傷外，與其含有維生素E和固醇類成分有密切關系，維生素E有改善黏膜層血流作用，固醇類成分有抗炎作用。

? ? ? 同濟醫科大學馮翔對96只小鼠分別飼喂含10%茶油、玉米油和魚油的飼料。結果表明，三種油脂對小鼠免疫功能影響明顯不同，綜合各項免疫指標，茶油正向免疫調節作用最強。

? ? ? 同濟醫科大學張兵對 Wistar 成年大鼠分別飼喂茶油和豆油(表3-5)。結果顯示，飼喂茶油的大鼠組織活性氧水平明顯低于飼喂豆油的大鼠，且茶油組大鼠SOD活性明顯高于豆油組大鼠，這充分說明富含單不飽和脂肪酸的茶油有抗氧化功能。

? ? ?溫州大學周斌、浙江大學附屬第二醫院彭淑牖、浙江大學附屬邵逸夫醫院牟一平將34只成年大鼠分為假性手術組(SO)，膽總管結扎組(BDL)和膽總管結扎并飼喂茶油組(TO)制備大鼠梗阻性黃疸模型，運用血清學、病理組織學和形態學定量方法研究飼喂茶油對心肌細胞形態和功能的作用。 結果表明，茶油能明顯改善梗阻性黃疸大鼠營養狀況(表3-6)：明顯降低血清總膽紅素(TB)、直接膽紅素(DB)、谷丙轉氨酶(GPT)和谷草轉氨酶(GOT)的水平，改善肝功能；增強心肌細胞線粒體內琥珀酸脫氫酶(SDH)的活性；在一定程度上保持心肌細胞線粒體膜、核膜和肌絲結構的完整性，無論在形態上或功能上，均對梗阻性黃疸大鼠心臟有保護作用，見表3-7。

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? ? ? 2009年，福建醫科大學林朝悅將40只小鼠分為四組，即對照組、甘油組、茶油組和哈西奈德組(一種抗炎藥物)，用外來藥物使小鼠誘發變應性接觸性皮炎后，涂以上述三種干預物。結果顯示，給予茶油及哈西奈德干預后可見小鼠皮膚表皮損傷減輕，細胞內及細胞間水腫均減輕，真皮內炎性細胞浸潤明顯減少(圖3- -9、圖3-10、圖3-11、圖3-12)。

? ? ? ?以上充分說明了茶汕可有效減經皮膚接觸變應原后所產生的局部組織損傷，減少局部炎癥細胞的浸潤從組織細胞層面有效抑制皮炎的發生。

茶油與醫藥

? ? ? ?我國勞動人民很早就發現了茶油具有藥食兼備的功能，許多中成藥、膏、丸和化妝品都用茶油加工，一些油性針劑和魚肝油也用茶油作為稀釋劑。早在明朝李時珍的《本草綱目》中就記載：“茶油性偏涼，有涼血、止血之功效，清熱、解毒，主治肝血虧損、驅蟲、益腸胃、明目。”“茶籽，主治喘急咳嗽，去疾垢。”《農息居飲食譜》中記載：“茶油潤燥、清熱息風和利頭目。”明朝的徐光啟在《農政全書》中對茶油有治療痔瘡、腿濕熱的功效作了描述。清代趙學敏著的《本草綱目拾遺》中有“茶油可潤腸、清胃、解毒、殺菌”的描述。《中國藥典》(1995年版)中記載茶油能清胃潤腸，可治痧氣腹痛、急性蛔蟲阻塞性腸梗阻、習慣性便秘等。中藥常以茶油調制各種藥膏、藥丸，民間常用茶油浸泡蜈蚣、螃蟹涂治瘡傷。

? ? ? 上海市第九制藥廠1969年以來用茶油制造注射用油性針劑的藥品達17種：次水楊酸鉍，乙烯雌酚，二基甲醇，苯甲酸雌二醇，戊醇雌二醇，丙酸二酚己烷，黃體酮，復方黃體酮，苯乙酸睪丸素，醋酸維生素E，三合激素，維生素A及維生素D等。上海市第三制藥廠1971年起用精煉茶油代替進口芝麻油制造油劑普魯卡因及青霉素G注射液。根據統計，我國每年約需400噸精煉茶油制造各種注射用油劑。浙江省海門縣水產綜合廠用精煉后的茶油作為魚肝油制品的稀釋劑。

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茶油與保健

? ? ? 近年來，隨著我國居民油脂攝入量在飲食中所占的能量比例的提高，人類疾病種類結構也發生了巨大變化，心腦血管疾病、惡性腫瘤已占據城市人口死亡疾病的前兩位。 人類疾病種類結構的變化，與人們的生活習慣有很大的關系，同時也與人們攝入的食用油脂的質量安全密切相關。 在高血壓越來越趨向于低齡化的今天，我們更需要改變生活方式，選擇適合自己的食用油。 而茶油便是一種值得推薦的對人體健康有益的保健型營養油，適于長期食用。在茶油主產區，

? ? ? 茶油被譽為“益壽油”或“長壽油”。茶油具有降低血脂、改善血液循環、預防心腦血管疾病的作用，是高血壓，動脈粥樣硬化，高血脂患者的理想保健油品。另外，茶油還有抗氧化、抗炎、護肝，提高免疫等功效。

茶油與美容

(1)護唇??

? ? ? ?冬季早晚用少量茶油抹嘴唇，可防止嘴唇干裂。

(2)護發??

? ? ? ? 洗發前，將茶油涂抹在頭皮和受損的發根，按摩片刻，用清水清洗掉，然后開始洗頭。洗完頭后，用茶油涂于頭皮，深層護理發根。(干燥和受損發質療法)洗完頭后，在濕發上滴幾滴茶油梳理，晾干片刻，就會達到護發的效果；或者晚上使用后，第二天早上再清洗一遍。(一般護發法)

(3)防脫發?

? ? ? ?洗頭時，在溫水里加里加一點茶油，也可以用茶油徹底按摩頭部，使頭發和頭皮吸收養分，可促進頭皮血液循環和新陳代謝，達到防止脫發的效果。

(4)去妊娠紋?

? ? ? ?用1匙茶油涂在妊娠紋處輕輕按摩，長期堅持使用，可除妊娠紋，或使之變淺。

? ? ? ? 用茶油在眼角紋處輕輕按摩，可去細紋，減輕深紋。

(6)滋潤皮膚?

? ? ? ? 皮膚粗糙，特別是腿部及臀部位置容易干燥的人，茶油具有滋潤及保養作用。普通干燥的可每星期用3次，特別干燥的可每日擦用。

(7)做面膜

? ? ? ?①用1匙砂糖和茶油混合可制成美白面膜，每周用3次，不但能收縮毛孔，還有顯著的美容效果。

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茶油與美容

? ? ? ?②把純茶油加熱至37°C左右，再加入適量蜂蜜，然后把紗布塊浸在油中取出，覆蓋在臉上，20 分鐘后取下，有防止皮膚衰老、潤膚祛斑除皺之效，適用于皮膚特別干燥者。

? ? ? ?③用鮮牛奶1湯匙，加4~5滴茶油及面粉適量，調勻后敷面。此面膜具有收斂作用，長期使用可消除面部皮膚皺紋，增加皮膚活力和彈性，使皮膚清爽潤滑，適用于中老年婦女或面部皺紋較多的孕、產婦。

? ? ? ?④每次用1根香蕉，放在盤子中用湯匙壓成泥狀，在壓擠過程中加人適量茶油，制成香蕉面膜，每周做2次敷臉，可以讓皮膚變得細嫩光滑。

(8)美容

? ? ? ?①上妝時在基礎化妝品中滴1 ~ 2滴茶油，揉搓后均勻涂抹于面部，皮膚馬上就會變得亮澤而生動。

? ? ? ?②卸妝時在化妝棉上滴2滴茶油，可以把頑固的彩妝卸掉，包括防水化妝品。

(9)美體修身?

? ? ? ?茶油所含的維生素E易于被皮膚吸收，從而有助于保持女性的體態美。沐浴時，先將身體洗凈，再用棉花浸潤茶油涂遍全身，然后用熱毛巾包裹，10分鐘后再用溫水洗一遍即可。頸部可用小條毛巾包裹，尤其是下巴部分，常用可使皮膚光滑、細嫩。

(10)護腳 ?

? ? ? ?將凡士林和4 ~ 5滴茶油混合，用它充分按摩腳部后，敗上用海鹽+茶油以2:1的比例調祝的腳膜，30 ~ 40分鐘后洗凈擦干，對腳部皮膚有很好的滋養潤澤作用，可改善腳部皮膚干燥開裂的狀況。

茶油妙用

(1)潤腸通便

(2)消炎?

(3)去污?

(4)緩解瘙癢和干裂?

(5)用于嬰兒尿疹、濕疹?

(6)活血化瘀?

(7)皮膚治療?

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油茶知識問答

? ? ? ? 茶油的五大特性決定了它具有防衰老功能，具體說明如下:

? ? ? ?茶油的生長環境遠離農藥、重金屬等各種污染，自開花到果實成熟達一年之久，吸盡天然養分，享盡日月滋潤，因此釀就的荼油自然是純正的“綠色食品”。

? ? ? ?由于人們普遍不注意保養和缺乏衛生保健知識，導致過早衰老，有的人年過35歲系統(特別是消化系統，如膽囊和肝臟功能)便加速退化，嚴重影響人體吸收營養物質。吃茶油一方面可保護并改善消化系統，另一方面能使人體充分攝入營養成分。

? ? ? ?茶油的降血脂性能可有效保護心腦血管系統，預防人類的第一-殺手——心腦血管疾病。

? ? ? ?防衰老學說有很多，但是其要點有以下兩點:

? ? ? ?①盡量減少體內有害物質，防止它破壞人體組織細胞和器官。

? ? ? ②保證均衡充足的營養，使細胞有足夠的原料修復，維持細胞修復能力，使細胞組織保持最佳狀態，避免衰老。

? ? ? 茶油既能清除體內有害物質——自由基，又能快速充分地補充營養物質，所以它有良好的防衰老特性。

油茶知識問答

? ? ? 隨著年齡的增長，血管逐漸硬化和脆化，嚴重影響血液循環的正常運行。俗話說:“人老老在血管上。”茶油能很好地保養血管，使血管保持“年輕態”。

? ? ? 醫學上有實際年齡和生理年齡之分。現實生活中，人們的生理年齡往往大于實際年齡，也就是“未老先衰”。食用茶油能夠大大降低生理年齡。在吃茶油的人群中，長壽老人的比例明顯增多，百歲老人也不少。據世界衛生組織調查，中國南部尤其是廣西巴馬、江西婺源、浙西山區、湘西山區等地的居民心血管疾病發病率最低，在歷史上都是“長壽之鄉”。除了這些地方生態環境好之外，其主要原因就是他們長期食用茶油。

茶油是高血脂人群的理想選擇嗎

? ? ? ?為什么高血脂人群越來越多，心腦血管病成為人類第一殺手？重要原因在于：絕大多數人只重視攝入高蛋白食物，忽視了食用優質油脂的重要性。營養學研究證明，膳食脂肪與心腦血管疾病密切相關。因此是高血脂人群的理想選擇。

? ? ? ?茶油能夠降低血液中的膽固醇和甘油三脂，清潔血液，降低血液粘度，增加其流動性，促進脂質代謝系統和血液循環系統恢復正常。

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油茶知識問答

? ? ? ?引起高血壓的原因很多，其中血管堵塞、血液黏稠、流動性差是造成供養(供氧)不足，從而導致血壓升高是主要原因之一。食用茶油能夠有效清除動脈管腔上沉積的膽固醇，使血管暢通，從而改善血液流通，平穩降壓。中醫認為茶油性偏涼，有涼血、止血的功效，對于肝火虧而虛火上升的高血壓患者療效尤佳。

為什么說茶油能夠改善或消除動脈粥樣硬化斑塊狀況

? ? ? ?臨床研究證實，動脈粥樣硬化的形成與血液內的低密度脂蛋白膽固醇的增多、高密度脂蛋白膽固醇的減少有關，當低密度脂蛋白膽固醇被氧化后，會在動脈血管壁上沉積下來，引起動脈粥樣硬化。煙、酒及精神緊張等均會損傷血管壁組織，導致細胞脫落，與血液中存在的脂肪和被氧化的膽固醇形成動脈粥樣硬化斑塊。不良的飲食習慣和生活方式是引起該病的主要因素，而飲食脂肪又是其中的主要因素之一.流行病學的研究顯示:

? ? ? ①食物中的飽和脂肪和膽固醇升高產生血清低密度脂蛋白膽固醇，后者極易受自由基的攻擊而發生脂質過氧化反應，這種脂質過氧化反應是動脈粥樣硬化形成的第一步。

? ? ?

為什么說茶油是心腦血管疾病患者理想的食療保健油

? ? ? ?在《中國藥典》(1995年版)中，茶油被列為藥用油脂，除了可預防高血壓和心血管系統疾病外，還具有清熱化濕的功效。大量的醫學研究表明，茶油可以降低人體中甘油三酯、總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的含量，同時可使高密度脂蛋白膽固醇含量上升，這些綜合作用對預防心血管疾病是最為有利的。我國65個縣(市、區)人群流行病調查結果表明：人體消化吸收的油酸含量越高，冠心病和高血壓發病率越低。長期食用茶油地區的居民患冠心病和癌癥者極少。對于高血脂、高血壓和冠心病等心腦血管疾病患者而言，茶油的降血脂、抗氧化性和生物膜流動性使其具有理想的食療保健效果。

油茶知識問答

? ? ? ?冠狀動脈負責向心臟供血，通過它供應心臟所需的氧和營養。隨著時間的流逝，這種動脈會受到累積在血管壁上的膽固醇的危害，使得血管內部通道變窄，通過動脈的血液減少且流速放慢。嚴重時會造成血管部分或全部堵塞，心臟不能得到所需的足夠數量的氧，使心臟器官受到嚴重損壞而導致死亡，這種情況的最初跡象被稱為心臟病發作。食用茶油能夠清除血液中沉積在心血管壁上的膽固醇，使血液循環系統恢復正常，所以食用茶油可以預防心臟病。

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油茶知識問答

為什么說孕婦要吃茶油

? ? ??②大量攝取多不飽和脂肪酸會促進動脈粥樣硬化形成，一方面是因為這些脂肪很容易被氧化成為脂質過氧化物，另一方面它們使血清高密度脂蛋白膽固醇含量減少。

? ? ?③單不飽和脂肪酸(如油酸)可降低引起此癥的“罪魁禍首”——飽和脂肪酸和低密度脂蛋白膽固醇含量，同時保留對改善此癥有益的膽固醇——高密度脂蛋白膽固醇。

? ? ? 茶油是以單不飽和脂肪酸油酸為主(含量在80%左右)的油脂，因此多食茶油可預防動脈粥樣硬化疾病的發生。

油茶知識問答

? ? ? ?嬰幼兒處于智力和身體快速發育時期，迫切需要大量的營養物質，油脂是其中重要的營養之一。 由于嬰幼兒器官(尤其是消化系統)不成熟，如果給他們吃難消化的油脂，就會損害其肝膽器官，產生消化不良等嚴重問題，所以提供易消化、高營養的茶油十分必要。用油膩感重的油脂烹調的菜肴易使嬰幼兒本能產生排斥反應，造成厭食；使用茶油的菜肴，口味清香、不油膩，能大大增加嬰幼兒的食欲，且易消化吸收。

? ? ? 在臺灣和福建，女人懷孕期間一定要吃茶油，在臺灣，人們稱茶油為“月子寶”。為了保證自身和肚里胎兒發育所需營養，孕婦必須吃很多食物，消化系統負擔很重。孕婦吃易消化、高營養的食用油——茶油，可減輕消化系統的負擔，促進人體新陳代謝，維護母子心血管系統的正常功能，充分補充妊娠期間母子所需的高質量油脂營養。實踐證明，食用茶油的產婦產后體質恢復快、妊娠紋少，不易發胖。

為什么應該讓白領階層吃茶油

? ? ? 統計數據表明，白領階層中“六高一脂”族明顯偏多，他們的主要癥狀是:高血壓、高血脂、高血糖、高尿酸血癥、高胰島素血癥、高體重和脂肪肝。他們體育運動少，嗜好煙酒，是宴會的常客，這種工作、生活方式和飲食結構決定了他們屬心腦血管疾病的高發人群。食用茶油可以幫助白領階層降低心腦血管疾病的發病率。

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油茶知識問答

為什么應該讓中老年人吃茶油

? ? ? ?茶油能調節中樞神經系統，改善毛細血管的通透性和彈性，促進內分泌腺激素分泌，緩解緊張情緒，從而防治神經功能下降和神經衰弱等癥。很多女性身材好、容貌佳，但臉部易長小痘痘，嚴重影響美觀，這實際上是內分泌不調和體內火旺引起毒素增加所致。豆油、花生油等其他草本植物油都屬于熱性油，而茶油歷經13個月的寒暑風霜，早已褪盡火氣，屬涼性。吃茶油能使體內激素分泌正常，只留青春不留痘，皮膚光滑更細膩。

油茶知識問答

? ? ? ?消除肥胖的最佳方法是控制飽和脂肪酸的攝人。普通食用油進入人體后，其未消化部分會聚集在體內轉化為脂肪，導致肥胖并可能誘發其他疾病。茶油具有“不聚脂”性，不僅自身不在內臟及皮下沉積，而且能夠阻止脂肪沉積。

? ? ? ?由于人們大量攝取肉、蛋等各種葷食， 極易導致動脈硬化早發。北京的流行病調查表明，發生動脈硬化人群的年齡大大提前，35 歲以后人體免疫機能大幅度下降，心腦血管系統疾病逐漸增加，且形成惡性循環。為了保護中老年人的心腦血管系統，長期食用茶油是一件事半功倍的有效方法。茶油能軟化血管、增強血管彈性和韌性，有效降低人體血清中的膽固醇、甘油三酯，對“三高”有明顯的改善作用，還可有效地預防動脈粥樣硬化、老年性白內障、老年性便秘和冠心病等；茶油含有天然抗氧化劑維生素E，有助于防止腦衰老，對預防老年性癡呆癥有幫助；茶油延緩機體衰老、提高營養水平，老年人可因食用茶油而老當益壯，健康長壽。

亞健康人群吃茶油有什么益處

? ? ? 由于生活節奏的加快，我國城市中亞健康人群的數量有逐年上升的趨勢。亞健康狀態是介于健康與疾病之間的一種狀態，是多種疾病的前期征兆。吃茶油可有效降低高血脂、高血壓，改善血液循環，預防心腦血管疾病，對亞健康人群改善身體狀況有積極的作用。另外，還應改變不良的生活方式和飲食習慣，防止亞健康狀態持續及惡化。

為什么應該讓長痘人士吃茶油

山茶食用油

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源于世界長壽市、世界自然遺產地

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茶油選購

茶油產品的種類

? ? ? ?依據國家標準，成品茶油分為兩類即壓榨成品茶油和浸出成品茶油。其中壓榨成品茶油分為兩個質量等級，浸出成品油分為四個質量等級。而在市場上零售的茶油在滿足國家標準的同時又根據加工工藝，主要分為物理精制的壓榨茶油和“六脫”工藝處理的精煉油。

1.毛油

? ? ? 毛油，也叫原油，是指通過壓榨或浸出工藝制取，未經任何處理的茶油。一般作為物理精制或化學精煉處理的原料油在市場上銷售，但在茶油產區，經沉淀后的毛油也作為直接烹調用油。

2.低溫壓榨油(冷榨油)

? ? ? ?低溫壓榨油，是將采后的油茶籽及時干燥，脫除大部分種殼，采用低溫壓榨工藝獲得的純天然茶油，它的加工環節少，僅經過脫膠-脫水-冬化-精濾等處理，氣味清香，保留了茶油固有的營養成分。

3.濃香型壓榨茶油

? ? ? ?濃香型壓榨茶油，是將采后的油茶籽及時干燥,經過蒸炒后采用壓榨工藝獲得的純天然茶油，經過脫膠-脫水-冬化-精濾等處理，氣味濃香，保留了茶油固有的營養成分。

4.精煉茶油

? ? ? ?精煉茶油，是將壓榨或浸出的毛油，經過脫膠、脫酸、脫水、脫色、脫臭和冬化等加工工藝，去除了油中的雜質。精煉油色澤淺，氣味淡，煙點高，質量安全性相對較高。精煉后壓榨油和浸出油難以區分。

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5.藥用茶油

? ? ? 藥用茶油，主要是指用作藥物溶媒的茶油，它可以改善藥物在機體中吸收利用情況，從而使藥物充分發揮作用。對油品的色澤、酸值、過氧化物及重金屬和衛生指標要求更高，因而精煉強度也更高。

6.化妝品茶油

? ? ? ?化妝品茶油，一般是指用作化妝品基質的茶油，亦指直接用于護膚的茶油。精煉強度比食用精煉油大，色澤更淺，經過分提工藝使油酸含量更高。

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茶油選購

1.茶油的品質

? ? ? (1)脂肪酸組成 從內在品質來講，不飽和脂肪酸，特別是油酸含量越高越好。不飽和脂肪酸的含量隨著緯度的上升而增加，但在我國油茶栽培區內，這種差異只有2 ~3個百分點，對于總不飽和脂肪酸含量90%以上的茶油來說，對品質的影響非常小。

? ? ? ?(2 )微量活性成分含量 茶油的中含有維生素E、植物甾醇、角鯊烯、多酚等微量成分。雖然在油脂中所占比例很低，但其保健功能強，是構成茶油營養品質的重要成分。一般來說，原料越新鮮，保存的時間越短，油中這些成分含量就越高；精煉強度越低，其含量也越高。

? ? ? ?(3)質量要求 國家標準對茶油的質量要求包括特征性指標、一般質量指標和強制性的衛生指標，這是防止摻假、保證品質和質量安全的關鍵。

? ? ? ?特征性指標包括折光指數、相對密度、碘值、皂化值、不皂化物及脂肪酸組成，合格的茶油產品的特征性指標必須在規定的數值范圍內。

? ? ? ?衛生指標是強制性指標，包括酸價、過氧化值、溶劑殘留、苯并(a)芘、黃曲霉素、重金屬含量等，必須低于相應等級的油茶籽油國家標準和食用油衛生標準。這些指標值越低，油的安全品質就越高。

其他指標，如對壓榨油有色值、透明度、水及揮發物、280°C加熱試驗、不溶性雜質要求，浸出油除此之外還有含皂量、煙點、冷凍試驗等要求。一般來說，同一類產的透明度和煙點越高越好，其他指標越低越好。

2.茶油品質的感官鑒別

(1)氣味 茶油有固有的氣味。油的氣味正常與否，可以說明油料的質量、油的加工技術及保管條件等的好壞。盡管不同的加工工藝和加工強度會造成氣味濃度有所不同，但任何茶油產品都不應有焦糊、酸敗或其他異味。國家油品質量標準要求食用油檢驗方法是將食油加熱至50°C，用鼻子聞其揮發出來的氣味，決定食油的質量。

(2)滋味 是指通過嘴嘗得到的味感。沒有經過精煉的茶油有特有的香味，精煉油無任何滋味。如果滋味有異感，說明油料質量，加工方法，包裝和保管條件等不良。新鮮度較差的食用油可能帶有不同程

度的酸敗味。

(3)色澤 由于加工方法的不同，油的色澤有深有淺。如油料經蒸炒或熱壓榨生產出的油，常比冷壓生產出的油色澤深，精煉油色澤很淺。值得說明的是，在規定的范圍內，油的色澤與質量無直接關系。

(4)透明度 質量好應呈透明狀。如果油質混濁，透明度低，說明油中水分多、粘蛋白和磷脂多，加工精制程度差。一般高品質食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無霧狀、無懸浮物、無雜質、無渾濁，透明度好。

(5)沉淀物 食用植物油在20°C以下，靜置20小時以后所能下沉的物質，稱為沉淀物。茶油的質量越高，沉淀物越少。沉淀物少，說明油脂加工工藝水平高，包裝質量好。

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茶油品質的鑒別

2.茶油品質的感官鑒別

? ? ? ?(1)氣味 茶油有固有的氣味。油的氣味正常與否，可以說明油料的質量、油的加工技術及保管條件等的好壞。盡管不同的加工工藝和加工強度會造成氣味濃度有所不同，但任何茶油產品都不應有焦糊、酸敗或其他異味。國家油品質量標準要求食用油檢驗方法是將食油加熱至50°C，用鼻子聞其揮發出來的氣味，決定食油的質量。

? ? ? ?(2)滋味 是指通過嘴嘗得到的味感。沒有經過精煉的茶油有特有的香味，精煉油無任何滋味。如果滋味有異感，說明油料質量，加工方法，包裝和保管條件等不良。新鮮度較差的食用油可能帶有不同程

度的酸敗味。

? ? ? ?(3)色澤 由于加工方法的不同，油的色澤有深有淺。如油料經蒸炒或熱壓榨生產出的油，常比冷壓生產出的油色澤深，精煉油色澤很淺。值得說明的是，在規定的范圍內，油的色澤與質量無直接關系。

? ? ? ?(4)透明度 質量好應呈透明狀。如果油質混濁，透明度低，說明油中水分多、粘蛋白和磷脂多，加工精制程度差。一般高品質食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無霧狀、無懸浮物、無雜質、無渾濁，透明度好。

? ? ? ?(5)沉淀物 食用植物油在20°C以下，靜置20小時以后所能下沉的物質，稱為沉淀物。茶油的質量越高，沉淀物越少。沉淀物少，說明油脂加工工藝水平高，包裝質量好。

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1.看品名和分類?

? ? ? 根據國際通行植物油脂產品分類，茶油可分為毛油(原油)、壓榨成品油(包括物理精制的壓榨油和精煉壓榨油)和浸出成品油。其中，國家標準規定毛油(原油)不能直接作為人類食用油。

?2.看加工工藝

? ? ? 市場上顏色相對較深、氣味清香或濃香的壓榨油，是將油茶籽采集，并及時干燥后在短期內通過低溫壓榨或熱榨工藝獲得的純天然茶油，只經過物理精制，而色澤很淺的精煉油可能是壓榨油經過強精煉而成，也可能是以壓榨后的茶餅為原料，通過化學溶劑浸出殘油，再經過強精煉而成。一般來說，物理精制的壓榨油所含的微量活性成分顯著高于強精煉油。按照我國的食用油管理辦法，食用油脂包裝上必須注明“壓榨法”或“浸出法”。

3.看包裝

? ? ? 包裝材質對茶油貯存期有重要影響，建議購買PET瓶包裝、玻璃瓶包裝或不易透光的禮盒包裝。這樣，保存的時間會較長，且茶油中的營養不易被破壞。另外，還要看包裝標貼上的保質期和有無QS認證標志。

4.看品質

? ? ? 茶油品質的好次，一方面是內在的各項理化指標要求達到國家相關標準要求，另一方面需要通過感官進行測定。一般來說，壓榨后物理精制的茶油顏色較深，精煉油顏色較淺。無論什么方法加工的油，都要選清澈透明，無明顯沉淀，聞起來有茶油自然香味的油品。

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? ? ?茶油適宜儲藏在陰涼干燥的避光處，最佳溫度10 ~ 25°C。 低溫下會有乳白色絮狀結晶物，這是正常現象，不影響食用,外界溫度升高會自然消失(注:經過冷凍處理的油此現象不明顯)。由于茶油有大量的抗氧化物，因此如果加工工藝得當,在常溫下的保質期可長達兩年，比一般食用油長得多。

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